自己釀的白酒酸了只能重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。2蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。

付費內容限時免費查看 回答 除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。這樣可以除去白酒酸味。

釀酒時酒變酸了，基本上這個酒就沒用了，酒變酸的原因：1.釀酒酒曲在制作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高；3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；4、酒醅發酵完成后沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。酒醅變酸后，基本上沒有什么好的解決辦法。釀酒師傅如果發現釀出來的米酒發酸有三個辦法。第一、將錯就錯，把酒釀成醋。第二、酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒。第三、放點糖調和一下口感。 總而言之酒變酸的根本原因就是酒被空氣中的氧氣氧化變成了醋。如果將空氣和酒隔離開來，酒是不會變酸的。這也是為什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛生的原因。