糧食酒，酒精由糧食發酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒。什么是純糧釀造的糧食酒?純糧發酵酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵后生產出來的酒，什么是食用酒精勾兌的白酒?酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。

1、什么白酒才是純糧食酒？

隨著經濟的發展，許多低成本的酒精勾兌酒進入市場，沖擊傳統釀造市場的同時，更讓消費者難以辨別。下面主要講解純糧食酒和勾兌酒究竟的區別，以及我們應該怎樣去判斷純糧釀造酒與酒精勾兌酒？1.什么是純糧釀造的糧食酒?純糧發酵酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵后生產出來的酒，

純糧發酵是我國傳統手工技藝，工藝復雜、配糧講究，周期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產量的話，困難非同一般。糧食酒，酒精由糧食發酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒，每天喝一杯純糧釀造的酒，有利于活絡血脈，降低血壓，延年益壽。2.什么是食用酒精勾兌的白酒?酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式，

液態法白酒是指以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾兌而成的白酒。固液態法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態發酵的調味酒制成的，通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝酒口感比較接近。酒精勾兌酒，酒精里面除了乙醇，基本沒有什么對人體有益的物質，除了飲酒時的不適，長期飲用，還會對肝臟造成傷害，

3.如何區別純糧釀造酒和酒精勾兌酒？①空杯法將酒倒入酒杯中，輕輕晃動，酒精勾兌酒一般掛杯不明顯，純糧釀造酒則會有明顯的掛杯現象，像純糧酒初軌酒則可以看到膠原蛋白豐厚掛杯。②細嗅法將酒倒出酒杯后，酒精勾兌酒的空杯香較嗆，十分鐘后再聞往往無酒香或香味較淡，而純糧釀造酒的空杯則有酒香味，那種香味就是糧食發酵才有的，采用不同的糧食發酵，味道也會不一樣，類似初軌酒采用9種糧食發酵，則可聞到濃郁的馥香，且香氣保留時間較長。

③手搓法滴幾滴酒在掌心，合掌搓后再聞兩掌，純糧釀造酒的香味較濃，有明顯的糧食香味和糟香，且留存時間比較長;酒精勾兌酒則相反，不僅聞起來沖鼻，而且留存時間很短，以上辦法在鑒別酒的過程中主要起到輔助作用，要完全避免買到酒精勾兌酒的主要辦法還是選擇信譽較好的品牌，且盡量選擇廠方的官方渠道或社會正規渠道購買。

2、糧食白酒的標志是什么，該如何鑒別？

所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經發酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經過傳統的固態發酵、固態蒸餾，在經過陳年儲藏和酒體勾調而成，沒有添加任何物質的白酒，以玉米原料的液態發酵，以單一麥芽為原料液態發酵的威士忌不在此列。

國家對于食品的標簽規范有很嚴格的規定，一般企業都會在包裝的標簽上標注清楚產品生產所依據的國家標準，以及主要原料，如下圖：我這里舉個例子：純糧酒一般會直接標注香型的生態標準，同時標清原料。比如茅臺漢醬酒，標注的產品標準為優質固態醬香酒的國家標準，同時也標清楚原料為高粱、小麥和水，高粱是釀酒的主原料，小麥是高溫大曲的主原料，水是釀酒過程中必須需要的。

現在市場上標注液態法白酒的很少，在此不做示例，白酒還有一些介于液態法白酒與固態發之間，叫固液結合法。譬如售價20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標準了食用酒精和固態糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標準上很誠實，告訴大家這是一款固液結合法的白酒，而產品標準采用的是企業標準，而非國家標準，這是企業內部的一些專利，必須要經過國家有關部門認可以后方可使用。