本人是釀酒世家，專業研究民間各種傳統純糧釀酒技術，固態發酵，半固態發酵，醬香，濃香，清香，米香中國四大白酒香型全部都在釀造。只是中國傳統的高檔白酒是用固態發酵來做的，固態發酵釀酒的谷物原料是在固態的形態下完成整個發酵和蒸餾工藝，固態糖化，液態發酵，液態蒸餾；半固態工藝多采用大米為原料，釀出來的酒具有米香純正，醇和，棉甜等特點。

1、固液法白酒是什么意思？

固態法白酒指的是:從字面的意思就是發酵原料是固體的。這是相對于液態發酵來說的，如果沒有液態發酵的沖擊，固態發酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態發酵的原理先，才能更好的了解固態發酵。什么是液態發酵呢谷物的淀粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精，液態發酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發酵。

所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發酵，液態發酵的好處是：發酵過程短，7-15天就可以產出酒酒；酒精的產出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經濟型的淀粉食物代替五谷。其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發酵的，液態發酵本無罪。

只是中國傳統的高檔白酒是用固態發酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態發酵。固態發酵釀酒的谷物原料是在固態的形態下完成整個發酵和蒸餾工藝，即是以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉化步驟。

而液態前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發酵產生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態和液態在原料和工藝上的不同。液態法只產生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質，而固態發酵法不僅產生酒精，還會產生多種微量元素和香味物質。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業方的液態發酵只是單純的酒精，

而固態的酒曲卻能無限地發揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集。

2、固態、半固態、液態釀出來的酒有什么區別？

固態工藝是指：糖化，發酵，蒸餾的過程全為固態；固態工藝釀出來的酒具有香味豐富，口感醇厚，回味悠長等特點，半固態工藝是指：固態糖化，液態發酵，液態蒸餾；半固態工藝多采用大米為原料，釀出來的酒具有米香純正，醇和，棉甜等特點。液態工藝：大多是指新工藝，釀造過程簡單（糧食粉碎加水加生料曲或糖化酶發酵），釀造出來的酒香味差酒質也差！，

3、包谷酒好喝嗎？玉米酒一釀酒技術之半固態發酵法是什么？

感謝邀請！本人是釀酒世家，專業研究民間各種傳統純糧釀酒技術，固態發酵，半固態發酵，醬香，濃香，清香，米香中國四大白酒香型全部都在釀造。完全可以回答你的這個問題，題主所說的包谷也就是玉米吧？包谷酒也就是玉米酒，用玉米釀造的酒。玉米分糯玉米和普通玉米，糯玉米酒又要比普通玉米酒好喝。原因是糯玉米的淀粉含量高，糖分含量高，

普通玉米釀酒，處理不當，操作不當，容易產生怪味。半固態發酵法，也就是采用小曲做糖化發酵劑，先把糧食蒸煮熟透，然后攤涼到28～32度，拌曲，然后入缸或者池或者箱或者床糖化24～36小時，然后加干糧重量100%的清水，然后密封發酵10天左右，再蒸餾取酒，歡迎大家關注我的頭條號，了解更多白酒文化知識，。