年份酒“年份酒”，按字面上的意思，好像就是酒勾兌好以后，在容器內存放的年份。基酒“基酒”是指用來勾兌成品酒的基礎酒，不包括用來調味老酒，它與原漿酒、窖藏酒有重疊的關系。五、年份酒年份酒其實就是指酒窖藏的時間，拿茅臺舉個例子。窖藏酒“窖藏酒”是指在酒廠窖藏室內存放著的酒，它與原漿酒和后面要講到的基酒有重疊的關系，它既可以是沒有勾兌的原漿酒，也可以是沒來得及罐裝的成品酒。
白酒的窖藏指的是什么？
白酒的窖藏是白酒的一種存儲過程。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣,發生著三種變化:1、揮發作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。
一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
3、化學變化;白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。
但是個人收藏白酒能否達到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質。1、必須是傳統工藝生產的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格后，根據技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數。
而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩定性，尤其是裝在玻璃瓶內，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間一長就會變質。2、如想通過收藏白酒來提升質量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質，又不容意使瓶中白酒酒精揮發。
什么是年份酒、原漿酒、窖齡酒、基酒？
什么是年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒？謝謝邀請！年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒，這些詞是白酒業界的常用名詞，對白酒不太了解的顧客，對它的含義，往往會望文生義，產生一些誤解。我在這里就我的理解作一個解釋，供大家參考。年份酒“年份酒”，按字面上的意思，好像就是酒勾兌好以后，在容器內存放的年份。比如茅臺年份酒有15年年份酒、30年年份酒、50年年份酒、80年年份酒四種；某品牌有5年陳釀、8年陳年、10年陳釀、15年陳釀等等。
這些都可統稱年份酒。如果你認為它的年份就是酒在容器內實際存放的年份，那你就大錯特錯了。前段時間，就有一位律師顧客買了茅臺年份酒兩瓶，分別是15年年份酒和30年年份酒的，買回來后發現并非自己想象的年份酒，于是去告茅臺公司欺騙消費者。這個官司打得怎樣？我們不去管。但通過這件事，我們了解到：年份酒其實只是酒廠為了給自己的白酒溢價，而設的一個噱頭，給白酒定的一個等級，只是在幾噸新酒中勾兌一點15年以上的陳年老酒，稱15年年份酒；再多一點稱30年年份酒；再多一點，稱50年年份酒；再多一點，稱80年年份酒而已。
為什么說只勾兌15年以上的老酒？因為醬香型白酒15年就是陳釀時間的極限，再多一些年份酒的口感也不會有更好。當然究竟勾兌的比例如何？這是調酒師的秘密，我們不得而知。但我們知道的是老酒就像我們煮菜時放的味精、蠔油、醬油等調味品一樣，少之又少。原漿酒“原漿酒”是酒廠釀酒時，從蒸鍋內接出來還沒勾兌的酒，叫原漿酒。
像醬香酒大曲坤沙工藝有七次取酒，這七次取出的酒分別窖藏，沒有勾兌之前都叫原漿酒。還有碎沙工藝、翻沙工藝、串香工藝取出的酒，在沒有勾兌之前也叫原漿酒。原漿酒一般來說是不能作品牌酒銷售的，如大曲坤沙工藝前兩次的酒辛辣酸澀，后兩次的酒有焦糊味，必需要經過勾兌才能銷售。市面上銷售的打著“原漿酒”字樣白酒，其實不是原漿酒，是經過勾兌的成品酒。
它之所以要打“原漿酒”字樣，是想誤導消費者，使消費者產生純糧酒的聯想。窖藏酒“窖藏酒”是指在酒廠窖藏室內存放著的酒，它與原漿酒和后面要講到的基酒有重疊的關系，它既可以是沒有勾兌的原漿酒，也可以是還沒來得及罐裝的成品酒。基酒“基酒”是指用來勾兌成品酒的基礎酒，不包括用來調味老酒，它與原漿酒、窖藏酒有重疊的關系。
什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒？
大家在買酒或者喝酒時經常能聽見很多專業術語，比如：原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等。這些專業術語很多人一聽完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專業術語是什么意思，大家以后在買酒或者喝酒時就不會再懵了。一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。
像這種沒經過勾兌的原始酒液產量非常少，所以非常珍貴。現在市場上的很多原漿酒都是經過勾兌的，真的原漿酒沒有那么多。一般經過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協調，口感更加舒適，也更受消費者喜歡。而原漿沒有經過任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性。但是原漿酒和經過勾兌的并不存在優劣之分，很多商家打著原漿酒更好、品質更高等等旗號，只是想多賣錢而已。
大家在買酒的時候少聽那些商家胡謅，不然上當的是自己。二、基酒前面給大家講了白酒在釀出來之后需要釀酒師去調配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調制，在調制和勾兌中用來調制、勾兌的酒就是基酒。基酒從字面上來理解就是基礎酒，想要勾兌出不同質量、不同口感、不同風格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。
選好基酒勾兌后還要用調香酒、調味酒等等物質來調制，從而讓酒體更加豐滿、協調。三、勾兌酒一提起“勾兌”兩個字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實大家一直對勾兌酒有誤解，我給大家舉個例子吧。勾兌酒其實就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產時間、不同度數的純糧食酒，經過勾兌、調制才能釀出好酒。
這個并不是每個人都可以去調制、勾兌的，需要很豐富的經驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。釀制白酒有“七分技術、三分藝術”的說法，這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協調、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。四、新酒和老酒①新酒就是剛剛發酵蒸餾出來的酒，這個時候的酒刺激感非常強，而且不純和也不綿柔。
②老酒是相對于新酒而言的，新酒在存放一段時間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個時候的酒稱之為老酒。五、年份酒年份酒其實就是指酒窖藏的時間，拿茅臺舉個例子。比如：茅臺年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，這里說的15年、30年、50年等等就是說的酒窖藏的時間。年份酒的價格規律是，窖藏時間越長，那么酒的價格越高。
不過，現在很多不規范的酒廠或者小作坊，自己酒廠建立都才幾年就推出10年、20年的年份酒，并且以很高的價格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長一點的原酒，然后用這些年份稍長一點的原酒做引子生產年份酒。他們做出來的一瓶年份酒，其實大部分都是存放一兩年的新酒，但對外卻號稱幾十年的年份酒。總結：以上內容就是今天給大家講的內容，如果你有其它補充的，歡迎在文末留言，大家一起交流。
宜賓稱為酒都，瀘州稱為酒城，這兩者的區別是什么呢？
哎呀，什么酒都，酒城啊，顧名思義，無論是酒都還是酒城，其實都是一回事，無非就是兩個城市做酒的文章，更好自己宣傳自己罷了。我們知道宜賓和瀘州都是四川的川南地級城市，都是酒文化為主打的酒文化特色城市。無論是四川宜賓市的五糧液，還是瀘州市的瀘州老窖，郎酒等等，都為四川的酒業撐起了半邊天，五糧液或者瀘州老窖，郎酒等等，也可以說是宜賓或者瀘州的納稅大戶。
人們一想起宜賓，或者一提到瀘州，就會想起，醇香撲鼻的五糧液，或者是口感醇香的瀘州老窖，郎酒等等。無論是五糧液，還是瀘州老窖，郎酒等等，都是中國國字號的酒業，中華老字號產品。五糧液，瀘州老窖，郎酒等等，不僅譽滿國內，還蜚聲國外，為中國，為四川，為宜賓或者為瀘州取得了一個又一個的的閃亮的榮譽。我們祝愿宜賓五糧液，瀘州老窖，郎酒等等國字號企業，蒸蒸日上，做大做強。
你覺得誰是中國釀酒規模最大的白酒企業？茅臺、五糧液還是什么？
產能規模有原酒產能（制酒）、原酒存儲產能、成品灌裝產能等幾個概念。中國白酒企業號稱過十萬噸產能規模的企業主要是名酒企業，如茅臺，五糧液、洋河、汾酒（含中汾酒城）、瀘州老窖、郎酒、古井、西鳳、勁酒等。但據筆者估計，就僅釀酒產能而言，真實產能過5萬噸的估計可能不超過5家，如果按高端釀酒產能來看，茅臺第一，五糧液第二，如果加上其他系列酒及開發買斷品牌來看，五糧液第一。
精彩之處，還在于中國白酒在包括產能在內的多個方面，在世界蒸餾酒中，多項第一：中國白酒已然處于世界蒸餾酒產業之巔，中國白酒多個第一。茅臺過萬億市值等于世界酒業巨頭帝亞吉歐和保樂力再加五糧液的市值總和，市值第一；中國白酒產量高達650萬噸（官方統計數據為870萬噸），數量第一；中國高端白酒產量超過10萬噸、銷售額1200億，高端第一，中國白酒是繼銀行、保險、醫藥制造、券商信托之后的第五大市值行業板塊，茅臺千元股價，引領白酒板塊倍受熱捧，白酒行業的高附加值，引來無數行外資本介入白酒，熱鬧第一。
近20年，擴廠造城運動三波下來，中國白酒已然硬件第一。過去十年，洋河廠區從五六百畝，擴大到十多平方公里，茅臺從兩平方公里擴大了七平方公里，1000畝以上的酒廠，從8家達到30余家，庫存過萬噸的原酒企業從15家達到80余家，花園式，生態化的釀酒企業過千家，上游企業的資本積累，達到數千億元。中國白酒洋洋灑灑，大規模的中國白酒的硬件建設，已經雄踞世界，傲視天下。
真正生產汾酒公司的全稱是什么？杏花村酒和汾酒又是什么關系？是一個公司的嗎？
山西杏花村汾酒廠有限公司，這是目前汾酒主流產品的生產廠家全稱。自山西假酒案之后由于“杏花村”這個品牌跟假酒的關聯度已經可以畫等號了，所以之后酒廠改用“汾酒”這個品牌，因此現在市場上清香汾酒主流產品都是汾牌汾酒一直沿用至今！現在的杏花村汾酒和汾牌汾酒都是在汾酒城內釀造、儲存和罐裝生產！但這兩個品牌隸屬于不同的公司產品運行的方式也完全不同。
杏花村汾酒這個品牌隸屬于：山西杏花村汾酒集團酒業發展區股份有限公司。汾酒城現在是汾酒的主要生產基地，進入汾酒城左邊是汾牌汾酒，右邊是杏花村汾酒，兩個品牌經緯分。這兩家企業現在的法人都是李秋喜同志！汾酒下一步準備上市，因此這兩家企業都會隸屬于山西杏花村汾酒集團有限責任公司。酒友看起來可能有些擾，其實就是企業與當地政府之間剪不斷理還亂的那些事！我們不做過多的探討，大體明白這是怎么回事就行了。
接下來我們再說說目前的汾酒和杏花村有哪些區別！首先一脈相承于汾老大的正宗山西汾酒就是現在的汾牌汾酒，從酒廠的釀造技藝、釀酒師、地缸發酵群、陳年基酒，以及遍布全國的銷售網絡和渠道都在汾牌汾酒這邊；另一邊是杏花村汾酒也就是發展區股份有限公司這邊，雖然都是在汾酒城內且用的釀酒的技術、原材料、甚至是地缸發酵群都相差無幾或者說基本一樣！但是從釀酒師的釀造經驗，地缸發酵群的使用年限到基酒的儲備都不可同日而語。
因此從山西市場到全國市場汾牌汾酒更加受到消費者傾慕，至于杏花村是比較小眾的酒水品牌。最后說一句題外話！發展區股份有限公司現在用的招商模式并不是這家公司自己做，而是把招商這個業務放給了至少兩家公司在做！個人感覺這些負責招商的公司把本就有“污點”的杏花村這個品牌往更大的黑洞里帶，此處為個人觀點如有不當之處請諒解！綜上所述，汾酒是正宗！現在的杏花村只是一個老瓶子裝新酒的新品牌。
