52度的白酒，煮開后其酒精度會降低很多不過與煮開的時間有關：如果采用巴士瞬間滅菌法，酒精度只是降低約0.5度左右；如果是敞開燒沸，自然冷卻，酒精度會降低很多，時間較長的話，降低好幾度乃至十幾度也很正常。

酒精濃度計算方法：酒精度數=（燒開酒液體積X燒開酒摩爾比重）/（最后體積X最后摩爾比重）以38度白酒為例，摩爾比重為0.79，燒開后最后摩爾比重為0.98，則酒精度數=（50mlX0.79）/（50mlX0.98）=78.6度。

酒煮過后還有酒精，雖然經過高溫，可以將乙醇揮發，但是依舊還是會有殘留。酒精很容易揮發，一般溫度越高，揮發也就越快，所以煮的時間越長，酒精殘留也就越少。不同酒的酒精含量也不同，甜酒酒精濃度比較低，而白酒的度數比較高，一般是60度以下。酒煮過之后是否還有酒精 酒煮過后還有酒精，因為酒的主要成分就是水和乙醇，而乙醇就是我們所說的酒精，雖然經過高溫可以將乙醇揮發，在酒經過煮沸之后，大量酒精會揮發殆盡，但依然會有微量的酒精殘留。 酒精很容易揮發，一般溫度越高，酒精揮發也就越快，所以煮酒的時候煮的時間越長，那么酒精殘留的也就越少，所以喝酒的時候加熱一下能夠揮發酒精，減少酒精對人體的影響，加熱之后的酒也更好入喉。 不同酒的酒精含量也不同，一般甜酒的酒精含量比較低，如果煮的時間比較長酒精還是有可能完全揮發。白酒的酒精度數比較高一般是60度，如果白酒經過分餾提純之后度數在75度以上就可以當做醫用酒精。