由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。再醬香的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍，香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。

1、醬香酒變酸是怎么回事呢？只有醬香酒才會變酸嗎？變酸的醬香酒還能喝嗎？

首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破后它將發生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。再說，醬香的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍，這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。

但是，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天，因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小，度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。

2、醬香酒變酸是壞了嗎？只有醬香酒才會變酸嗎？

變酸一般是代表物質變質腐敗了才會產生的味道，但是醬香型白酒是不會變酸的，因為醬香型白酒是53度，酒精含量超過10%的酒精飲料是不用標準保質期的，也就是不會變壞，就算是沒有密封好，酒也只會是酒精度降低，酒味變得寡淡，不會變酸，那這里的“酸味”應該就是醬香白酒本身帶有的，白酒中必須具有一定的酸味成分，并且與其他香味物質一起組成白酒的芬香，但是含量要適宜，過酸影響酒的風味，降低了酒的質量，如果超量了使酒味變得粗糙，影響酒的“回甜”后味變短，白酒酸味變大主要是酒醅生酸過大造成的。

造成白酒酸味過量的主要是以下原因1:生產條件差，產酸雜菌大量入侵培菌糖化發酵生成大量酸物質，2:酒曲質量太差，用曲量太大，酵母菌數量大，糖化發酵不正常，造成酸味突出。3:溫度高，水份大，發酵期過長，淀粉濃度高，4:摘酒程序不規范，使圍尾水過多流入，致使高沸點含酸較高的成份流入酒內，使酒酸味成份增多。

5配糟中蛋白質過剩：配糟比例小：熟糧水分重：出箱溫度高：發酵升溫太高后期生酸過多，這些原因都將引起酒中酸味過量，6勾調原因，勾調方法導致的，1輪次酒比例過多，也會使酒變酸，變得粗糙不管怎么說，一瓶含酸過量的酒，口感肯定是沒有那么好的，我是茅臺鎮人，一名制酒工作人員，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注我，私信我，一起交流醬香白酒。

3、醬香酒為什么感覺有酸味？

香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍，這些的酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護肝臟、軟化血管，延年益壽。當然，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天，因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。

一瓶酒變酸了，可能有幾種原因，醬酒的度數不達標多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低于50，這類酒是不適合收藏的，度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。

因此，酒友在挑選收藏的酒品時，一定要關注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有收藏價值，1.醬酒的窖藏環境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。2.酒友隨時開封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環境卻不自知。