二是農村土法自己燒制的白酒不一定是安全的。有人農村土法自己燒制的白酒才是真正的白酒，才是亙古不變的鄉愁，喝的是情懷，換句話我認為農村土法燒制的白酒是不怎么好的，據當地人竹筒酒最在在古代就是發源于我們湖北恩施，屬于土宗族的一種“宗族工業”，現在很多地方在效仿，但是用取巧方法的“山寨貨”比較多，大家都會直接用竹子做成酒筒，然后將白酒直接灌進去密封，放置一段時間之后就售賣啦。

1、在農村地瓜酒是怎么做的？

一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近，三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。，每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。四、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵，

等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。五、拌糠：將已發酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤，拌勻后，即可蒸。六、炊蒸：將發酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊，炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。

2、農村土法自己燒制的白酒好嗎？

有人說，農村土法自己燒制的白酒才是真正的白酒，才是亙古不變的鄉愁，喝的是情懷，“酒鬼”美食坐家非常認同土法燒制的白酒喝的是鄉愁，喝的是情懷，但不敢茍同它是真正的白酒。換句話說，我認為農村土法燒制的白酒是不怎么好的，一是農村的設備和操作環境與正規酒廠差距很大。我曾經見過有個農村小伙發的自釀酒視頻來推銷他的自釀白酒，他用焦黑發黃的塑料管子來接酒，用木材露天燒火蒸餾，左邊是豬圈，右邊是泥土墻，

我們可以想想，這樣的設備和環境，別說把酒里的雜質除去了，肯定還會把亂七八糟的東西搞進去。而酒廠的設備和環境都是優良的，為了讓儲藏、老熟酒體，會用大陶缸，一缸缸的存放在通風、干凈、陰涼的酒窖中，二是農村土法自己燒制的白酒不一定是安全的。雖然農村自家糧食土法釀造的酒肯定是天然純糧食釀造，但這樣的白酒不一定就是安全的，因為酒里面的甲醇、甲醛甲酸、雜醇油等有害物質含量往往會超標，而農村小作坊根本就沒有專業設備進行檢測，更沒有專業設備去除這一類有害物質，所以品質無法得到保障，長期飲用會出現頭暈頭疼、視力模糊等不良癥狀，

3、農村的竹子酒是怎么做出來的？

說實話，當年壹周君也是困擾于“酒是如何裝進竹筒里”這個問題直到后來去過一次恩施土宗族旅行，才知道這滿滿都是套路啊當地釀酒人事先會準備高濃度的糧食酒，在每年的4—5月份，挑幾根標致的幼竹，然后用特制注射器將白酒注入竹腔之中，一般都是隔個3—4節注射一次，一根竹子最多灌三節，要不整根竹子就會吸收過多酒精“醉死”滴然后等到來年，或是第三年的春天，竹子長成之后，就砍下有酒的那幾節，成為竹筒酒啦因為白酒吸收了竹液和竹瀝的天然成分，進行二次發酵，所以入口會有清爽的竹香！據當地人說，竹筒酒最在在古代就是發源于我們湖北恩施，屬于土宗族的一種“宗族工業”，現在很多地方在效仿，但是用取巧方法的“山寨貨”比較多，大家都會直接用竹子做成酒筒，然后將白酒直接灌進去密封，放置一段時間之后就售賣啦。