做燉肉或者紅燒，時間稍微長一點，酒會揮發掉。洗是洗不掉的。你可能是酒放的多了。以后腌肉就不要放酒了。

你哪里聽人家說用白酒阿。暈告訴你我的秘方肉放在啤酒里浸半小時。包括魚，雞啥的。燒出來肉都會比較鮮美，嫩。加分給我吧。不信自己試。

用水洗凈即可除掉味道的。

誰教你的，腌肉要用白酒的??？？真行。當然不好吃了。

用料 瘦肉 生抽 老抽 白糖 白酒 稻花香 生粉 酒醬瘦肉的做法 瘦肉切長條，放進保鮮盒放入所有調料，腌制一到兩天，肉條切得越小，就越入味，也不用腌那么久少量油抹鍋底，中火煎如何判斷煎熟了沒有，用筷子戳中間，如果很容易戳下去就熟了關火。砧板和菜刀用開水燙過后，把瀝干油靜置了5分鐘后的的肉塊放在砧板上，一手拿筷子或者叉子壓穩肉塊，一手拿刀把肉切成一片一片的，即可擺盤上桌小貼士如果沒辦法判斷熟了沒有，直接用筷子戳起一塊放到砧板，從中間切斷看中間的肉就可以了。不用怕，就從中間切。

主料 瘦肉適量 輔料 姜 適量 蔥 適量 黃豆醬 適量 玉米淀粉 適量 鹽 適量 黃豆醬蒸瘦肉的做法 1. 備料，姜切絲，蔥切顆，肉切片。 2. 肉用鹽、玉米淀粉、姜蔥和黃豆醬攪拌均勻腌制5分鐘左右。 3. 然后隨飯蒸，ps也就是煮飯的時候和飯一起煮。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)

額

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

酒糟肉做法： 準備一瓶香糟鹵 把肉放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。 把煮熟的肉拿起來，冷卻一下。 把肉切成條塊狀在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有咸味），調好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c就可以了，如果太咸可以加點高湯。 7、將調料倒入盛肉的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）

酒糟肉的做法：1.將帶皮五花肉放開水里煮5分鐘，撈出放案板上2.肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)3.將肉翻過來用刀改成片(人肉3分之1)4.皮向下放入蒸碗周圍放入大棗5.將醪糟壞倒在肉上放入白糖，加少許鹽6.入蒸鍋7.上汽3個小時8.岀鍋扣入盤，潷出湯汁入鍋，用水淀粉勾茨澆到肉上即成

第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉買回來。一整塊的五花腩肉，用開水略煮熟，洗凈后放到酒糟缽子里，然后密封。酒糟缽子里有一層用黃酒調開的酒糟，肉皮就擱在酒糟之上。三天之后，取出肉塊洗干凈，酒糟已經把肉塊熏得金黃斑駁?！　〉诙角腥猓弘绾玫碾钊馇谐煞綁K備用。這時可見被酒熏過的肉緋紅細膩，珠圓玉潤，猶如美人。酒香此時已經浸潤其中?！　〉谌郊迦猓喊亚泻玫娜夥诺綗徨伬?，細火慢煎，小心烹煮。肉香酒香開始慢慢調和。此時，人的耐心不是一個痛苦的過程而是烹調樂趣的體現。煎肉而不是油炸，其中的好處是能夠把肉汁和酒香封在肉里?！　〉谒牟街笕猓杭搴玫娜庾⑷肭逅?，老抽、冰糖、花椒與山楂同煮，細火熬上一個小時，直至把肉里過多的脂肪溶出。老抽可以上色，冰糖是這個菜的關鍵所在，既可以除去肉腥味，又可以讓肉變得清爽，調和口感。山楂可以讓肉變得更加軟綿，據說還能去掉膽固醇，用我媽的說法是解肉毒?！　〉谖宀綘F肉：隔去花椒和山楂和油脂，用發好的木耳和榛蘑干與肉燜煮直至汁水收干，加鹽調味，這道菜就算做成了。木耳與肉同吃，能吸油脂。榛蘑的香味與酒糟肉香更是絕配。燜好上菜，這樣耗去周末的半個下午，身心也徹底放松。

自制腌肉 材料 主料：帶皮五花肉10斤。 配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。 做法 1、要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。 2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。 3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。 4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。 5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風吹干，40天以后，就可以吃了。 6、吃的時候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。 7、肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。

用料 花椒 一把 鹽 250克 老姜 70克 二鍋頭 1瓶 五花肉 3500克 腌肉的做法 選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小豬肉不用洗取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質干硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃

難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 主料咸肉100g 鮮五花肉170g 冬筍70g 百葉結8 教你燉出一碗最鮮的清湯-腌篤鮮（附自制咸肉做法）的做法步驟1. 鍋燒熱放入粗海鹽加上花椒炒香2. 帶皮五花肉用鹽反復搓揉，入味。3. 把肉和鹽放入沙煲里澆上高度白酒（我用的紅星二鍋頭特別香）4. 蓋上一層保鮮膜或者吸油紙，上面壓上重物，最好壓嚴實，我沒有找到合適的重物只好用石頭壓著。然后放在陰涼的地方。5. 頭幾天每天給肉翻邊，把滲出來的水倒掉，在第五天，第十天如果鹽看著很少可以加鹽。腌制的時間看個人喜好，最低也要一個星期，我是腌制了十四天，到后面打開蓋子就能聞到肉香。6. 腌好用麻繩串起來放太陽下晾曬，太陽大三天就差不多了，陰天就要晾久點，晾到六成干就差不多了。喜歡干的可以晾到變硬為止。（因為忘了拍圖，這個圖片是臘肉的，請見諒）7. 把肉分割紅，放在冷凍袋里放冰箱冷凍保存可以吃很久。8. 咸肉洗凈切片或者切塊，五花肉切塊，冬筍切片，9. 鍋內燒開水放冬筍焯一下，去掉冬筍的澀味。10. 秘訣1：鍋內放冷水放入咸肉鮮肉，不用蓋鍋蓋，煮沸煮出血沫，撈出肉。11. 秘訣2：：砂鍋放水放入二片姜片燒開，放入咸肉、五花肉，轉小小火燉。不蓋蓋子這樣煮出清澈見底的清湯，水要放的足夠多，萬一中途一定要加水那就加開水。如果還有沫請撈出來。我煮的是沒有多少油也沒有沫了。12. 煮一個小時后試味，我的咸肉正好不用加鹽，放冬筍繼續燉。如果味淡了加適量的鹽調味13. 煮二十分鐘后放入百葉結，燉十五分鐘即可。14. 一碗最鮮的清湯就好了

用料 五花肉 1330克 自然鹽 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 家庭腌制咸肉的做法 買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風口里吹至干燥不粘手；把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；準備一個合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；24小時后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續腌制；48小時左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風口處陰干，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

一般腌咸肉時間是：從冬至開始到立春結束。　　原料：肋條肉或五花肉適量，鹽、花椒面、白酒各適量。　　做法：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒面煸炒至熱。然后把花椒鹽灑在肉上，然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。這樣要提醒大家注意一點，那就是肉千萬不要洗，否則很容易導致失敗?！　“巡翝M花椒鹽的肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住，每天幫肉翻身一二次。約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。制作要領：　　肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。另外，最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉。擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。　　熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題　　最后提醒大家，陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。

腌咸肉第一種做法（1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。第二種做法原料：肋條肉一斤。調料：鹽、花椒、白酒。準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽；2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；3、每天幫肉翻身一二次；4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下；5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。