在溫度比較低的發酵就是低溫發酵

正確說法不叫低溫發酵，應該叫做低溫浸漬。在葡萄酒制作過程中，首先是浸皮，把葡萄皮弄破之后，讓葡萄汁泡著葡萄皮，這個過程需要低溫環境，把葡萄皮中的風味物質浸泡萃取出來，然后再升溫升到二十至三十攝氏度，進行發酵。

我會繼續學習，爭取下次回答你

這種是屬于低溫發酵的方法，這類面包一般是第一天晚上把中種面團做好，然后放在冰箱冷藏發酵12小時甚至更長時間，第二天取出恢復到常溫后再和其他原料混合成主面團，再進行二次發酵。酵母是低溫條件下發酵速度會明顯變慢，但是這樣發酵做出的面包口感更好，香味也更豐富，老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上進行第一次冷藏發酵，第二天直接就可以進行下一步，比較節省時間。

沼氣池經常不會是在低溫下建的，那么里面一開始就有較多的菌類。這些菌類的發酵過程使里面始終保持較高的溫度。而且沼氣池保持密封。所以，外界溫度低點是沒有多大關系的。

朋友你好! 發酵是微生物作用產生的結果。微生物在低溫時基本是停止活動，處于休眠的狀態，怎么可以進行發酵呢? 簡單的道理比如你買回來的肉，如果放冰箱里保存的話，就不會壞掉。而且溫度越低，保存就時間越長。因為低溫微生物停止活動，肉的變壞都是微生物的作用導致的-----

可以啊，低溫發酵只是工藝比較高端而已，減少了營養物質的損耗反正你馬上就要喝了，不差這么一點點損耗。別告訴我你要熱好幾次才喝完。歡迎追問，求采納

可以啊，低溫發酵只是工藝比較高端而已，減少了營養物質的損耗反正你馬上就要喝了，不差這么一點點損耗。別告訴我你要熱好幾次才喝完。歡迎追問，求采納

冬天就直接放室溫就好 不用放冰箱 在室溫基本上也算低溫發酵我早上和的面 晚上做正好

溫度不僅影響著酒的顏色,還影響著酵母菌的酶促反應,最終影響代謝產物的類型及產量。溫度高,顏色深;溫度低,顏色淺。溫度過高或過低,糖發酵不完全,糖度高,酒精相對含量少;溫度在26℃～30℃之間,特別是在28℃,糖度低,酒精相對含量高。原因是溫度對酶的結構和組成有較大的影響,它關系到代謝途徑和代謝產物的生物合成。因此,根據不同的需要及發酵微生物的不同,可以通過調節溫度來得出所需要代謝產物或提高產量。 有研究表明低溫發酵最好 。因為發酵過程比較緩慢,代謝產物反應完全、徹底。營養成分也發酵完全、徹底,脂化時間充分,營養價值高,有利于口感和品質的改善。這與本實驗結果相一致,低溫釀出來的酒, 清澈透明,香味濃溢,口感好。若要求酒質和口感更佳,發酵時間要延長到20～30天 ,因此低溫發酵周期長。工業上常要求在高溫下發酵,在高溫下發酵具有反應迅速、發酵快、經濟利益高等優點。但也影響了酒的口感和品質。尋求發酵周期短、經濟利益高且酒的口感和品質好的最適條件,還有待進一步研究。

用麥芽糖化、再加入酵母進行酒精發酵是單式發酵釀酒法；用曲孽釀酒，曲中的霉菌和酵母，使糖化和酒精發酵兩個過程連續而又交叉地進行，是復式發酵法釀酒法。

現在市場上有酵母，一般都喜歡用：用適量溫開水融化的酵母，加入面粉（最好用普通粉，面粉太細路，烘烤是不是很好，面是更好的），有些辛苦，所以后面的空白發酵好變得太軟。喜歡冬天，如果家里沒有暖氣，最好的盆放在溫水，覆蓋，或不配備熱水袋過燙的水，把蓋子。然后布。冬季平均有三個多小時的等待，中間不要經常打開蓋子，等面團變大，有酵母的香氣，手指一撥，蜂巢狀孔面團，蠻好的氣味。可以容納基地。 注意，做包子，必須在一個良好的形狀蒸揉后用布蓋，然后“喚醒”十五分鐘，水很快就碎，放入蒸鍋，面包，不要急于先蓋好蓋子，等待5分鐘后，水氣彌漫，然后蓋上，包子，不要掀開鍋蓋，一般為十五至二十分鐘的蒸汽更好。

用一個鍋開最小火，燒一鍋水，把做好的饅頭放在上面醒。

添加、酵母（泡打粉）并用溫水和面，饅頭做好后多放一段時間再蒸。

現在市場上有酵母粉，一般是這樣用： 用適量溫水把酵母粉化開，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，發面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發酵好后面坯變得太軟。像冬天，如果家里沒有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放堿。 注意，在做饃時，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。

低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這里介紹的是扎緊口袋以防發酵過度的方法。低溫發酵，一來酵母可以在低溫的環境下慢慢發酵醞釀好味道，其次取用面團更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，做出來的面包柔軟度好，發酵風味也更佳。主要做法取一個塑料袋在塑料袋里刷一層油或噴一層油，然后裝入已經打好的面團，把袋子的空氣盡量全都排出去，然后扣牢袋子。(擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鏈拉到最后一個手指寬后，插入吸管，吸掉里面的空氣。)在袋子上做標簽，注明面團的種類和名稱和時間，以防混淆。綁好的面團可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之后的24小時到3天之內(如果袋子破了等意外出現或面包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時內用掉）。要注意的是，一個袋子中的面團最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為面團會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子里要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口，面團漲大的空間有限，可以防止面團在長時間的冷藏發酵中可能引起的酸化，即使取出的面團帶有一丁點兒的酸香味，做出來的面包，仍是一點酸味都沒有的。取出后的面團一般情況下，在室溫靜置20多分鐘回溫后即可進行分割、滾圓、松弛整型最后發酵等程序。如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時后再冷藏。打好的面團在冰箱冷藏室還是會慢慢繼續發酵，只是在低溫下，酵母的活性比較低罷了。當然這也得看你的冰箱的設置。理論上講，酵母在攝氏1-4度的時候是處于睡眠狀態的，如果你的冷藏室的溫度，設得很低，也有可能會發現一夜過后面團幾乎沒怎么長大。備注溫度參考面團攪拌完成溫度：22-24度為佳面團冷藏溫度：4-7度為佳面團回溫溫度：18度左右有點：面團發酵香味充足、面包柔軟度足。缺點：不適合大批量生產。