大家都知道，中國的白酒是分地域的，比如四川，是產很多名酒的地方，為什么四川產好酒多，那是因為當地的水好、氣候環境好，適合釀酒。作為飲料的酒應該說是中性的，談不上好還是壞，有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。

1、白酒什么才是好酒，什么是不好的酒？

白酒什么才是好酒？什么是不好的酒？謝謝邀請！白酒什么才是好酒？可從習慣的角度講；也可從經濟條件的角度講；還可從健康的角度講。從習慣的角度講各人有各人喝酒的習慣，有的人喜歡濃香型白酒，當然濃香型白酒是他的首選；有的人喜歡喝醬香型白酒，當然醬香型白酒是他的首選；有的人喜歡喝清香型白酒，當然清香型白酒就是他的首選，

各個地方也有各個地方喝酒的習慣，北方人喜歡喝高度白酒，而南方有些人則喜歡喝低度白酒，有些人則喜歡喝地方性的名酒。什么才是好的白酒？這就沒有統一的標準，簡單的說就是適合自己的就是好的白酒，從經濟條件的角度講誰能說茅臺不是好酒？可是2000多元一瓶的茅臺，有幾個平民百姓能喝得起？誰又能說五糧液不是好酒？可是1000多元一瓶的五糧液又有幾個平民百姓能喝得起？很多名酒都是好酒，可是幾百上千元一瓶的白酒，有幾個平民百姓能喝得起？很多人喜歡喝幾十元一瓶（斤）的散裝白酒，不是因為散裝白酒比那些盒裝的名酒好喝，而是因為這些散裝白酒，一般平民百姓都能喝得起，所以說，從經濟條件的角度講，也是適合自己的就是好酒。

從健康的角度講從健康的角度講，純糧酒才是好白酒，所有純酒精勾兌的白酒都不是好酒，純酒精勾兌的白酒哪怕口感再好，也不能算好酒。現在很多人逐漸轉向喝醬香型白酒，就是因為醬香型白酒幾乎沒有純酒精勾兌的，因為現在還沒有發現任何可以勾兌出醬香味的香精或味精，醬香型白酒受到很多顧客的青睞，其中重要原因就是醬香型白酒大部分都是純糧酒，有利于健康，

在醬香型白酒中，又有多種釀造工藝，優質醬香酒是大曲坤沙工藝釀造的，它是傳承幾百上千年的傳統工藝，端午踩曲，重陽下沙，一年為一個生產周期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，用當地優質的紅纓子糯高粱為原料，當年取出的酒要陳釀三年，再勾兌，勾兌后再陳釀一年，才可罐裝銷售，這才是真正的好白酒。再就有碎沙工藝、翻沙工藝，這也是純糧酒，也可以算在好酒之列，但比坤沙醬香工藝要差一兩個檔次，

2、純糧釀造的酒都是好酒嗎？

純糧釀造的酒未必是好酒。從以下幾點加以說明:一·我首先闡明這樣一個觀點:現在市場上在售的白酒絕大部分都是純糧釀造，原料都是糧食，只是發酵方式不一樣。白酒的釀造方式基本有兩種:固態發酵和液態發酵，我個人覺得前者呈香呈味好些，出酒率低；后者呈香呈味差，出酒率高。現在市場上的食用酒精就是液態發酵，也是生產低檔酒的主要材料，

但這些酒精的釀造原料絕大部分是小麥、玉米等糧食。現在可能存在一個問題，消費者理解的純糧釀造或者純糧酒與白酒生產的事實是存在偏差的，主要是相對于酒精勾兌來說的。看到上面的介紹大家要形成這樣一種觀點，酒精勾兌酒也是糧食酒，只是酒精勾兌酒外加了呈香呈味成分。這些成分可以是調味酒，也可以是添加劑，所以總酒精勾兌酒其產品品質是好不到哪里去的。

所以，我我想提示大家，區別產品質量，不要問它是不是純糧酒，而要看它的發酵形式，是固態發酵還是液態發酵，二·固態發酵酒是不是都是好酒？既然固態比液態好，那么固態發酵酒都是好酒嗎？答案也是否定的。固態發酵酒也有好有壞，這里面原因很復雜。大家都知道，中國的白酒是分地域的，比如四川，是產很多名酒的地方，為什么四川產好酒多，那是因為當地的水好、氣候環境好，適合釀酒，

東北、西北就產不了好酒，這是地域問題。其次是工藝問題，這方面我曾總結了影響酒質的幾個因素，比如水、糧、曲、窖、人、技、管等多方面的因素，哪個環節出了問題，都會影響酒質，由此可知，純固態酒也有好酒和差酒，真正的好酒都是通過匠心釀造和勾調出來的。中國這么多企業在匠心釀造和勾調上誰鉆的深，誰就走的遠，成為未來贏家！。