白酒歷史上里程碑的出現大概實在宋代，受當時社會風氣和技藝進步的影響出現了蒸餾法，得以將白酒提純，這種方法產出的白酒更貼近于現在市面上的白酒。當時的白酒，指的是濁酒，為發酵時間較短的一類米酒，其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導致了舉世聞名的中國白酒的發明。

1、中國的白酒歷史到底有多久？

你好，我是燈陽體質食療，很高興收到問題邀請，喜歡我可以關注我，還有更多關于食物養生的好文章：公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個段落，經歷了漫長的2000年，是我國傳統酒的啟蒙期。用發酵的谷物來泡制水酒是當時釀酒的主要形式，酒圣杜康從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統酒的成長期。

在這個時期，由于有了火，出現了五谷六畜，加之酒曲的發明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家，醴、酒等品種的產出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現，為中國傳統酒的發展奠定了堅實的基礎。就在這個時期，釀酒業得到很大發展，并且受到重視，官府設置了專門釀酒的機構，酒由官府控制，酒成為帝王及諸候的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。

這個階段，酒雖有所興，但并未大興，飲用范圍主要還局限于社會的上層，但即使是在上層，對酒也往往存有戒心。因為商、周時期，皆有以酒色亂政、亡國、滅室者；秦漢之交又有設“鴻門宴”搞陰謀者，酒被引入政治斗爭，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此使酒業的發展受到一定影響，公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統酒的成熟期。

在這一段落中，《齊民要術》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優酒開始涌現；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，各方面的因素促使中國傳統酒的發展進入了燦爛的黃金時代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時期，這主要是由于當時長達兩個多世紀的戰亂紛爭，統治階級內部產生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業大興。

2、白酒起源于何時？何人發明，有哪些歷史淵源呢？

白酒，又稱燒酎、燒酒、白干、火酒、高粱酒，是一種傳統蒸餾酒，為燒酒的一種，主要產自中國大陸和臺灣，是中國人最常飲用的蒸餾酒，也是在傳統節日送人的禮品，它其實是一種包含很多不同種類蒸餾酒的混合名詞，其原料可能是不同的谷物，品種繁多，但都其核心釀造工藝都是純糧固態發酵技術，這也是中國白酒區別于其他蒸餾酒的最大特點。

由于絕大多數白酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒，只有極少數白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料，根據白酒的釀造首先要制酒曲，即用熟糧食和菌種混合培養，制成酒曲后，再和固態的谷物混合同時進行糖化和發酵制成酒醅、再進行蒸餾。制曲時主要使用麥類以及豆類等各種糧食，制酒發酵時使用的谷物以高粱為主，也可以部分加入其他谷物如大米，糯米，玉米，以及大麥等，

根據不同的釀造工藝，白酒經蒸餾調配后的酒精濃度（V/V）一般為35度至68度之間。根據中國國家統計局數據，2016年中國的規模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒，白酒被普遍認為源于中國元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術。契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術，類似制作方法的酒類，還有日本燒酒（燒酎）、韓國燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。

其起源與中國白酒相同，皆是在元代后出現，但因地域及使用原料不同，使得這些酒類各自擁有不同的風味，在元代時，阿拉伯的亞力酒傳入中國，稱阿剌吉、哈喇基等。蒸餾酒技術也隨之傳入，在元代時稱為燒酎，至明代時稱為燒酒，又稱露酒，也有說法認為唐朝甚至漢代時已經有蒸餾酒，在明清時期以及近代中國，白酒則被稱為燒酒。而當時的白酒，指的是濁酒，為發酵時間較短的一類米酒。