四斤糯米配多少白酒,4斤糧食能釀多少斤白酒

1,4斤糧食能釀多少斤白酒

4斤糧食釀一斤酒白酒,釀酒生產工藝、發酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率,絕大多數酒廠按原糧出酒計算。麩曲酒5到8天發酵,出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒;大曲酒28到45發酵,出酒率一般在35到40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。釀酒流程輔料清蒸:將輔料(糠)入甑清蒸30分鐘,排雜去霉。配料、潤料:將原料(高梁、大米、糯米、小麥、玉米)按比例與發酵糟醅、輔料,拌和均勻,悶堆潤料。上甑:將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。蒸糧、蒸酒:將甑裝好后,邊蒸糧邊蒸酒。量質摘酒:按質量標準分級摘取,單獨存放,按級交存。出甑:將糊化后的糧醅,打量水,出甑。通風晾茬:將糧醅攤晾在通風晾床上,進行通風降溫。下曲:將粉碎好的大曲,按量加入酒醅中拌勻。入池發酵:將糧放入窖池進行發酵。窖池管理:發酵材料入窖后,及時封窖,定時測溫、跟窖。出窖:將窖內發酵好的酒醅起出,作為配料母糟。

4斤糧食能釀多少斤白酒

2,怎樣做米酒和比例配制

米酒也叫伏汁酒、醪糟,又香又甜,老少都愛吃。下面以糯米四斤,酒曲兩個為例介紹一下做米酒的方法; 泡米;選擇無霉變無雜質的糯米(江米),用水洗凈后浸泡四小時(冬季用溫水浸泡六小時)。米要浸泡透,否則蒸不熟(蒸米時不灑水)。, 蒸米。將泡好的米濾掉水,平攤在鋪有籠布的籠屜上,用旺火蒸半小時即熟。蒸米的要領是大氣蒸熟,恰到好處,熟而不爛。 過水。把蒸熟的米倒入簸箕內用水淋,使米的溫度很快降到攝氏三十至二十五度,并使米粒顆顆分開。 拌曲。拌曲是做米酒的重要一環。首先要根據曲的性能選好曲,一般市售的酒曲有固態和粉末狀兩種。袋裝濃縮粉末酒曲做出的酒甜味足,酒昧差。固態酒曲做出的米酒昧甜,.酒味適中。用曲時,可根據需要選用。酒曲選好,可按比例和糯米拌勻扒平即可,不要加水(如使用固態曲,要先壓碎再拌)。 保溫發酵。糯米經霉菌糖化后,淀粉轉化為糖,大量酵母菌繁殖,米發酵生成酒。酵母的繁殖需要合適的溫度(攝氏二十八至三十二度),否則米酒發酵不好,會發霉。如果氣溫低于此標準,就耍給酒盆保溫,用棉絮包住,放到干燥避風的地方。冬天需三天,夏天一天左右,春秋季兩夭即J8l可。當去掉棉絮,有酒香氣撲鼻,米粒潔白不粘盆,米酒就做成功了。如發酵時問不夠,就不要揭棉絮或移動盆器。 另外,在做酒過程中,勿使鹽、油、堿進入容器內,裝酒容器以瓷器和陶器為好。做好的米酒當天吃不完,要防止老化,冬季可放在室外冷凍,夏季可煮開,存放陰涼通風處。望采納,謝謝

怎樣做米酒和比例配制

3,4斤黑糯米泡多少斤酒

4斤黑糯米泡6-8斤酒。黑糯米酒是甜酒的一種,頭曲的黑糯米酒晶瑩剔透,酒味酸甜爽口。黑糯米酒不同一般,它是布依族用當地的特產黑糯米為原料,用布依族代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過去布依族雖把它作為待客的上品,但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后,再結合現代釀酒工藝,反復研制,釀制出風格獨特的黑糯米酒。1983年被評為“貴州名酒”。貴州惠水黑糯米,又稱紫糯米,栽培歷史悠久。據《定番州志》記載,從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進貢的“貢米”,是御餐中的珍品。當地農民傳說,這是宋代的一位苗王,名叫黑陽大帝,是他首先發現的。以后,人們為了紀念他,每年農歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀,這一習慣,一直流傳至今。貴州黔南惠水縣是中國黑糯米之鄉,當地的黑糯米酒選材全部選自當地優質的黑糯米,經過獨特的布依族釀造方式,產出的黑糯米酒別有一番風味。十多年前,貴州惠水的黑糯米酒享譽神州,后由于若干問題逐漸淡出市場,2009年惠水縣酒廠改制,成立了貴州永紅酒業有限公司。我們拭目以待,新一輪的黑糯米酒風暴很快會再次刮起。此酒晶瑩透明,紅亮生光,香氣幽雅悅人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒體協調,是一種新興的甜黃酒,在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品,而且酒中含有花色甘、蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。經貴州省中醫研究所驗證,此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏發等功能,主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止,食欲差,消化不良,食積不化,慢性腎炎,多尿癥等,既是滋補酒,又是藥用酒。參考資料來源:百度百科--黑糯米酒

4斤黑糯米泡多少斤酒

熱文