二曲酒和二鍋頭酒都是固態發酵的純糧酒，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類。中國酒文化源遠流長，飲酒是人們生活中重要的一部分，而對于很多酒的文化及相關知識，很多喝酒的人了解不多，二曲酒和二鍋頭酒肯定有聽過也可能喝過，而二者有什么區別，想必很少有人可以準確的說出。

1、頭排酒和一般的白酒有什么區別嗎？

白酒的分類很多，按照不同的工藝、酒曲、酒的香氣、酒質，都有各自的分類，頭牌酒只是其中的一種說法，不能作為參考酒類品質的標準。白酒酒質：國家和白酒協會只認可的級別是二級酒，一級酒和最好的優級酒，也就是酒廠釀酒出來的級別只有這三類，釀酒工藝：固態釀酒法主要分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、其他糖化劑法白酒。

釀酒工藝：液態發酵法白酒主要分類：醬香型白酒、濃香酒白酒、其他香型白酒（復合型、混合型等）在釀酒行業里，因夏季溫度過高，酒廠都會進入“夏眠”階段，在這一時期里，酒醅會在窖池里繼續發酵，而這用行業術語來說，叫做“壓窖”，一般來說，“壓窖”的時間會選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。有些酒廠的壓窖時間更長，6、7、8三個月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池里進入“夏眠”狀態，壓窖時間長達90多天，

2、一個地方買的同樣的二鍋頭白酒，前后差兩天，為什么口感不一樣？

首先如果你排除了這兩瓶酒是假酒的情況的話，那可能是你口感判斷有誤吧！一般情況下，同樣的白酒，口感是沒有差別的！二鍋頭我沒喝過，所以不能把您判斷這酒是不是一樣的！但是我平常喜歡喝洋河天之藍！我都是在正規店里購買的！只要酒的勾兌工藝不調整，我是喝不出區別的！洋河酒采用的是“三低”工藝，釀制出來的酒具有高而不烈，低而不寡，綿長尾凈，豐滿協調的特點！。

3、二曲酒和二鍋頭酒有什區別？

中國酒文化源遠流長，飲酒是人們生活中重要的一部分，而對于很多酒的文化及相關知識，很多喝酒的人了解不多，二曲酒和二鍋頭酒肯定有聽過也可能喝過，而二者有什么區別，想必很少有人可以準確的說出，很多人可能會誤會二曲酒和二鍋頭有聯系，根據“餾分說”，頭曲、二曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，認為蒸餾之后，接的第一段酒為頭曲，第二段酒為二曲，以此類推；二鍋頭，是由原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，“掐頭去尾”將第一鍋和第三鍋舍棄，留下的是第二鍋。

因此，就有不少人就將二者混為一談了，認為也就是名字的差異，釀造本質上是一樣的，在“餾分說”成立的情況下，二曲酒是依據蒸餾接酒時間得名，二鍋頭酒則是依據蒸餾輪次獲名，二者并非同一概念。二曲酒和二鍋頭酒都是固態發酵的純糧酒，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類：一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化，再用酵母菌將糖轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒，

從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，二曲酒和二鍋頭酒的釀造自然也離不開酒曲。酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

二鍋頭酒，是以工藝名稱命名的特殊的白酒品類，其名稱源于傳統的分級摘酒技術，是指原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，因為是第二鍋燒制而成，故被稱為“二鍋頭”酒，二曲酒，則是以質量命名的酒類，按發酵、貯存時間長短命名,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年，特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒，質量是依次遞減的，即質量等級：特曲