其他香型的白酒有的甚至不用窖池發酵，用了的也基本不講究窖齡。濃香型白酒的香，與窖池密不可分，窖池是生產濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越悠久越好，泥窖釀酒是中國人的一大發明，連續不間斷釀造的窖池具有強大生命力。

1、什么是醬香白酒的回沙工藝？

正宗的醬香白酒工藝是一年一個周期，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進入第一次發酵，第一次發酵結束后再進入第三次蒸煮，進入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續第二次發酵，發酵結束再蒸煮取酒，就這樣循環往復的直到第七次酒取完丟糟整個流程結束。

2、醬香白酒生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調，三者是什么關系？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三足鼎力；其實不光是醬香型白酒，其他香型的白酒同樣適用。這是中國白酒區別于其他國外烈酒的重要特點，特別是醬香型白酒，在這三方面的要求非常高，互為基礎，缺一不可。生香靠發酵是基礎白酒所呈現的滋味，來自于糟醅發酵后的精華，

應該說，這些發酵后所產生的風味物質是微生物附著在酒醅上，在適宜的溫度、濕度和環境下，經過復雜的繁殖、代謝所產生的產物。如果沒有優質的原料、沒有優質的曲藥，沒有優質的窖池和窖泥，沒有規范的發酵工藝和科學的管理，發酵過程就無法有序進行，各種呈香呈味的風味物質就無法產生，即使產生了，不是質量低下，產的少，就是邪雜物質多，為后續的蒸餾和勾調帶來巨大的影響。

提香靠蒸餾是關鍵豐富的呈香呈味物質發酵好了，光在酒醅里是不行的，必須要提取出來才是酒啊，所以當酒醅達到了蒸餾的要求了，這個時候蒸餾提香就是關鍵所在了，一般在酒醅上甑蒸餾的時候，一般都是酒廠有豐富經驗的師傅親自上甑，親手裝填酒醅。因為，再好的酒醅如果蒸餾出現問題，不但會影響出酒率，還會影響酒的質量，造成成本的增加，原料浪費不錯，為繼續在發酵，以及后續的分級存儲及勾調帶來巨大的影響，

成型靠勾調是風格一個酒廠有每一個酒廠的風格特點。每一批蒸餾出來的酒的品質卻是不一致的，為保證一貫的品質和一致的風格，就需要專業的勾調師進行勾調，勾調是一門技術，需要豐富經驗，是一個酒廠最重要的環節。如果在發酵環節和蒸餾環節把控的好，出品好，那么勾調環節就會出精品；如果前兩個環節做的都不好，或有一個環節有問題，那么對于勾調來說，不但增加了勾調的難度，而且還增加了酒的成本，

所以，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三者缺一不可，三足鼎力。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦，

3、茅臺鎮釀酒工藝，池窖老的好還是千年池窖藏好？

年老窖萬年糟，濃香型白酒的“根”——窖池，孕育出別具一格的窖齡酒。中國人品酒，首先講究一個“香”，特別是濃香型白酒，一打開便香氣四溢，入口之后更覺香醇，濃香型白酒的香，與窖池密不可分。白酒圈有句古話，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，泥窖釀酒是中國人的一大發明，連續不間斷釀造的窖池具有強大生命力。如果您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”，

當然，這個“坑”是用來釀酒的，同時它還有不同形態，很多講究。大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來的，而窖池，這個“坑”，就是把糧食變成酒的關鍵地方；再通俗、簡單一點講，過程是這樣：糧食進入“坑”——在“坑”里，糧食變成酒糟（這就是酒的“發酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒，窖池不同，“坑”也分許多種“窖池”，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。