廣東白酒最著名的莫過于九江酒廠出品的九江雙蒸酒了，這個品牌酒產銷量很大，不但暢銷廣東，而且出口香港澳門，銷往世界各國。廣州并非傳統的白酒生產基地，但卻曾一度成為全國較大的白酒貿易基地，小糊涂仙系列白酒算是其中的代表，說到廣州本地生產的白酒，現在主要集中在從化，幾款米香型白酒還是頗具特色的，首先是“鷹金錢”的從化三花酒和從化米酒。

1、固液法白酒是什么意思？

固態法白酒指的是:從字面的意思就是發酵原料是固體的。這是相對于液態發酵來說的，如果沒有液態發酵的沖擊，固態發酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態發酵的原理先，才能更好的了解固態發酵。什么是液態發酵呢谷物的淀粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精，液態發酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發酵。

所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發酵，液態發酵的好處是：發酵過程短，7-15天就可以產出酒酒；酒精的產出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經濟型的淀粉食物代替五谷。其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發酵的，液態發酵本無罪。

只是中國傳統的高檔白酒是用固態發酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態發酵。固態發酵釀酒的谷物原料是在固態的形態下完成整個發酵和蒸餾工藝，即是以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉化步驟。

而液態前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發酵產生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態和液態在原料和工藝上的不同。液態法只產生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質，而固態發酵法不僅產生酒精，還會產生多種微量元素和香味物質。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業方的液態發酵只是單純的酒精，

而固態的酒曲卻能無限地發揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集。

2、廣東有什么名酒值得推薦？

如果說，中國名酒最多的是那個省份，相信很多人都會異口同聲的說：貴州，事實上，貴州的名酒太多了，比如茅臺酒，貴州醇，百年糊涂酒等多不勝數。然而，作為中國經濟第一大省，而且名酒銷量也是全國最大之一的廣東省又有什么名酒呢？其實，廣東的酒廠也是很多的，而且都是物美價廉，口味適合大眾化的米酒，比較著名的有石灣米酒，玉冰燒，順德米酒，九江米酒等，

不過，廣東白酒最著名的莫過于九江酒廠出品的九江雙蒸酒了，這個品牌酒產銷量很大，不但暢銷廣東，而且出口香港澳門，銷往世界各國。雖然我不喝酒，但記得二三十年前有一個汕頭的朋友來一起吃飯，當飲起了九江雙蒸酒后說，太好飲了，為什么我們的汕頭沒有得買？他天天都要飲酒，所以，他一定要飲九江雙蒸灑，那時侯，我幾天去一次汕頭，他要我去一次汕頭一定要帶上一箱九江雙蒸灑。

3、廣州有什么本地特產白酒嗎？

廣州在全國各城市中，很可能是擁有白酒品牌最多的，小糊涂仙系列白酒算是其中的代表。廣州并非傳統的白酒生產基地，但卻曾一度成為全國較大的白酒貿易基地，主因在于較早以前，廣州的白酒商人，便具有良好的品牌意識，他們通過買斷品牌或自創品牌，借助貴州省和四川省內眾多的白酒生產廠家，采用委托加工，合作，甚至股權收購等各種形式進行生產。

特別是在云峰酒業的小糊涂仙酒獲得成功之后，各大酒業經銷公司基本上都是在營銷自己的品牌。現在廣州市場上很多知名白酒品牌，其商標權，都歸屬于廣州的酒業公司，而說到廣州本地生產的白酒，現在主要集中在從化，幾款米香型白酒還是頗具特色的，首先是“鷹金錢”的從化三花酒和從化米酒，再就是呂田的頭酒和流溪源頭酒，另外，從化呂田的一些小酒坊的自釀米酒，也很具特色。