首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。但純糧固態發酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態發酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質差的固態法白酒，有些企業為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的，然后當純糧固態酒進行售賣。

1、自釀白酒怎么加香？

加香不如家香，更不如家鄉。我這里指的家鄉或者加香，其實都是自然釀造法下的產物，咱們都知道，高粱是釀酒的最好原料。但是只用高粱也不行，還必須要有酒曲和其他的輔助原料，做酒曲，以大麥加豌豆為最佳。但是大麥近些年的沒落，很多廠用小麥來替代，雖然成效可能稍微差點，但使用了一些科技手段，可以說基本差不多。從各個原料的特性來說，這個甜那個綿，這香那個烈的我也記不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密，

2、白酒都加香精嗎？

我是國家級白酒品酒師，這是一個好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態發酵法，固液混合法和液態發酵法，1.純糧固態發酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調的時候，主要是用陳年的調味酒進行酒勾調酒，一般來講品質都是上乘的。我們的中高端品質的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等，

2.但純糧固態發酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態發酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質差的固態法白酒，有些企業為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的，然后當純糧固態酒進行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態發酵法白酒和一定比例的酒精進行勾調出來的酒，

3、如何在不適用任何香精的情況下增加純釀白酒的香度？

如果是純糧食釀酒，并且是固態發酵的方法，本身通過酒曲的加入，在糧食發酵過程中，蛋白質會發生酯化反應，這是產生香味物質的根本。只要釀酒技術成熟，可以控制好發酵時間、溫度，香味物質自然會產生，但如果是液態法釀酒，產生的香味物質就會少很多，如果是生產食用酒精，液態法釀酒沒有問題，如果是生產香味醇厚的白酒，就要要使用固態發酵的方法。