固態法白酒固態法白酒是采用傳統的釀造工藝，原料只有水、高粱、小麥，釀造周期比較長，清香型白酒的需要30到40天，濃香型白酒需要3個月左右，醬香型白酒需要一年，出酒率低，酒質好，市場占比較少，就算是有固態發酵的酒價格也不便宜。小曲固態法白酒，GB/T26761-2011，代表產品江小白酒一些地理標志產品，還具備獨有的執行標準，具體如下。

1、固液法白酒與固態法白酒的本質區別是什么？

本質區別就是一個加酒精釀造的，一個是傳統釀造工藝純糧釀造的，價格也是相差一大截。固態法白酒固態法白酒是采用傳統的釀造工藝，原料只有水、高粱、小麥，釀造周期比較長，清香型白酒的需要30到40天，濃香型白酒需要3個月左右，醬香型白酒需要一年，出酒率低，酒質好，市場占比較少，就算是有固態發酵的酒價格也不便宜，

固液法白酒顧名思義就是在固態發酵的酒中加入了食用酒精，在我們當地也叫“串酒”食用酒精經過跟固態發酵的糧食一起蒸餾以后已經比較好喝了，因為聞香是糧食香，喝著又有酒精的順口，出酒率還高，一般人一喝到都以為是好幾百的好酒，喝醉了頭疼，口干，醒酒還快，很多酒廠都出售這樣的酒，售價還高，但殊不知這個串酒成本只要幾塊錢，我喝酒的原則就是“少喝酒喝好酒”不追求品牌，只追求酒質，在我們當地不管走到那里都是當地的散酒，很少有包裝的酒，主要是我們當地的散酒性價比高，酒質比較好，一百塊左右就可以喝到貨真價實的純糧坤沙酒了。

2、固液法白酒是什么意思？

固態法白酒指的是:從字面的意思就是發酵原料是固體的，這是相對于液態發酵來說的，如果沒有液態發酵的沖擊，固態發酵也沒有這么大的威望了。只有了解液態發酵的原理先，才能更好的了解固態發酵，什么是液態發酵呢谷物的淀粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精。液態發酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發酵，

所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發酵。液態發酵的好處是：發酵過程短，7-15天就可以產出酒酒；酒精的產出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經濟型的淀粉食物代替五谷，其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發酵的。液態發酵本無罪，

只是中國傳統的高檔白酒是用固態發酵來做的。所以，大家就非常鄙視液態發酵，固態發酵釀酒的谷物原料是在固態的形態下完成整個發酵和蒸餾工藝。即是以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程，所以，在傳統白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽。是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉化步驟，

而液態前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發酵產生酒精，分兩步來完成的。前面說了，固態和液態在原料和工藝上的不同，液態法只產生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質。而固態發酵法不僅產生酒精，還會產生多種微量元素和香味物質，另外，我們了解一下酒曲，就知道工業方的液態發酵只是單純的酒精。

而固態的酒曲卻能無限地發揮，酒曲中含有豐富的微生物和培養基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體。酒曲是釀酒行業的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集，

3、為什么固態法白酒口感好？

白酒有固態，半固態，液態工藝，固態工藝優于半固態、液態工藝是有原因的！液態工藝就不說了，比較一下固態工藝和半固態工藝的優缺點，首選固態工藝和半固態工藝都是固態糖化，但是發酵不同，固態工藝發酵也是固態發酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發酵的時候酒精濃度達到這個度數，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會停止工作，這些東西的殘留會嚴重影響糟醅質量，也就不可能產出好酒，固態工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發酵的時候，固態工藝里的香味物質就會多余半固態工藝，產香靠發酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時候固態工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質，半固態工藝是液態發酵，蒸餾的時候是發酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態工藝蒸餾出來的酒的度數綜合來說也沒有固態工藝的高，水多酒寡淡。