本文目錄一覽
1，開個小型釀酒廠需要用什么設備
K304不銹鋼材質的釀酒設備、簡稱釀酒蒸煮鍋，釀酒材料，酒曲等等，如果要做瓶裝酒還需拿到商標授權書。
{0}
2，釀酒所用的原料設備有哪些
原料；高粱，也就是純高粱酒。也有用大米、玉米，小麥、高粱、糯米，釀造的多糧型白酒。設備有，甑桶，冷卻器，漿水池等。
{1}
3，小作坊釀酒需要甚么制作工序和道具
缸是肯定要的，還要蒸糯米的容器，我們這里都是木頭做的，然后是酒餅，就是所謂的酵母，攪拌器要1個，以便酵母和米完全混合！等酒出缸的時候，還要過濾器。。。。我懂的就這些，不知道能不能給你幫助!
{2}
4，茅臺和貴釀酒是一家公司嗎
茅臺和貴釀是兩個企業。但是茅臺和貴釀生產的都是醬香型的白酒，并且生產中心都位于優質醬酒核心產區茅臺鎮。貴州釀酒總公司？？？
沒有產自茅臺酒廠？？？
值不了什么錢的
5，茅臺神舟酒的生產方是貴州茅臺酒廠嗎
必須的.茅臺兩字不是誰都可以用的 - -神舟酒是貴州茅臺酒股份有限公司為紀念神舟飛般發射成功（茅臺酒釀造原料高粱、小麥、大曲神舟飛船發射搭載成功）特制的一款獲得有機食品、綠色食品認證的白酒產品。應該不是吧。
6，幾十元的白酒是不是香精兌75度的醫用酒精制作出來的
可以，但不好，醫用酒精雖然基本不含甲醇，但沒有達到食用級別但至少不會死人就好比問河水能不能喝未污染的當然能，只不過不好，有細菌酒精的國家標準（GB394—81）指 標 名 稱指 標優級 一級 二級 三級 四級外觀 透明，液體色度（號） ≤ 10 氣味 無異臭酒精（容量）% ≥ 96.0 95.5 95.0 95.0 95.0 硫酸試驗，號 ≤ 10 15 100 —— —— 氧化試驗，分鐘 ≥ 30 25 15 2 —— 醛（以乙醛計） ≤ 0.0004 0.0010 0.0030 —— —— 雜醇油（以異丁醇異戊醇），% ≤ 0.0004 0.0025 0.0100 0.0400 —— 甲醇，% ≤ 0.06 0.12 0.16 0.25 —— 酸（以乙酸計），% ≤ 0.0015 0.0015 0.0020 0.0020 —— 酯（以乙酸乙酯計），% ≤ 0.0025 0.0038 —— —— —— 不揮發物 ≤ 0.0020 0.0020 0.0025 0.0025 —— 注：%——g/100mL（酒精含量除外）不會的；
7，做酒的工具有哪些
釀制高粱酒大都采用固體發酵法。中國高粱釀酒的傳統工藝，因用曲方式不同可分為大曲法和小曲法兩大類。 大曲法是以小麥及豌豆等谷物做為制曲原料，依靠野生菌種自然繁殖發酵。 曲塊中主要含有根霉，毛霉，曲霉，酵母菌，醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇厚，產品質量較好。各種名酒多采用此法。不過大曲制酒生產周期長，資金周轉慢，用曲量大，出酒率較低，生產成本較高。在高粱酒的總產量中，此法生產的酒量所占比重較小，但因酒晶較高，仍有發展趨向。 小曲制酒法古時就有。所用曲常配以藥材，故又稱為藥曲或酒藥、酒餅。藥曲中主要微生物為根霉、毛霉和酵母菌等。四川和貴州多采用固體發酵。江蘇和浙江則多采用液體發酵。近來，巳從自然繁育菌種過渡到純種培養。用小曲生產的高粱酒雖然所占比重很大，但產品香氣較差；口．味淡薄，此法有日益減少的趨勢。 為節約使用糧食，生產上逐步推廣麩曲加酒母的麩曲法。此法用人工培菌發酵，發酵快，生產周期短，故也稱為快曲法。由于出酒率較高，成本較低，以為北方各省所普遍采用。 上述各法除用曲有不同之外，釀制過程和操作方法都基本相同。故以大曲法為例簡要說明高粱制酒的主要工藝流程。 1．原料 品味不同的高粱酒使用糧料不同。如清香型的山西
汾酒，完全使用高粱子粒。濃香型的四川
五糧液，除用高糧子粒外還佐以粳米、糯米、小麥和玉米。制曲的原料雖多以大麥和小麥為主，但因酒的品味不同，制曲原料也略有差異。清香型的制曲原料多用大麥和豌豆，它們是香蘭酸和香蘭素的來源。濃香型的則多用小麥。此外，名酒還常摻以低脂肪的豆類，如豌豆、綠豆及赤小豆等，也有摻以蕎麥或玉米的， 目的是利用適量的脂肪和蛋白質培制所需曲種。 制酒很講究用水， “名酒產地必有佳泉”。水中的有機物影響酒的風味，無機鹽影響，微生物的繁殖和發酵。因此釀酒用水必須純凈。傳統名酒對水的要求更高。據傳統經驗，要求水質無色透明，清澈不濁，無懸浮物和邪味，無堿不咸，略有甘甜味，質地較軟，沸后不溢，不生水銹，無沉淀物等。 2．制曲 制曲 的目的是培養優良菌種，使其接種到釀酒原料上能健旺繁育。為此需創造營養豐富、溫度適宜和水分適量的條件。 制曲時不人為地接入任何菌種，僅依靠原料，工具和空氣中傳入的自然菌種進行繁殖是大曲法制曲的特點。不同廠地和曲房固有的菌種不同，所以不同名酒所用曲塊內繁殖的菌類也不一樣。菌種的差異，造成酒品風味有明顯不同。制曲原料的配合比例，應與季節和氣候相適應。冬季要適當減少性質粘稠、容易結塊，升溫降溫較慢的豆類。 料配好以后，首先經過粉碎，然后放入曲模中壓成磚形，再放置在曲房內，控制適當溫度和水分。一般需30一45天，經過長霉，涼霉，起潮火、起干火和養曲等階段完成培菌過程。制好的曲可貯藏備用。 3．發酵 釀酒原料需先經破碎。高粱子粒一般破為4—5瓣后，加水20％左右拌勻，潤濕浸透，再蒸煮糊化。蒸熱之后置于場地上，再加適當水分于20—25℃條件下加入20％左右的曲粉，依季節不同趁適當溫度入窖發酵。入窖時要壓實并把窖頂封嚴，以免有害微生物侵入。經3~4日后窖溫增至30℃左右，原料逐漸液化，液化愈充分則酒醅愈益下沉。用高粱子粒釀造名酒的發酵時間較長，如
瀘州老窖酒為一個月，宜賓五糧液為70一90天。茅臺酒需經8次下曲，8次發酵，每次發酵期為一個月，一個生產周期共需8—9個月。發酵期長，生成的酯類較多，能增強香味。 4．蒸餾 蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體后再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由于它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以后，由于醇類發生轉化，反而能增強香味。 5．操作方法 釀酒的操作方法可分為清 和續 兩大類。清渣法是經數次發酵以后，將植全部棄去。汾酒、茅臺屬于此類。發酵兩次清渣者稱二遍清，三次者稱三遍清，余者類推。續楂法是圓排后，每次蒸酒添加一部分新料，棄去一部分舊料，連續進行，糊化和蒸餾并用。續植法甲又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。老五甑是中國應用最久和最廣泛的方法。它極適于高粱等淀粉含量較高的釀造加工原料。 老五甑法的用料量，依甑的大小而不同。一般圓排后，每次投料750kg左右。窖內有四甑材料，即為大渣、二渣、三渣和四糟。出窖時加入新料成為五甑材料，即為大渣，二渣，三渣，四糟和扔糟。扔糟即為一般酒，糟。其余四甑仍下窖發酵。正常的出酒率為高粱重量的三分之一左右(以酒精度65％，計算)，大約為淀粉原料出酒率理論值的，40—50％。 小曲釀造法的用曲量；僅為投料量的0．5—1．0％。麩曲釀造法用曲量一般為投料量的10％，酵母用量為4—5％，發酵時間為4—5天。麩曲和酒母因容易寄生雜菌不宜久存，否則糖化和發酵能力下降。小曲法與麩曲法的釀造過程和大曲法大致相同。雞尾酒: 調制雞尾酒的角落應該接近電源，裝備齊全的酒吧應當備有如下工具：不銹鋼雞尾酒混合器、過濾器，雞尾酒裝飾品容器、量杯，餐巾，帶有小鏟的冰桶，榨汁機，攪拌棒，餐刀，小型砧板，開塞鉆，攪拌機，垃圾罐和抹布。 提示：在吧臺上放一塊抹布和一些常用的器具是專業調酒師的一般做法。
