酸酸甜甜，略帶一點澀

肯定不會變質

茅臺酒釀造過程中發現1946種微生物。茅臺首次宣布，發現茅臺釀造過程及環境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團和中國科學院微生物研究所聯合建立了白酒行業首個釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規模。與現有針對所有發酵領域工業菌種保存的中國工業微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，”看起來似乎很復雜，但不得不說，這是茅臺鎮勞動人民千百年來智慧的結晶。也正是因為復雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個周期。其實這個很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時間里，包含了各種各樣復雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

確定是霉菌么？甜米酒發酵好像不用霉菌啊。?？赡馨l酵時混入雜菌了，最好重新做。。出現霉菌可能米酒已經被微生物作用變質了。

可以??！在前期本來是放氣的要，別讓灰塵進去就好了??！15天就可以出成品了！

需要的！

宿遷洋河鎮錦洋曲酒總結：與釀酒有關的主要是酵母菌、細菌和霉菌，它們在白酒生產中對酒的質量、產量起到重要的作用。微生物的主要特點是：體積小、種類多、繁殖快、分布廣、容易培養、代謝能力強等特點

釀酒一般是三類菌都起作用的，根據釀酒工藝不同，菌的類型和比例有所區別，如高溫大曲，以細菌為主，液化力和蛋白質分解能力強，產酒香，出酒率低。而中溫曲酵母菌和霉菌相對較高，糖化力和發酵力較強， 霉菌主要是在糖化過程中起作用，而啤酒釀造是靠麥芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

列文?虎克，荷蘭顯微鏡學家、微生物學的開拓者，他的放大透鏡以及簡單的顯微鏡形式很多，透鏡的材料有玻璃、寶石、鉆石等．一共磨制了400多個透鏡，有一架簡單的透鏡，其放大率竟達270倍．主要成就：首次發現微生物，最早紀錄肌纖維、微血管中血流．他用自制的顯微鏡首次發現了細菌． 巴斯德是法國微生物學家、化學家，巴斯德通過實驗證明微生物只能來自微生物，而不能憑空產生．他做的一個最令人信服、然而卻是十分簡單的實驗就是“鵝頸瓶實驗”．巴斯德發現了酵母菌以及保存酒和牛奶的巴氏消毒法，鑒于他對微生物學的貢獻，被稱為“微生物學之父”．故選：C

曲酒由于使用多種糧食，使用泥窖發酵，使得多種微生物參與到發酵過程中，經過復雜的生物化學反應，導致白酒中含有豐富的微量成分和有機物質，喝起來口感豐滿，回味悠長，但是酒精由于采用液態發酵，當中幾乎不含微量成分，只靠加入的少許香料曾香，增味，香料易揮發，剩余的只有酒精了，所以，你聞到的應該是殘留的不協調的香料與酒精的混合氣味，確實不好聞。

酸酯比例不協調會產生這種情況，這就要看技術了哈，用食用酒精勾兌的白酒最好添加點酒尾或是原酒這樣酒體口感和香都會好一些，有機會可以交流下，我也在酒廠做白酒勾兌技術。