如何去除白酒生產過程中產生的有害物質呢。白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發掉酒中的低沸點物質，改善酒質；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進分子相互締合。

1、自釀白酒怎樣陳化？

白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發掉酒中的低沸點物質，改善酒質；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進分子相互締合。也可以直接放入陶壇進行封存，白酒的“酯化反應”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁，

2、酒為什么要陳化？

新酒口感比較刺激，不夠柔和，要想喝得順口就必須經過陳化老熟的過程，陳化可以增強酒精分子和水分子結合，加快酯化，縮合、氧化還原等反應，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，消除酒的辛辣味，讓酒不管是在口感還是香氣上都達到最佳狀態。像剛蒸餾出來的白蘭地，水果香氣很好，但是入口很烈，酒精感很強，經過陳化，就會變得更柔順，

3、白酒是如何去除有害物質的？

白酒是如何去除有害物質的？白酒中的有害物質主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表現為頭痛、惡心、胃痛、視力模糊，繼而發生呼吸困難，甚至死亡；雜醇油，雜醇油對中樞神經刺激，麻醉，產生頭痛的主要就是這物質；醛類物質、醛類物質包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛類物質急性中毒，會出現咳嗽、胸痛、燒灼、頭暈、嘔吐等癥狀；氰化物、鉛、錳等物質，這些成分對人體都是有害的。

如何去除白酒生產過程中產生的有害物質呢？第一、嚴格控制蒸餾溫度，使低沸點有害物質在生產過程中揮發掉在釀酒的過程中會產生甲醇，還有雜醇油等有害物質，甲醇和雜醇油的沸點都比較低，在生產白酒的過程中，嚴格控制溫度。比如在醬香酒的生產過程有三高：即高溫制曲、高溫發酵、高溫餾酒，在這一過程中大部分甲醇、雜醇油就揮發掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物質，

第二、掐頭去尾，把蒸餾取酒過程中含有害物質較多的頭酒和尾酒去除在酒的蒸餾過程中，開始和結尾接出的酒都由于溫度沒有達到，因此含雜醇油比較多，釀酒師們采取掐頭去尾的方法，就是把一開始接出的酒和最后接出的酒，倒回發酵池里去，這就是掐頭去尾，有效的防止了有害物質進入酒體。第三、嚴格控制清蒸輔料用量和凈化輔料，使輔料中含有的有害物質降到最低白酒中的醛類物質，是白酒發酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大，它主要來自釀酒的輔料稻糠，

在白酒的生產過程中盡量減少輔料的用量，且選擇無霉變，雜質少的稻糠。并在使用前必須進行嚴格的清蒸排雜，最大限度的減少輔料中有害物質進入酒體，第四、選用不銹鋼材質的蒸餾設備和輸酒管道，防止鉛、錳等有害物質進入酒體白酒中的重金屬物質主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒，這些重金屬物質主要是由釀酒設備污染而帶入的，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管等都應全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存。

總之，在生產和貯酒的過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬物質接觸的機會，避免帶入重金屬離子污染酒體，第五、使用嚴格過濾的優質水源進行釀造和加漿，避免水污染酒體白酒中乙醇和水所占比的例超過97%，而水又占了97%中的大部分。如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時，也很容易造成產品固態顆粒物含量超標，

現在，有很多白酒企業把反滲透設備處理后的水用作加漿，這是一種很成功的做法。因為反滲透技術是一種膜分離技術，可使水中的雜質含量降低99%左右，這就有效的防止了水質污染酒體，第六、用陶壇貯存去除雜異味，酒體締合酯化反應使酒體達到最純，用陶壇貯存白酒，優勢效果明顯，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經高溫燒制而成的陶藝容器，其壇壁斷面存在許多空隙，透氣性較好。