保證溫度的情況下，四到七天，看你用的什么曲藥，如果沒有雜菌，密封發酵，時間長酒質好點

濃香型白酒純糧固態發酵白酒發酵期45——60天，雙輪發酵要120天。蒸酒時間就幾個小時就能完成。希望你您能采納

付費內容限時免費查看 回答 酒是一個好東西，只要適量的飲酒，對我們的身體還是有好處的，尤其是自家釀的，就特別的香，釀酒一般發酵多久，大概是兩三個月左右，這時候亮的酒味道很好喝。特別的香甜，而且口感也很好，所以受到大家的歡迎，如果自己在家里釀酒的話，可以晾的時間更長一點。 其實影響釀酒發酵時間的長短主要有兩種因素，一種是發酵時候的溫度另一種是釀酒的工藝，一般情況下20-30攝氏度是釀酒最適合的溫度，因此我們國家很多公司釀酒的時候都是選擇在春天或者是秋天，夏天釀酒需要時間短冬天需要的時間長。 酒的釀制過程中最花費時間的就是發酵過程，釀制的酒類不同，發酵工藝以及周期都不相同，所需時間也不同，一般的小作坊發酵期為四到七天，大企業一般在六十天以上，發酵周期越長。酒香越濃厚，就我國名酒茅臺來說，它需要經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，生產周期最短為一年。 更多1條 

新蒸餾出來的白酒可以喝，但是不建議喝，為什么呢？因為剛蒸餾出來的白酒含有低沸點物質，如硫化物、醛類物質等，這些物質刺激性強，易揮發，直接飲用口感燥辣、刺激喉嚨，喝下去還有點兒燒心，其口感燥辣不說，空腹飲用還傷胃，新酒中乙酸乙酯含量少，而乙酸乙酯是酒產香的主體，相反醛類、酸類物質偏多。經過多方面的文獻查找、品評以及理化分析表明，剛剛蒸餾出來的白酒，即所謂的“新酒”，口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，極易上頭，通常稱為“新酒味”。新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質。那么過了多久才可以喝呢？這就是我們所說的“酒是陳的香”，也就是說陳釀的時間越久越好，那么這又是為什么呢？這個就涉及到了我們所說的白酒的釀造工藝了。我們以茅臺為例，茅臺酒的傳統工藝是端午踩曲,重陽投料,一個生產周期是一年,再經過三年以上的陳釀窖存,加上原料進廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少 5 年才能出產品。而即使是國內有名的濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至只需要幾十天、幾個月。如此懸殊的時間不等式,建立于茅臺人對陳釀環節具一格的見解:剛釀出的新酒,由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質,難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點,通過陳釀貯存,酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質,使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和、綿軟,增加了芳香。隨著陳釀時間的延長,還增強了水分子和酒分子的自然融合。

新法釀酒技術-發酵時間要多長？用白酒釀酒設備發酵糧食，多長時間可以蒸酒?這個問題相信是釀友們選擇釀酒設備中疑問最多的一個問題了，那么，到底要多長時間才能發酵好，多長時間才能蒸酒呢?其實，這個問題沒有一個直接的回答，咱們要辯證看待，如果只是看時間的長短來判斷是否發酵好，這其中可能會給您帶來不必要的損失，會讓你的出酒率，口感各方面達不到你所想要的，從而讓您少賺不少錢。為什么要這么說呢，對于用白酒釀酒設備釀酒發酵，多長時間可以蒸酒，下面就由唐三鏡黃麗娜老師詳細分析這其中的原由：影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而最最重要的是發酵溫度。20-30度是釀酒發酵的最佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的最佳時機，其中秋季是最好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。這兩個季節釀酒，出酒率也是最高的。夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降;冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作，具體怎么操作，前面也給大家講解過了，這里就不多說了。影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。溫度在20度以上時，生料釀酒發酵時間為12-15天，熟料釀酒為9-12天。冬季發酵室的溫度保持在12度以上，生料釀酒為30天左右，熟料20幾天。這個發酵周期也是相對的，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。那么我們要怎么判斷發酵是否徹底呢?原料在發酵過程中的物理變化從開始到結束有4個階段，即發酵開始、發家旺盛、發酵衰退、發酵完畢，每個發酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發酵徹底后的表現：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由濁變清。聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。傳統工藝熟料固態釀酒如何判定：方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點小區別，發酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處于靜止狀態，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以蒸餾了。發酵要完全、徹底后才能送去蒸餾。如果發酵不完全、不徹底就去蒸餾，則出酒率將受到影響，而且酒質也受到影響。更多釀酒技術可百度搜索“唐三鏡黃麗娜”了解更多釀酒資訊。