第二個問題，成品酒存放時間長，酒質會越來越好，但也要看度數，低度酒不能太長，最好不超過三年。濃香型白酒的發酵期一般在60至70天，先說第一個問題，以濃香型白酒為例，發酵期越長酒質越好，10年應是一個坎兒，再長了酒質就會走下坡路，這里談談基酒的儲存時間，不同香型白酒是有不同要求的，濃香型一般要一年以上，醬香要三年以上。

1、白酒發酵時間越長，酒質越好嗎？

當然是，但是也不能無限制的長。以濃香型白酒為例，先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右。然后出鍋翻晾，翻晾到一定的溫度時候加酒曲。翻騰幾遍讓酒曲更均勻，然后才是入池發酵。濃香型白酒最低的發酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質不太好，口感和后味都不行，能達到三個月的，這酒就有點意思了。

2、酒醅發酵時間長好，還是成酒存放時間長好？

先說第一個問題，以濃香型白酒為例，發酵期越長酒質越好，進入五月份以后，酒廠要押池子，九月份才開始生產。發酵期達到三四個月，但從生產效益的角度，并非越長越好，因為發酵期延長會影響出酒率。那么是不是越短越好呢？也不是，濃香型白酒最短二十多天就可以產酒，但酒質差，所以企業總要在既要產量又要質量的前提下取得平衡。

濃香型白酒的發酵期一般在60至70天，第二個問題，成品酒存放時間長，酒質會越來越好，但也要看度數，低度酒不能太長，最好不超過三年。高度酒最好不超過十年，所以對于成品酒也不是存放的時間越長越好。這里談談基酒的儲存時間，不同香型白酒是有不同要求的，濃香型一般要一年以上，醬香要三年以上，基酒一般都在60度以上，隨時間增加，酒質越來越好，但也不能無限期延長。

8到10年應是一個坎兒，再長了酒質就會走下坡路，這里大家可能會關心一個問題，50年的某某酒不是更好嗎？我個人認為，這種酒也可能真有50年的基酒，但只是作為調味使用，用量有限。時間太久的酒其最大的價值是調味，單獨飲用，口感并不是太好，你這里提出一種生產上的假設，發酵期搞短點兒，提高出酒率，但把儲存期搞長一點，這種生產方式會不會更好。