從廣義上講，凡是以液態發酵生成的酒基為基礎，經過串香，調香，勾調出來的白酒，也屬液態法釀酒范疇，廣義的這種液態法白酒習慣上又稱新工藝白酒。液態釀酒是指原料的糊化，糖化，發酵和蒸餾等工藝，全在液相狀態下制成的白酒。液態發酵，是用液態培養基，在適當的環境下進行微生物培養，這種發酵速度會很快，由于其液態環境非微生物自然生長環境，導致微生物的生長和代謝途徑不正常，從而功效與正常有明顯差異，因此其生產種類和濃度都會有相應減少和降低。

土豆可不可以做液態發酵釀酒？

土豆釀酒的還真沒有，有用紅薯釀酒的，就算是紅薯釀的白酒也是屬于最低端酒。跟糧食酒沒法比較。液態釀酒是現代釀酒工藝，優點就是省時省力節省時間出酒率也不低，技術含量低新手入手快，當然缺點也很明顯，無論是酒質還是口感都要差一些，跟傳統固態釀酒工藝出的酒沒法比較。我給你說說液態和固態他們之間的一些區別。液態釀酒分熟料液態和生料釀酒釀酒工藝，他倆直接區別就已經比較大了，一種是需要把糧食在粉碎后潤糧蒸熟后在加水發酵。

一個是把糧食直接粉碎加水加酒曲安比例加上就行就可以發酵了。成本勞動力差開了，他們出酒后的質量也有差距，明顯熟料的酒香味兒要比生料突出。為什么會這樣最簡單一個道理就是，我們平時都有吃糧食不管是面食還是米飯，他們是生的時候是什么味兒在做熟后是不是就會有香噴噴的味道，這就是一個道理。如果說想釀酒還是選擇傳統固態釀酒，這樣才能慢慢了解釀酒的美。

固態發酵的白酒和液態白酒區別是什么？

固態釀酒是以整粒糧食為原料，以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。液態釀酒是指原料的糊化，糖化，發酵和蒸餾等工藝，全在液相狀態下制成的白酒。從廣義上講，凡是以液態發酵生成的酒基為基礎，經過串香，調香，勾調出來的白酒，也屬液態法釀酒范疇，廣義的這種液態法白酒習慣上又稱新工藝白酒。兩者主要的區別在發酵上。

固態發酵，是用固態培養基，進行霉菌、細菌、酵母的接種和培養，因其用糧多，用水少，比較接近各種微生物的自然生存環境，適合微生物在接近天然狀態下生長，因此可以生產種類較多及濃度較高的次級代謝物。液態發酵，是用液態培養基，在適當的環境下進行微生物培養，這種發酵速度會很快，但是由于其液態環境非微生物自然生長環境，導致微生物的生長和代謝途徑不正常，從而功效與正常有明顯差異，因此其生產種類和濃度都會有相應減少和降低。