因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發黃，而是人工發黃。醬香酒之所以會發黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關。發黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。不僅僅是茅臺，優質的醬香白酒都適合存放，存放到一定的時間都會變得微黃，這是醬香酒的特色。醬香型白酒儲存時間比較長的話會變黃，這是醬香型白酒的一個一個特點，其實除了醬香白酒，純糧食酒時間長了也會微微的發黃，真正的老酒，只是在大的容器中看著比較黃，其實在杯子里是清澈的！現在市場上的有些劣質酒！為了追求黃色呢，會加入一些色素什么的讓酒變黃，這就有點不能理解了，一般大型的酒廠出產的酒為了讓酒看起來更清澈透明和口感更純呢，會用過濾的設備過濾，讓酒看起來更清澈，所以建議大家不要一味的去追求所謂微黃的老酒我是三石！三石在酒都！我們會做一些醬香酒相關知識的視頻，希望大家關注我們，學習一些鑒別優質醬酒的方法，不要再上當受騙。
有些醬香酒為什么酒液發黃？
小橘子我呢，本身就是一個土生土長的茅臺鎮人，可以說一出生就是聞著酒味長大的，對于這個問題，我還是有自己的見解，首先我們要清楚白酒變黃是比較復雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會變黃。在我看來白酒變黃的因素有三點：第一點，在酒里面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。
在我們很多白酒釀造過程中都會有一些微妙的變化，使酒體具有呈香物質，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現黃色。這樣的黃色才是酒有益表現。第二點，酒精揮發之后的呈色作用。在我們的儲存酒的過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香酒儲存的時間越久，呈現的顏色就越明顯，顏色也會越黃，因此就有老酒會越存越黃的說法。
第三點，白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。這個黃色不是好酒需要的。酒里面可能還有些懸浮物等雜質，這些雜質在一段時間里面是肉眼看不見的，可能會造成顏色變化，比如，白酒接觸到鐵質的容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這都是應為酒中的鐵銹而出現。現在微黃不是好酒老酒的唯一標準了，酒友們找優質醬香酒時候就要注意騙局了，現在很多不良商家在白酒中添加色素去增黃的，大家不要只看顏色來辨別哦。
為什么有些醬香型白酒酒色發黃？
感謝邀請對于醬香型白酒為什么會變黃，國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直以來都想告訴大家，但是礙于某些因素沒有說，今天恰好被邀請了，哪茅酒手藝人就來說說為什么醬香型白酒酒色發黃。可能篇幅過長，還請你耐心的看下去，說不定就有你百思不得其解的問題。在回答之前茅酒手藝人請問各位朋友，請問你知道為什么我們看到的東西會有顏色嗎？當光射到不同的物體上就會有不同的顏色,原因其實并不在與物體本身。
而是某種顏色的光線被反射了回來。光是由不同的七種顏色組成的，當一束白光照射在一個物體上時，就會有反射。不同的物體有對不同顏色光的反射程度，哪一種光色反射的越多，進入眼睛的那束光色就是我們所看見的物體的顏色了。所以我們為什么可以看見醬香型白酒的黃色，是因為醬香型白酒反射了黃色的光線。下面茅酒手藝人就以自然黃和非自然黃的二種方式來給大家解密為什么醬香型白酒酒色發黃。
1:以乙酸乙酯為主的酯類在目前的我科學水平上一直沒有分析出醬香型白酒的主體香是什么，但是在研究的過程中研究人員發現乙酸酯會增多，而且在增多的過程中酒色相對更黃。所以很多當年參與這項研究的專家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了醬香型白酒的泛黃，于是做了一個有趣的實驗，用醬香型老酒在太陽下密封暴曬，在短時間內，酒的黃色相對減弱，而且乙酸酯的含量也減少了。
而且醬香味也減弱了。這個實驗和猜想的結果就是，茅臺酒廠的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想學濃香型白酒使用透明玻璃瓶的夢想被扼殺在了搖籃狀態。同時也在一定程度上說明了，醬香型白酒的主體香可能是以乙酸乙酯為主的酯類，且乙酸乙酯見光會分解，而且乙酸乙酯是反射黃色光線的。2:縮醛類茅酒手藝人除了釀酒、研究酒。也沒有什么愛好，說了大家都不相信，直到現在我都沒有駕照，甚至連自行車我都不會騎。
不是說我真的很笨學不會，而是我對于那些東西壓根兒沒有興趣，包括現在身邊同事都非常熱衷的釣魚。因為興趣的不多，在很多人游玩的時候，我都出去拜訪全國各地的一些實實在在的釀酒手藝人，而且是深耕于釀酒一線多年的釀酒手藝人。承蒙厚愛曾經請教過一位參加茅臺酒廠試點工作的老師傅。據老師傅回憶，他們在試點工作的時候發現，當時取了幾十個不年份段的茅臺酒原酒作實驗，他們發現隨著茅臺酒年份的增加酒中的游離醛逐漸下降，在醬香味越來越濃郁之余而縮醛又逐漸增加。
同時他們發現縮醛又是反射黃色光線的。所以老師傅說可能縮醛的增多，游離醛的減少是醬香味越來越濃郁，同時也是造成醬香型白酒酒色黃的原因。當然這些數據與說法不一定可能不一定會被現在的一些“大師”認可。同時他們認為酒想變黃很簡單，因為他們自己的酒都是秒飛天，秒十五年茅臺酒。說了這么多，可能你都不在看了但是請不要急您先喝口“散茅”解解渴，下面茅酒手藝人給你說說那些人為制造的醬香型白酒酒色發黃。
1:暴曬的碎沙、串酒來過茅臺鎮的酒友可能都會發現一個有趣的情況，茅臺鎮的很多地方都有大大小小的一些不銹鋼酒罐在室外。其實這些酒都是串酒、碎沙，因為在前面給大家說到了醬香型白酒在太陽的暴曬下會造成乙酸酯的分解，醬香味會減弱。其結果就是不利于醬香型白酒的真正老熟的。而一些聰明的茅臺鎮“大師”發現，原本刺激的而且酒精漂浮味很重的串酒或者說加了酒精的碎沙在室外暴曬以后，酒更順、醇和，尤其是出色了誘人的黃色。
在上一輪醬香型白酒瘋狂期、很多外地的廠家都被這樣的酒坑過，如果你不相信你可以問一下你身邊的到茅臺鎮大批量購買過醬香酒的廠家負責人。雖然太陽的暴曬會加快酒的老熟，并產生誘人的黃色，但是缺點也是非常的明顯，那就是原本滋味就很單調的碎沙、串酒會滋味會更加的單調。同時這個黃色的酒色也有一個非常重要的問題，那就是黃色中會泛紅。
而坤沙酒，經過太陽曬以后口感會越來越差。2:加“色酒”關于加色酒這個問題可能是屬于目前千瘡百孔、非常混亂的醬香白酒家家有，碎沙、串酒十之八九的茅臺鎮醬香型白酒行業的一個秘密，也可以說是一個黑幕。關于“色酒”如何制作，具體內容我不太好公開的說，目前也就是用酒來泡制東西，然后加到酒里面。但是這樣的加“色酒”的酒都有一個非常致命的弱點。
最后，茅酒手藝人說這些并沒有有意抹黑茅臺鎮醬香型白酒行業的意思，我只是想把目前茅臺鎮醬香型白酒的混亂告訴大家，希望有關部門能夠重視一下目前醬香型白酒的混亂，并對一些不靠譜的行為給以制止。就好比“茅臺鎮”三個字的使用一樣，我在仁懷白酒協會發言的時候，我的建議是既然“茅臺鎮”三個字目前屬于優質醬香型白酒的產區，而且茅臺酒廠就在茅臺鎮。
我們不能胡亂的使用“茅臺鎮”三個字。尤其是針對一些非茅臺鎮的廠家使用茅臺鎮三個字一定要禁止，就好比波爾多葡萄酒一樣，即使你是在波爾多，如果說你的酒不符合波爾多的行業要求，你也不能使用波爾多產區標志。目前一些非茅臺鎮的醬香型白酒依然打著“茅臺鎮”三個字來忽悠大家，所以我一直建議都是只有在茅臺鎮釀造、茅臺鎮存放、罐裝、從茅臺鎮發貨、并符合茅臺鎮醬香型白酒行業最高標準的酒才可以使用“茅臺鎮”三個字。
為什么茅臺鎮生產的醬香酒都發黃？
醬香型白酒儲存時間比較長的話會變黃，這是醬香型白酒的一個一個特點，其實除了醬香白酒，純糧食酒時間長了也會微微的發黃，但是真正的老酒，只是在大的容器中看著比較黃，其實在杯子里是清澈的！現在市場上的有些劣質酒！為了追求黃色呢，會加入一些色素什么的讓酒變黃，這就有點不能理解了，一般大型的酒廠出產的酒為了讓酒看起來更清澈透明和口感更純呢，會用過濾的設備過濾，讓酒看起來更清澈，所以建議大家不要一味的去追求所謂微黃的老酒我是三石！三石在酒都！我們會做一些醬香酒相關知識的視頻，希望大家關注我們，學習一些鑒別優質醬酒的方法，不要再上當受騙。
醬香白酒為何存放時間久顏色會變黃？
常喝酒的人經常會看到一些白酒發黃，然后不知道是不是正常的，能不能喝，喝了對身體是否有害？這些問題困擾了很多酒友，接下來文東就給酒友們聊一聊白酒發黃到底是怎么一回事。白酒在存放過程中出現黃色，是因為酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯存過程中，酒中的聯酮類化物會使酒慢慢變成黃色，這就是白酒會變黃的原因。但是！不是所有白酒都具有這個特性的！只有純糧發酵的優質白酒或者發酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現微黃色。
最明顯最突出的代表肯定是茅臺，存放十年以上的醬香茅臺會出現微微的黃色，但是酒液依舊澄清，醬香濃郁，喝起來口感更加醇厚。如果放得更久，黃色會更加明顯。但是若看到酒液變黃色，卻并不澄清，甚至可以說渾濁，那就肯定不能喝了。因為白酒變黃依舊是澄清的，出現渾濁黃色的白酒肯定是變質了。不僅僅是茅臺，優質的醬香白酒都適合存放，存放到一定的時間都會變得微黃，這是醬香酒的特色。
所以如果你收藏了一瓶真的醬香白酒，卻發現酒色變黃，不要慌張，這是優質的醬香白酒的憑證。那么酒色微黃是不是辨別酒的真假的依據之一呢？理論上是可以的，但是現實還是有些骨感——不一定。為什么？這個問題很好解釋。白酒能造假，酒色不能造假嗎？色素問題在飲食圈見得不少了，白酒里面加上色素很容易就可以變黃了，微黃加少一點，再黃就再加一點，想要多黃都可以。
所以憑借酒色來判斷酒的好壞，現實是行不通的，有時候顏色越黃反而更要擔心酒質甚至是食品安全問題。畢竟上了點年份的白酒不是隨處可見的。其次，醬香白酒變黃是正常的，濃香型白酒變黃還能不能喝這個爭議還是比較大，但可以確定的是，清香型白酒和米香型白酒是絕對不會變黃的！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬不要喝。很多無良商家會利用白酒變黃的噱頭來欺騙消費者，讓許多酒友買了一瓶加了色素的白酒回家，貯藏之后一喝，這酒味就是不對。
色澤“發黃”的醬酒就是醬香老酒嗎？
您可以去看一下我發布的第一個視頻，醬香型白酒在陳放幾年以后就會出現發黃的現象，但是也只是微黃，而現在市面上打著老酒幌子的劣質酒一律的黃的跟上火似的，！正宗老酒的黃在容器大的容器里面看著確實很黃，但是導入小的容器比如玻璃杯里面，看著幾乎就不明顯了，時間長的呢微微看得到，那些十幾二十塊一斤的倒在被子里還黃的發青，鐵定假的，雖說我不知道加的什么玩意兒，但是就這么便宜的價格就不可能買到老酒！大型的酒企如茅臺在出廠之前都會經過活性炭過濾設備進行過濾，目的就是要讓有顏色的酒變得清澈。
醬香酒發黃的原因是什么？發黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重。醬香酒之所以會發黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關。醬香型白酒一般會貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。
而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法。醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正常現象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。但是發黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價值比較高，因此就有不少投機分子仿照制作老酒。
而顏色發黃就是其做文章的重要部分。最簡單的莫過于直接在各種劣質酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經算是“業界良心”，畢竟對人體沒有任何傷害。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發黃，而是人工發黃。
