白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發面可行性不高。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗，發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。

1、不用酵母如何發面？

不用酵母粉發面有兩種方法：1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少，（基本上還要加老面，每天都有留的）2、使用老面這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪里買一點來。以前的都是買的酵母發好面后留下來的，這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。

大概在8到10個小時左右，3、可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜，5、發面時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。擴展資料：發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程，

當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來，發面，也指經過發酵的面。發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了，發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間，

2、面粉發酵用白酒加什么？

面粉的發酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發面可行性不高，面粉發酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的干酵母的確是酒精發酵后的副產品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握，

因為:現在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發面？白酒即使可以用來發面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。

那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握，發面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發酵至兩倍大即可。