面發不起來的補救措施①加入白酒。若發面時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發起來的，總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，并重新揉面，置于有適宜發面的環境中，改善發面的環境，提高發面度速度，老面發面沒發，放糖還是放酒補救。

1、面發不起來怎么補救？

有時候是新手沒經驗，有時候是“老手”疏忽了。發面會出現發不起來的問題，其實，這都是挺正常的，這本身就是個手工活。既然出現了問題，就要不失時機的去補救，發起不起來，以很常用的酵母來分析可能的原因①酵母過期。酵母是單細胞生物菌種，它都是采用真空包裝，是酵母處于休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月，

如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性，也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來，②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類，做饅頭包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人們習慣上按面粉與酵母100:1使用也不算錯。

不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關系，夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來，③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的“活性”，酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發面，要達到這個溫度的要求，發面就會正常，但是酵母有個溫度“紅線”，即54度會燙死酵母。

若發面時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發起來的，④酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合后攪拌均勻，再靜置8——10分鐘后，酵母酶素才會被激活，產生活性而發面。否則，面團不容易發酵，面發不起來的補救措施①加入白酒。從面團中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發，

②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻后，和入面團，再次發酵，④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物，一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發酵，⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分，將約2克的小蘇打加入未發好的面團，重新揉面。由于小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團置于盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵，

⑥加入發酵粉。同④操作，⑦加入醋和小蘇打。未發好的面團中加入醋和小蘇打后，會發生酸堿中和反應，加速面團快速發酵，⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵后的產物，它們里面都富含多種微生物和菌種，兩者混合于面團中，與面團接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發面的速度。總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，并重新揉面，置于有適宜發面的環境中，改善發面的環境，提高發面度速度，

2、老面發面沒發，放糖還是放酒補救？

感謝邀請，我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。老面發面沒發，放糖還是放酒補救？我的回答是:如果沒發的話一定不要放酒，糖具有促進酵母發酵的作用，可以放少許白糖試一下，如果效果還是不好的話，可以按照以下方法來補救，把沒有發好的這塊面放在案板上揉搓一下，揉的比較緊實一些，再準備一個碗，里面加入30度的溫水，倒入酵母粉把它融化開，把面團放入酵母水中，如果這時太稀了，就再加入新的干面粉去把整塊面團活成一個完整的面團，這樣再蓋上保鮮膜放在溫暖的地方讓它去發酵。

注意新放入的酵母粉一定要放在30度溫水中去融化開，用手摸一下水的溫度，不燙手就可以啦，水溫不要過高，否則很容易把酵母粉燙死，失去活性，新放入的酵母粉按照500克面團5克酵母粉這樣的比例去放，如果是冬天可以加1到2克，這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和制作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！。