醬香酒最好的工藝當然是“12987”工藝。首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統工藝固態法發酵（純糧酒），現代工藝液態法發酵（三精一水勾兌的酒精酒），現代工藝固液結合發酵（酒精酒勾兌純糧酒）。

1、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區別？

我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的釀造工藝有一定的認知，可以回答一下這個問題。首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統工藝固態法發酵（純糧酒），現代工藝液態法發酵（三精一水勾兌的酒精酒），現代工藝固液結合發酵（酒精酒勾兌純糧酒）。好酒一定是傳統工藝固態法發酵的純糧酒，這是最基本的要求，

中國白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結果，到了現在，基本上傳統工藝固態法發酵已經非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎。然后純糧酒再經過貯藏陳釀，自然老熟，調酒師的精心勾調，變成真正的陳年好酒，而一般的酒，主要是現在市面上的大多數中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態法發酵或者固液結合的方法，也就是我們所說的酒精勾兌的酒。

這種工藝是在當初糧食短缺的時候研究出來代替純糧酒的，是特定時期形成的產物，但是因為其成本低，釀造工藝簡單，因此一直被很多廠家延續用以保證利潤。現在我們國家糧食已經富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產量非常足夠，所以我們現在應該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康，我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我并私信我討論。

2、醬香酒最好的工藝是什么工藝？怎么樣的酒才能算好酒？

醬香酒最好的工藝當然是“12987”工藝，“1”即一年生產周期。醬香酒釀造遵循自然天時，端午踩曲、重陽下沙，每年重陽節開始投料，經過蒸煮、發酵、取酒、丟槽，生產周期長達一年，自然天成，“2”即兩次投料。每年農歷九月初九重陽節開始第一次投料，先投入一半的原料，經過蒸糧、入窖發酵1個月出窖，再投入另一半原料，將兩者混合蒸糧，

“9”即九次蒸煮。把兩次發酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4-5小時，保證糊化柔熟，整個生產過程需要9次蒸餾，“8”即八次攤晾加曲（發酵七次）。發酵是在高溫的情況下進行，“7”即七次取酒。接酒溫度達到40°以上，將刺激性強、沸點低的物質排除掉，留下高沸點、不易揮發物質，使得醬香酒“好喝不上頭”，好的醬香酒，首先要是純糧食酒，嚴格按照傳統的“12987”釀造工藝釀造。

3、傳統白酒和新工藝白酒有什么區別？哪種口感會更好？

傳統的釀酒工藝，有的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介；新工藝全新釀酒技術，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優質白酒，出酒率能比傳統多出20-40%的出酒類。但是從口感上還是老工藝的口感好，畢竟是幾千年釀酒文化傳承下來的，但歸根結底現在的釀酒工藝應該說是新老結合，機械化省去了老工藝的不少人工，

4、最好喝的白酒應該是通過什么工藝進行釀造的呢？

醬香型白酒的釀造，是一連串復雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復雜等特點，可謂“物以稀為貴”，醬酒的釀造工藝可以簡單總結為“12987工藝”，這一串簡單的數字背后，體現出的卻是歷經千年傳承與沉淀的結晶。今天我們就來探究這串數字所代表的具體含義，01優質醬酒的自然條件茅臺鎮歷來是黔北名鎮，中國名酒圣地，位于仁懷市赤水河畔，群山環繞，地勢險要。

古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照；域內白酒業興盛，當地生產的“茅臺酒”，歷史悠久，1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，從此茅臺鎮譽滿全球，到20世紀初已躋身世界名酒之林，茅臺鎮獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是茅臺醬香白酒釀造的天然屏障，茅臺鎮是國酒之鄉，赤水河被譽為美酒河。