10位。中國白酒從建國后發展到今天，早已進入百家爭鳴的繁榮時代，數千年的酒文化，傳承至今，形成了獨屬于中國的白酒文化。十二大香型，十七大名酒，以及地方數不清的白酒品牌，中國白酒界進入了無比繁盛的時代。為中國白酒業奉獻了一生，為后人創下了堅實的基業。身為新時代的白酒人，我們不應該忘記他們的名字。沈怡方詳情沈怡方，我國著名白酒專家，酒界泰斗，從通風制曲，麩曲法釀酒，串蒸工藝，剖析白酒香味成分到參與，主持歷屆評酒會，再到倡導白酒之道，推行文明飲酒風氣，沈怡方的一生都在為白酒四處奔波。50至60年代，他致力于內蒙古白酒工業的技術改造工作，取得了良好成績。70年代，他負責的提高液體發酵白酒質量的研究課題，獲得了國家獎。

行業主要上市公司：貴州茅臺(600519)、五糧液(000858)、瀘州老窖(000568)、洋河股份(002304)、山西汾酒(600809)、今世緣(603369)、水井坊(600779)、古井貢酒(000596)、伊力特(600197)、舍得酒業(600702)、皇臺酒業(00995)、迎駕貢酒(603198)、金種子酒(600199)、天佑德酒(002646)、順鑫農業(000860)、酒鬼酒(000799)、口子窖(603589)、老白干酒(600559)、金徽酒(603919)。本文核心數據：白酒行業產量、白酒行業銷量、白酒行業產銷率、白酒行業市場規模。白酒產銷量逐年下降根據國家統計局數據，2016-2021年，中國白酒(折65度，商品量)產量呈現逐年下降的趨勢。2021年，中國白酒(折65度，商品量)產量為715.6萬千升，同比下降0.59%。2022年1-11月，中國白酒(折65度，商品量)產量為597.3萬千升。2016-2021年，我國白酒(折65度，商品量)的銷量也呈現逐年下降的趨勢，2016年實現1305.71萬千升的銷量;2018年，銷量已下降至854.65萬千升，同比下降26.43%;2019年，銷量下降至755.53萬千升，同比下降11.6%。可見，受“禁酒令”等政策環境的影響，我國白酒行業市場需求有所降低。2021年，綜合考慮疫情、白酒提價等因素，根據測算，白酒行業的銷售量為703.43萬千升。注：截至2023年1月5日，中國白酒的銷售量最新數據僅更新至2019年，2020年和2021年數據為測算值。2016-2019年，我國白酒行業的產銷率呈現先上升后下降的趨勢。2018年，在行業產量大幅下降的情況下，去除了大量的白酒庫存，實現99.30%的產銷率;2019年，行業產銷率下降至97.3%，比2018年的產銷率下降了2%。根據2021年中國白酒(折65度，商品量)產量和銷售量可以計算出，2021年中國白酒行業產銷率為98.3%。注：截至2023年1月5日，中國白酒的產銷率最新數據更新至2019年，2020年和2021年數據為測算值。貴州茅臺和瀘州老窖的產能利用率遠高于同行貴州茅臺和瀘州老窖的產能利用率遠高于同行。根據2021年財報，茅臺酒制酒車間設計產能為4.27萬噸，實際產能為5.65萬噸，產能利用率達132.32%;從貴州茅臺整體產能來看，公司整體產能利用率達113.84%。瀘州老窖2021年設計產能和實際產能均為17萬噸，產能利用率為100%。白酒行業規上企業銷售收入突破6000億元2016-2021年，我國白酒行業規模以上企業銷售收入總體上呈先下降再上升的趨勢。2019年，白酒行業加速推進供給側結構性改革，隨著去產能和調結構的逐步深化，行業總體呈現產出規模穩中有降、產出效益逐步提升的新特征，全國規模以上白酒企業實現銷售收入5617.82億元，同比增長4.74%。2020年中國規模以上白酒企業累計銷售收入達到5836.39億元，較2019年增長3.89%。2021年，根據中國酒業協會披露，2021年白酒行業規模以上企業銷售收入為6033億元。更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》。

隨著國家輕工振興規劃的出臺，“中國白酒之都”這塊金字招牌也花落宜賓。2009年12月19日，由中國輕工業聯合會和中國釀酒工業協會聯合授予的這項桂冠。萬里長江第一城宜賓是中國酒文化的發祥地之一。自古宜賓就是一個與酒不了情的地方，宜賓的酒不知傾倒了多少文人墨客，贊美詩詞如泉似河連綿不絕。宜賓是中國酒文化的縮影，乃中國當之無愧的酒都。宜賓古稱戎州，系川滇黔邊陲重鎮，是秦五尺道、漢南夷道的起點，也是唐宋時代，從蜀西南通往吐蕃而達天竺的起點，乃通往西南少數民族地區的交通樞紐。此地乃大西南名酒帶中心，有悠久的釀酒歷史，幾千余年來名酒代出。這里雨熱同季，氣候溫和，空氣和土壤最適宜釀酒所需的微生物生長。有道是“川酒甲天下，精華在宜賓”。截止2012年全國酒類企業獲‘中國馳名商標“的共計35個品牌；四川省上榜了16個品牌；其中宜賓就占據了7個品牌（五糧液、五糧春、五糧醇、金潭玉液、華夏春、紅樓夢酒、柔雅敘府）先秦果酒——蒟醬早在先秦時期，在僰道（宜賓）聚居的僰人便以善種水稻、荔枝，善于釀制蒟醬著稱。蒟醬實際上是一種利用水果自然發酵來制作果酒的方法。而這一種漿果在宜賓還有一個俗名叫“彎撈撈”，夏季開花，秋季結實，農民常將果實綁成一小捆一小捆地在市場上出售。這種醬果在宜賓極普遍，翠屏山后山上就有，味甜而帶汁。宜賓人把這種常見的東西制成了美味。漢代隨著南夷道的開通，漢民大量遷往僰道，帶來先進的生產工具和技術。僰道的農業技術得到了很大發展。《齊民要術》引《廣志》：“犍為僰道、南廣、荔枝熟時百鳥肥……率生稻田間。”反映了當時農業生產的情況。農業是釀酒的前提，美酒的甘甜和農耕的辛勞是分不開的。從宜賓出土的大批漢代釀酒、盛酒飲酒器及沽酒陶俑和宴飲畫像石刻等，證明在漢代，僰道的釀酒已有一定規模。可以說在僰道進行的經濟文化交流，促使宜賓發展了酒文化。 汾陽市素有“秦晉旱碼頭”之稱，市境交通便利。汾酒，漢族傳統名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代漢族勞動人民的智慧的結晶。杏花村有取之不竭的優質泉水，給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為“神泉”。《汾酒曲》中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說：“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重”。明末愛國詩人、書法家和醫學家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技。《周禮》上記載了了釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生，到杏花村“義泉涌”酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結為“七大秘訣”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝，為繼承和發揚我國傳統名酒做出了杰出的貢獻。一九六四年，輕工業部為進一步發揚我國傳統名酒技藝，以汾酒工藝為試點，組織了全國著名發酵專家秦含章先生為首的技術力量，系統地總結和論證了汾酒生產工藝的科學性、正確性，為進一步開展對汾酒的科學研究奠定了基礎。早在二百年前，山西鹽商到邊遠的貴州省經商，因為當時交通不便，黔晉相距九千里，鹽商攜帶汾酒不便，就在貴州用當地的水和玉米、大麥，采用汾酒的釀制方法造酒，沒料到貴州的泉水獨特，生產出的酒別具風味，從此茅臺酒就成了山西鹽商的私釀酒。當地詩人吟“家唯儲酒買，船只載鹽多”即指此而言。因茅臺酒釀造工藝源于汾酒，因此就有了“茅臺老家在山西”的說法。遺產申報：文化遺產名稱：杏花村汾酒釀制技藝遺產類別：傳統手工技藝申報日期： 2006年申報人/申報單位：山西汾陽遺產級別：中國 仁懷市 本數據來源于百度地圖，最終結果以百度地圖數據為準。全市幅員面積1788平方公里，轄12個鎮、6個鄉、3個街道辦事處、177個村委會、22個社區居委會，居住著漢、苗、布依、仡佬、彝、白等9個民族，總人口64萬人。現有耕地27713.3公頃，其中田9921公頃，土17792.2公頃。屬地少人多的山區內陸城市。全市平均海拔高度880米，年平均氣溫16.3℃，極端最高溫度37.4攝氏度，極端最低氣溫-5.5攝氏度。年日照時數1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米。森林覆蓋率為26.47%。2008年，仁懷市地區生產總值117億元. 如期實現“百億強市”目標，全市經濟社會保持良好發展態勢。2008年仁懷市積極應對金融危機和雪凝災害等不利因素，積極應對，穩中求勝，圍繞“三市”發展戰略，積極推進科學發展，為財稅規模的持續擴展和財政收入的穩定增長提供了保障。據統計顯示，2008年，仁懷市財政收入和地方一般預算收入都保持了兩位數增長，增幅創歷史新高。全市完成財政總收入266762萬元，增長22.46%。全社會固定資產投資完成42億元，增長35%。全年生產總值117億元，增長17%，人均生產總值超過15000元，城鎮居民可支配收入達12500元，農民人均純收入達到3635元，全面實現了市域經濟總量和質量的同步提高，經濟社會呈現健康平穩較快發展態勢。如期實現“百億強市”目標，全市經濟社會保持良好發展態勢。按可比價格計算，比2004年增長16.5%，增幅是自1998年來的最高水平。其中：第一產業完成增加值83733萬元，增長4.9%；第二產業完成增加值409682萬元，增長20.0%；第三產業完成增加值105683萬元，增長16.4%。，產業結構調整成效顯著，三次產業構成從2000年31.8:53.1:15.1調整2004年的17.8:65.7:16.5，2005年，全市三次產業結構實現由“二一三”到 “二三一”的歷史性轉變，2005年全市人均生產總值9801元，比上年增長15.8%。比全省和遵義市人均生產總值分別高出4844元和4380元。累計增長1.8倍，年均增長13.9%。財政總收入從2000年的4.12億元增加到14.7億元，累計增長2.6倍，年均增長29%，占GDP的比重從“九五”期末的19.3%提高到24.5%；地方財政收入從1.31億元增加到3.39億元，累計增長1.6倍，年均增長20.9%。城鄉居民存款余額從2000年的4.34億元增加到12.17億元，十五時期全市生產總值累計增長1.8倍，年均增長22.9%。社會消費品零售總額從2000年的6.39億元增加到11.76億元，年均增長15%。強市建設工作成效顯著，被省委省政府命名為全省“經濟十強縣（市）”，列全國西部百強縣（市）第35位。國酒茅臺產地——貴州仁懷，在全力支持國酒茅臺做強做大的同時，加快發展地方白酒工業，成效顯著。“十二五”時期，仁懷堅定不移地提出：充分依托資源和區位優勢，以酒立市、以酒興市，實現增比、進位、突破，推動經濟社會又好又快、更好更快發展。仁懷不僅是貴州經濟強縣(市)，更是中國獨一無二的酒都。2009年，仁懷市規模以上白酒企業白酒產量達到11.1萬噸，分別占全國、全省白酒產量的1.6%和78%，其中醬香型白酒產量6萬噸（茅臺酒產量2.3萬噸）。規模以上白酒企業實現工業增加值96億元，占仁懷市工業增加值的95%以上，對仁懷市級財政一般預算收入的貢獻率達70%以上。2009年，茅臺酒實現銷售收入127.71億元，利潤65.04億元，上交稅金47.53億元。目前，仁懷市白酒行業直接從業人員近3萬人，間接從業人員超過10萬人。白酒產業是仁懷的優勢產業、特色產業、支柱產業。因為白酒產業的發展壯大，仁懷作為一個絕少有煙囪的縣級市，占據著貴州省經濟強縣（市）的頭把交椅。 宿遷被稱為江蘇省最年輕的地級市之一，然而，它卻是江蘇乃至全國范圍內歷史悠久、實力雄厚的白酒核心產地之一。2012年8月，洋河所在的宿遷被中國輕工業聯合會和中國酒業協會正式授予“中國白酒之都”稱號。 宿遷的“酒都”之名來之不易，但也名至實歸。有參與評審的專家指出，其中有很多考核指標，第一個是這個地方的歷史是否悠久、獨特的環境是否適宜釀酒，宿遷均具備明顯優勢；第二個是規模，“洋河現在的規模很大，在行業內排第一”；第三個是白酒企業對地方的貢獻，洋河去年稅收達到44.23億，今年到7月份已經超過40個億，是宿遷財政收入的1/5，對地方經濟貢獻巨大。 從釀酒歷史看，洋河起源于隋唐，隆盛于明清。從自然環境上講，很多專家認為宿遷是中國東部地區最適合釀酒的地方之一。能否釀酒要是看水質、土壤和氣候——因為酒看起來比較爽口，實際上背后的科學機理是微生物的生長發酵，這種微生物種群的生長要一定的濕熱環境要濕度和溫度。宿遷地處暖溫帶和亞熱