據(jù)考證我國(guó)在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷知名的《史記》中記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗，由此我們就可以看出葡萄酒釀造歷史悠久，那是怎么釀造的呢？相關(guān)的介紹如下！

　　葡萄酒的釀制方法

　　1、先把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因?yàn)橹：性S多的單寧酸，這重東西在酒液中會(huì)有一股不是很好的味道。

　　2、壓榨果實(shí)。在釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄果肉是要同時(shí)壓榨的，大家常見紅酒中所含的紅素，其實(shí)就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所以釀制出來的紅酒色澤才是紅的。

　　3、葡萄要經(jīng)過榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀制葡萄酒的原材料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵之后而得到的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

　　我國(guó)葡萄酒出口現(xiàn)狀

　　目前，紅葡萄酒占到澳大利亞葡萄酒對(duì)華出口的95%，但白葡萄酒在中國(guó)的需求也在增長(zhǎng)。這主要是由于越來越多的年輕人開始飲用葡萄酒，也更愿意嘗試各種風(fēng)格。雷司令、長(zhǎng)相思、霞多麗、白詩(shī)南、莫斯卡托等種類的白葡萄酒在中國(guó)均表現(xiàn)不俗。其中，霞多麗增長(zhǎng)40%至1400萬(wàn)澳元，雷司令增長(zhǎng)60%至260萬(wàn)澳元。

　　自2015年以來，中國(guó)葡萄酒主要進(jìn)口國(guó)連續(xù)3年被法國(guó)、智利、西班牙、澳大利亞和意大利承包。盡管法國(guó)始終占據(jù)龍頭地位，但其市場(chǎng)份額有所下滑，澳大利亞占比則持續(xù)增長(zhǎng)。過去5年，按銷售額計(jì)算，澳大利亞葡萄酒增長(zhǎng)了221%，而法國(guó)僅增長(zhǎng)了40%。

　　2017/2018年，澳大利亞五大紅葡萄酒種類對(duì)華出口均出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。設(shè)拉子增長(zhǎng)52%至3.37億澳元，赤霞珠增長(zhǎng)86%至1.89億澳元，干紅混釀和干白混釀增長(zhǎng)51%至1.28億澳元，設(shè)拉子/赤霞珠混釀增長(zhǎng)108%至1.11億澳元，赤霞珠/設(shè)拉子混釀增長(zhǎng)170%至9100萬(wàn)澳元。

　　葡萄酒的生產(chǎn)地

　　1、不同的生產(chǎn)國(guó)

　　舊世界指的是：法國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙、奧地利、德國(guó)、希臘、匈牙利、羅馬尼亞、烏克蘭等等歐洲國(guó)家。

　　新世界指的是：美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、阿根廷、智利、南非、加拿大等非歐洲國(guó)家。如今中國(guó)也是重要的新世界釀酒國(guó)家，在世界也是名列前茅。

　　2、釀酒歷史

　　從釀酒歷史來看，舊世界幾乎就是歐洲國(guó)家，有幾百甚至上千年的釀酒歷史。而新世界普遍釀酒歷史普遍在兩三百年，并且在國(guó)際市場(chǎng)上崛起的時(shí)間都在一百年以內(nèi)。

　　3、風(fēng)格不同

　　對(duì)舊世界來說，對(duì)風(fēng)土的重視嵌入到了他們的法律里。酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)信息比葡萄品種更重要，產(chǎn)區(qū)范圍越小、地理位置越精準(zhǔn)、酒的級(jí)別越高，涉及到的規(guī)定也越多。當(dāng)人們看見這些經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，就能了解其背后的葡萄品種、工藝，甚至大體上這款酒嘗起來應(yīng)該是什么樣。

　　新世界則更為靈活，酒莊可以在他們認(rèn)為合適的產(chǎn)區(qū)種植任何他們認(rèn)為合適的品種。制作他們認(rèn)為順應(yīng)市場(chǎng)或是更好的表達(dá)當(dāng)?shù)靥厣漠a(chǎn)品。

　　其實(shí)隨著釀酒師們相互之間的學(xué)習(xí)，新舊世界之分已經(jīng)越來越模糊。因?yàn)橹挥凶プ∈袌?chǎng)走向才能在世界葡萄酒站住腳步。無(wú)論是新世界還是舊世界，都能出產(chǎn)偉大的佳作，都有便宜親民，容易喝的作品。由此種種才是最重要的。

　　造假葡萄酒有哪些手法

　　1、原料造假

　　如今造假酒廠加的是肉眼難以辨別的紅米色素，還有為了葡萄酒喝起來更加柔順易飲，不法酒廠還加甘油、香精和抗壞血酸、酒精等。

　　2、年份造假

　　酒帽上的生產(chǎn)日期與酒標(biāo)上的日期不同，是指每一批酒裝瓶的日期。

　　3、產(chǎn)區(qū)造假

　　有的酒廠從新疆、國(guó)外進(jìn)口散裝酒，但是他們標(biāo)的產(chǎn)地都是他們釀酒廠的所在地，這使明顯有地域特色的葡萄酒變成了像機(jī)器一般的工業(yè)品了。

　　4、品種比例造假

　　市場(chǎng)上赤霞珠走俏，有的酒廠就用玫瑰香釀造的酒兌上色素或者染色葡萄品種，冒充赤霞珠上市。

　　5、酒標(biāo)和酒瓶造得跟名酒很像

　　收集名酒的酒瓶，灌進(jìn)廉價(jià)的葡萄酒后重新打塞，不過目前國(guó)內(nèi)能找到的都是比較普通的塞子，像名酒莊那樣質(zhì)量好的長(zhǎng)塞子還不好找。

　　6、酒的風(fēng)格方面

　　找專業(yè)的調(diào)配師來調(diào)酒，或在名莊附近找風(fēng)格相近的酒，做到風(fēng)格上跟名莊酒很像，在年份上作假的，即使同酒莊的酒質(zhì)量和價(jià)格也不同，造假者用年份不好且便宜的名莊酒，調(diào)配出好年份的昂貴的名莊酒出來。