勾調是一門技術，需要豐富經驗，是一個酒廠最重要的環節。在白酒勾調的過程中，調酒師是利用酒與酒，味與味之間的相互作用，通過取長補短、揚長避短的方法，力爭實現白酒在色、香、味、格方面達到高度的和諧統一，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三足鼎力；其實不光是醬香型白酒，其他香型的白酒同樣適用。

1、醬香白酒生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調。三者是什么關系？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三足鼎力；其實不光是醬香型白酒，其他香型的白酒同樣適用，這是中國白酒區別于其他國外烈酒的重要特點。特別是醬香型白酒，在這三方面的要求非常高，互為基礎，缺一不可，生香靠發酵是基礎白酒所呈現的滋味，來自于糟醅發酵后的精華。

應該說，這些發酵后所產生的風味物質是微生物附著在酒醅上，在適宜的溫度、濕度和環境下，經過復雜的繁殖、代謝所產生的產物，如果沒有優質的原料、沒有優質的曲藥，沒有優質的窖池和窖泥，沒有規范的發酵工藝和科學的管理，發酵過程就無法有序進行，各種呈香呈味的風味物質就無法產生。即使產生了，不是質量低下，產的少，就是邪雜物質多，為后續的蒸餾和勾調帶來巨大的影響，

提香靠蒸餾是關鍵豐富的呈香呈味物質發酵好了，光在酒醅里是不行的，必須要提取出來才是酒啊，所以當酒醅達到了蒸餾的要求了，這個時候蒸餾提香就是關鍵所在了。一般在酒醅上甑蒸餾的時候，一般都是酒廠有豐富經驗的師傅親自上甑，親手裝填酒醅，因為，再好的酒醅如果蒸餾出現問題，不但會影響出酒率，還會影響酒的質量，造成成本的增加，原料浪費不錯，為繼續在發酵，以及后續的分級存儲及勾調帶來巨大的影響。

成型靠勾調是風格一個酒廠有每一個酒廠的風格特點，每一批蒸餾出來的酒的品質卻是不一致的，為保證一貫的品質和一致的風格，就需要專業的勾調師進行勾調。勾調是一門技術，需要豐富經驗，是一個酒廠最重要的環節，如果在發酵環節和蒸餾環節把控的好，出品好，那么勾調環節就會出精品；如果前兩個環節做的都不好，或有一個環節有問題，那么對于勾調來說，不但增加了勾調的難度，而且還增加了酒的成本。

所以，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三者缺一不可，三足鼎力，以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。

2、每瓶酒要經過盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾調，這具體是弄什么，有什么作用？

白酒的釀造原理非常簡單，即就是利用采用高粱、玉米、大米等谷物為原料，加入酒曲在微生物的作用下發酵，利用蒸餾生產出含有一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候肯定是非常的復雜和繁瑣的。一般來說，一瓶白酒的誕生，往往要經過以下幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾調、灌裝，而其中的勾調更是整個環節的重中之重。

在酒廠的生產過程中，蒸餾出來的原酒一般都是實行不同的酒質分開存放，而不同的原酒在色、香、味上各不相同。所以，為了保持產品出廠的一致性，就必須通過勾調提高產品口感，揚長避短統一酒質，使酒質更加完美，更好的滿足廣大消費者需求，白酒的勾調工藝中有一個非常重要的術語，它就是“盤勾”。盤勾是相對精勾而言的,相當于分大組的粗略勾兌，

盤勾工藝是指把不同的酒適量混合，并加添調味酒，進行配制。醬香酒勾兌的具體工序是：陳釀滿3年后，先勾基礎酒，再調香、調味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，在按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調量，再進行大型勾兌，俗稱大盤勾，在白酒勾調的過程中，調酒師是利用酒與酒，味與味之間的相互作用，通過取長補短、揚長避短的方法，力爭實現白酒在色、香、味、格方面達到高度的和諧統一。