勾兌是白酒從釀造到銷售要經過的一道工序，大部分白酒都要勾兌。勾兌可以是酒勾兌酒；還有就是酒精加香精香料以及水勾兌的白酒，但其實，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個重要環節，正所謂“生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調”。

1、大家對現在白酒勾兌有什么看法？

我是國家級白酒品酒師，在這里我要說說我的看法。首先：勾兌是一個中性詞，勾兌可以是酒勾兌酒；還有就是酒精加香精香料以及水勾兌的白酒。我們通常理解的是不法分子用非食用酒精和水勾兌的假酒，這是害人致命的，其實，我們大家喜歡的洋酒、紅酒，在國外也是要經過勾兌的環節。所以大家不要談勾兌就色變，如果是基礎酒和調味酒進行勾兌，這個酒一般來講都是比較不錯的。

2、白酒是不是都要經過勾兌？

白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷售要經過的一道工序，大部分白酒都要勾兌，就說純糧釀造法釀制的酒吧，大部分都要經過多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數，口感，風味都是有區別的，分別窖藏，沒有經過勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數較高，要經過降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷售的，不過市面上有某某廠生產的原漿賣，那絕對不是原漿酒，它打這個招牌只想證明它是純糧酒而已。

以醬香酒為例，醬香酒有七次取酒的過程，一二次的酒口味辛辣酸澀，它不可能作原漿酒賣出去，因為它不好喝，三至五次取的酒稱“大回酒”口味純正，可作原漿酒賣出去，但賣出去了就得不償失，除非你其他酒不賣了。第六次取的酒稱“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，這兩次的酒也不好作原漿酒賣，這七次取的酒要經過調酒師的勾調，調出不同口味，不同價位的酒，適應不同的消費者的需求。

單一的原漿酒沒有那種豐富的層次感和口感，有的酒叫什么“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來賣嗎？不！不過就是勾兌的功勞，用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和、純正就出來了，這就是勾兌的效果。就像我們炒菜，幾乎沒有單一的菜炒的，至少要放油鹽，要讓菜更有味，就要添加醬油、味精、姜、蒜、辣椒等，這樣炒出來的菜口味才更豐富，

3、中國糧食連年豐收，為什么白酒都是用酒精勾兌，而不用糧食釀造？

謝邀！糧食雖然年年豐收，但是不可能所有的糧食都用于白酒的釀制，過去白酒在市場上的供不應求才導致了食用酒精勾兌白酒的合法性。所以糧食酒雖好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精與香料勾兌的白酒也是經過國家標準檢驗的，也符合食用標準，只是“勾兌”一詞在很多沒有深入了解的喝酒人士眼里屬于非法制酒的標識，因此排斥食用酒精酒，

4、對有人所說的中國白酒市場食用酒精勾兌酒很多的情況，大家怎么看？

關于這個話題，我想說，一個愿打，一個愿挨！一是液態法的白酒的起源是因為當時的糧食產量不夠解決溫飽，才搞出來的液態法白酒來解決酒這個精神食糧。二是現在液態法白酒成本低，所以市場占有巨大，因為低端的消費群體在需求低價的白酒，商家還要利潤，所以對于拼價格來說，固態法的白酒自愧不如。好多人找我買酒，問呀有沒有100來塊錢一箱的，我說你倒是敢買，我可不敢賣呀，因為我自己不喝的酒，我不會賣，

5、酒精勾兌的白酒到底能不能喝？

摸著良心說，國產的酒精酒可以喝，但是不主張喝，因為目前酒精酒的生產，在食品安全、行業標準和口味美感上，還存在著一些根本問題。換句話說，市場上的酒精酒基本屬于粗制濫造性質，并不適合作為日常的食物性飲料，分析如下：第一，酒精酒應該用什么樣的食用酒精勾兌，外國很多烈性白酒是完全用食用酒精勾兌的，而且只是酒精和純凈水，很少有其他的添加劑，譬如伏特加。