青提子釀酒怎么做(青提子酒的釀制方法)

青提子酒的釀制方法


一.怎么自己在家釀酒?

準備材料:糯米:50克、水:250毫升、甜酒曲:3克。糯米倒入干凈的容器內,然后加適量的清水浸泡過夜把泡好的糯米放入電飯鍋內蒸熟糯米蒸熟后晾涼至30度左右,然后放入甜酒曲和水攪拌均勻裝入瓶子密封保存,放在溫暖的地方發酵36小時即可

二.自己在家里怎么釀酒

1.你是不是想做蒸米酒呢?釀酒的原料要求經過粉碎,(大米不必粉碎),一般細度要超過80目 碎機底篩直徑在1毫米以下。

2.只有達到這樣細度的顆粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解,使淀粉的糖化率達到95%以上。

3.配料在配料順序上,應采用先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應控制在1:復合增香型高產酒曲用量為原料總量的0。

4.6%—0。7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內,邊倒邊攪拌,再加入復合增香型高產酒曲,下曲時溫度不要超過35-38℃。

5.發酵釀酒的關鍵在于發酵,發酵搞好了,酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易產酸,甚至曲種死亡,低于20℃者,生料難以發酵。

6.最佳發酵溫度是25℃—35℃發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢,采用密封式方法發酵。發酵開始時,每天要充分攪拌一次,以保證原料發酵完全、徹底。

7.一般來說,發酵溫度在20℃—25℃時,發酵期為15—20天;發酵溫度在25℃—30℃時,發酵期為12左右;發酵溫度在30℃—38℃時,發酵期在7天左右。

8.檢驗是否發酵或發酵是否完畢,可用手在水面攪一攪,上面是水,下面是玉米,水清、顏色為深棕色,即為發酵好了。

9.也可把打火機點著,放入缸內靠近水面,火熄了就是發酵好了,反之亦然。設備選用加熱可以用明火或者電磁爐。

10.生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有不同,傳統固態釀酒設備,冷卻部分可用,蒸餾部分需另購或改裝;傳統液態法釀酒設備,可用于生料釀酒,但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準否則使用壽命短,且較容易粘鍋、糊鍋。

三.怎樣釀造葡萄酒。

1.原理:準備工作:打算買多少葡萄就要準備好大約5倍容積的廣口容器,塑料、玻璃、陶瓷都可以,最好是玻璃的了,能觀察到發酵反應情況。

2.徹底清洗干凈,先用洗潔精去油,沖洗干凈后再裝滿清水浸泡一段時間,使用前用開水涮一遍,可以不用晾干。 簡單清洗葡萄,去除雜質和變質的葡萄,不能清洗太徹底,免得將葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。

3.清洗后將葡萄粒摘下。將葡萄破碎,可以用手捏破,也可以用攪拌機或榨汁機打碎。攪拌機效率高,但是破碎得稍微過于徹底了,會影響酒的口感。

4.連渣帶汁一起裝瓶,只能裝到瓶子2/3容量,避免發酵后溢出。按照葡萄汁液重量加入白砂糖,一般按照重量比5∶1添加,也有資料按照10∶1。

5.糖量越高酒精度越高,有利于酒的儲存。按照5∶1比例釀出的酒精度大約為15~16°,含糖量小于4g/L,相當于市面出售的干紅葡萄酒。

6.也可以加入糖直到飽和,這樣釀出的就是甜葡萄酒。也可以使用比重計來精確測量含糖量,以控制釀造后酒精濃度,需要的話留郵箱我發一份對照表給你。

7.葡萄皮表面帶有野生葡萄酵母,不添加酵母也能使汁液發酵,但發酵啟動速度較慢,發酵也不夠徹底。可以添加活性干酵母幫助葡萄汁液發酵,網上有葡萄酒專用酵母出售。

8.攪拌均勻后,蓋上蓋子,但不能蓋緊,只要能防止灰塵落入既可,也可以用保鮮膜覆蓋瓶口,能讓發酵產生的二氧化碳溢出。

9.添加酵母后4小時已經開始發酵。未加酵母的汁液大約會在2~3天開始發酵。全面啟動發酵后,葡萄皮和果肉會被產生的二氧化碳氣體頂到發酵的酒液上方,需要不時用干凈無油的器具攪拌壓到酒液中。

10.壓下果肉果皮后不再上浮到酒液頂端時,發酵已基本完成,此時就可以分離過濾酒液。用紗布將果肉果皮等過濾掉,酒液還會有輕微的發酵反應,進入二次發酵過程(蘋果酸轉化成乳酸過程),此時瓶蓋也不能蓋緊。

11.約2~3天不再冒出氣泡,可用紗布過濾酒液。如此重復過濾2~3次,待瓶底沉淀物較少時就可以飲用,也可以先裝瓶密封、避光貯存。

12.一般自釀葡萄酒靜置貯存3個月左右口味更好,最好能貯存半年。如需較長期貯存酒液,裝瓶前可將酒液加熱到剛剛冒泡(注意加熱廚具要徹底清洗去油),冷卻后再裝瓶。

13.也可以放到微波爐中加熱,利用微波的殺菌作用殺死酒中的細菌。工業用二氧化硫來殺菌防腐,自釀建議二氧化硫的總量100~150PPM,即每升酒用偏重亞硫酸鉀0。

14.18~0。27克(一克偏重亞硫酸鉀可以產生約0。56克二氧化硫)。稱量好偏重亞硫酸鉀后用溫水溶解,加入過濾后的酒液中,然后裝瓶貯藏。

15.破碎葡萄后也可加入偏重亞硫酸鉀,可以殺死除酵母外的其他有害菌,確保發酵成功。 PS:工業上破碎葡萄后會加入果膠酶,可以將葡萄皮中的色素溶解到酒液中,加深酒液的色彩,能改善視覺效果。

16.還會添加單寧,提供葡萄酒獨特的苦澀風味,讓口感更醇厚悠長。自己釀酒圖個環保安全,還是盡量少加這些化學品吧。

17.酒液發酵結束后因有不少果肉等物質懸浮,看起來稍顯渾濁,飲用時也會在杯壁留下一些痕跡。靜置大約半年能讓酒液自然澄清,如果想盡快得到清澈的酒液,就要添加澄清劑。

18.網上有工業用的各種澄清劑(明礬、膨潤土等),目前較好的是蛋清粉。也可以自己分離蛋清后,用打蛋器打出氣泡加入過濾后的酒液中,少量少量的加入并馬上攪拌讓蛋清沉底前充分與酒液接觸。

19.10L酒液大約使用一個蛋清就可以了。添加了澄清劑的酒液靜置大約2~3天就能清澈,用虹吸管抽出清澈的酒液裝瓶保存即可。

20.今年已經做了3批,送給朋友品嘗都說比外面賣的好喝。主要是自己釀的喝起來放心,市面賣的很多都是酒精+色素香精勾兌出來的,而且一步步看著酒釀成很有成就感!

四.獼猴桃怎樣做成酒

1.【獼猴桃酒的做法一】原料:野生獼猴桃300克、白糖100克。工具:土壇子、紙箱、過濾紗布、盆、小塑料管等。

2.做法步驟:把打回來的野獼猴桃晾干水汽,裝在紙箱里催熟(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒較酸,只有40—50%左右的出酒率)。

3.把熟了的獼猴桃剝去毛皮放在土壇子里自然發酵。發酵3天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時加進白糖,十斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2—3次加完。

4.聽到壇里咕咕響,起大泡了,每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發酵均勻。發酵一個星期后,獼猴桃全化成了水湯湯,撲鼻酒香。

5.如果里面還有硬塊,那就是發酵還不徹底,再加點白糖繼續發酵2至3天,發酵好后用紗布過慮兩次,注意過慮盆要干凈,不要粘水。

6.過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深,剝友的色淺,但口感更好。桃多了,我怕麻煩,就帶皮發酵了),繼續裝在原來發酵的壇里進行后期發酵靜沉,如果甜度不夠就再加點白糖發酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。

7.發酵期加進的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期發酵要注意:壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣,用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里,但絕不能伸到酒里,離酒面要高一點,再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)里,瓶要低于酒壇,酒壇里發酵的氣體通過塑料小管排出,不然要脹暴壇子。

8.小塑料管插在水里的目的是不進空氣,不讓壇里的酒進入雜菌污染,后期發酵至少要20天或一個多月。注意事項:獼猴桃不剝皮也可以,但要輕輕的沖洗一到,不能久洗,晾干,把兩頭削掉,捏破放在壇里。

9.發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥,獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。發酵壇不能裝滿,最多裝2/3滿,發酵時要起泡膨脹,就象熬豆漿一樣,泡子要漲滿鍋。

10.發酵壇口不能封閉嚴,謹防氣壓升高脹暴壇子。發酵期加入白糖不是增加甜度,主要是給酵母菌補充營養、加快發酵,白糖越多生成的酒精濃度越高。

11.發酵好的標準是,沒有硬塊,全是水湯,壇里沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,蘸點來嘗一下,酸香微甜或沒有甜味。

12.【獼猴桃酒的做法二】原料:獼猴桃(可以選用殘次果作原料)300克、酵母糖液10克、砂糖30克、酒精10克。

13.做法:清洗:用清水漂洗去雜質;破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎;前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~25℃,時間約5~6天;榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入后發酵;后發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~35天后,進行分離;調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然后貯藏兩年以上,即為成品。

14.【獼猴桃酒的做法三(簡單做法)】材料:獼猴桃250克、白酒500毫升。做法: 將獼猴桃洗凈去皮,切成塊,放入酒器中 倒入白酒,加蓋密封浸泡,放置在陰涼處每3天攪拌1次,20-30天后即成。

15.每日可飲2次,每次飲10-15毫升小貼士:白酒不易使用酒精度過高的,會掩蓋住水果原有的風味。可選用酒精度40左右的米酒、高粱酒等。

16.也可以換用其它自己喜歡的輕度米酒、清酒等,嘗試不同的風味。釀酒的容器以玻璃器皿為最佳,不要用鐵銅等金屬容器,容器要提前洗凈晾干。

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