首先，二鍋頭是清香型白酒，與釀造濃香型白酒工藝流程完全不同。在白酒沒有那么多商品名之前，濃香型白酒的等級一般按照酒粬的等級劃分的，讓消費者一目了然，從字面的意思就是發酵原料是固體的，謝邀，喝白酒上頭是由內因和外因兩種因素促成的，什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生產品。

1、固液法白酒是什么意思？

固態法白酒指的是:從字面的意思就是發酵原料是固體的。這是相對于液態發酵來說的，如果沒有液態發酵的沖擊，固態發酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態發酵的原理先，才能更好的了解固態發酵。什么是液態發酵呢谷物的淀粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精，液態發酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發酵。

所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發酵，液態發酵的好處是：發酵過程短，7-15天就可以產出酒酒；酒精的產出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經濟型的淀粉食物代替五谷。其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發酵的，液態發酵本無罪。

只是中國傳統的高檔白酒是用固態發酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態發酵。固態發酵釀酒的谷物原料是在固態的形態下完成整個發酵和蒸餾工藝，即是以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉化步驟。

而液態前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發酵產生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態和液態在原料和工藝上的不同。液態法只產生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質，而固態發酵法不僅產生酒精，還會產生多種微量元素和香味物質。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業方的液態發酵只是單純的酒精，

而固態的酒曲卻能無限地發揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集。

2、喝白酒上頭是什么原因？

謝邀，喝白酒上頭是由內因和外因兩種因素促成的，內因是由人體本身對乙醇的耐受力決定的。外因是由酒的內在質量造成的，白酒在發酵蒸餾過程中會產生多種微量元素，如酸酯醛酮醇等。大部分可增加酒的香氣和諧調性，使酒體豐滿，但也會伴生對人體有害的元素，如甲醇，糠醛，異丁醇，異戊醇等雜醇油，這些元素過多就會使人上頭，危害人的健康，因此在執行的衛生標準中是有嚴格要求的，

3、酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？

簡單地說，題主所說的“特曲、頭曲”是酒質的好壞的標識，而“大曲、小曲”則是酒釀風味的標識。我們平時買酒，經常會被看到酒的商品名之后會帶有各種的“曲”，比如瀘州老窖的后面就有特曲、頭曲、二曲的區分，又有什么全興大曲、洋河大曲、貴州大曲等等琳瑯滿目的各種“曲”，讓人暈頭轉向。為了詳細地解答各位酒友對“曲”的困惑，

下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種“曲”的區別。壹丨什么是“曲”其實說白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉化為酒精的化學反應，西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄、蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過時間的沉淀自身發酵，并不需要過多的人工干預。而我國古代并不出產葡萄等富含單糖的釀酒原料，

但我們的黃河流域富產粟、稻、豆、谷這些包含淀粉的谷物。經過長時間的觀察，我們的祖先發現了一種神奇的轉化，谷物被雨水淋濕之后，會散發出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液，這是一個復雜的生化過程，谷物經過雨水的沖淋之后會滋生大量的霉菌，一部分谷物會發霉，霉菌會將淀粉轉化成酒精。