據清朝乾隆年間編寫的《南澳志》記載，1277年，元兵大舉入侵南宋，當朝文武大臣陸秀夫、張世杰等，護送年僅11歲的南宋皇帝和楊太后等倉皇南逃。他們乘船登上了南澳島，在澳前海濱的山坡上駐扎。隨后修建了行宮，挖筑了水井。但不知為什么，人們后來見有行宮的遺址，卻不見水井的影跡。眾所周知，沿海的灘地為鹽堿地，地下水因海水淹浸摻和，多半為咸水或半咸水，不能灌溉莊稼，更不能飲用。

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古井貢酒是亳州傳統名酒。產自安徽省亳州市，屬于亳州地區特產的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于公元196年曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”和釀造方法晉獻給漢獻帝劉協。以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格，贏得了海內外的一致贊譽。古井貢酒先后四次蟬聯全國評酒會金獎，榮獲中國名酒稱號。1988年在第13屆巴黎國際食品博覽會上榮登榜首。古井集團以古井貢酒為主導產品，現已發展成為集酒業、酒店業、房地產業、農產品深加工業等為一體，跨地區、跨行業、多元化發展的國家大型一檔企業。

古井貢酒的生產地位于大京九鐵路之側，105國道以西6KM的古井鎮，坐落在魏武帝曹操和神醫華佗的故鄉――亳州。亳州，地居萬物滋繁的中原大地，水陸所至，境界四達；境內河流縱橫，沃野無垠，向為群雄角逐之所，歷代都是交通要道和軍事重鎮。作為一種獨特的歷史文化——酒，便在悠久而輝煌的古代文化長河中潺潺流淌。據考古界在該地區發掘出土的陶質酒器和谷物發酵器具表明，亳州釀酒業至少有3000多年歷史。亳州市減店地區（現更名古井鎮，是古井貢酒的發源地）地處渦河之彎、洪河河套，屬土肥水美、糧豐物阜的膏腴之地，這里以盛產美酒而飲譽古今，釀酒歷史非常悠久。據考證，宋朝時，該地區酒課（稅）在10萬貫以上，居全國第四，酒稅數目之大，可見產量之巨，同時也足見歷史上該地釀酒業之盛。渦水鱖魚黃水鯉，減酒胡芹宴佳賓。以產地減店命名的減酒，它自然不同于一般地方特產，其色、香、味俱佳，曾有開壇十里香的美譽。減酒的代表首推懷氏的公興糟坊造的酒。1959年國家在原減店酒廠也就是公興糟坊舊址的基礎上投資興建了古井酒廠（也就是現在的安徽古井貢酒股份有限公司）。古井酒廠建成后，利用原來的兩條老窖池，在減酒傳統的老五甑操作法的基礎上，又吸收了現代釀酒科技，釀出了濃香型獨特風格的古井貢酒。厚重的歷史證明了這樣一個事實：九醞春酒是古井貢酒的源頭，減酒為古井貢酒的前身。 古井貢酒作為濃香型大曲酒的一個重要分支，在口感和理化指標等方面又具有自身獨特的風格。古井貢酒的呈香、呈味的酯類物質，在種類和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒。通過的定量分析，古井貢酒所含有的80多種香味物質的種類比其他濃香型酒多15-30種，并且這些香味物質的含量是其他濃香型酒的2--3倍。同時，在古井貢酒中還擁有一個完整的有機酸丙酯系列，這是其他濃香型大曲酒所沒有的。另一方面，古井貢酒含有適量的醇類和高級脂肪酸酯，這使得它入口綿甜、醇香清怡、口感飽滿，并且在醇甜柔順中透出幽香。特別是新發現的5-羥甲基糠醛物質，其適當的含量與酒中的醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、酚類共同形成了古井貢酒幽香淡雅的濃香型獨特風格。 獨特的地理環境造就了古井貢酒股份有限公司能夠生產出優質的白酒。古井鎮位于亳州市西北部，處于黃淮海平原南端，是在古老的華北地臺的基礎上，由河流沖擊而形成的平原，接受了連續而廣泛的沉積。古井貢酒原產地域保護范圍下伏地層為：第四系松散沉積物，地表為河流泛濫沖擊層，其下為沖擊--洪積，沖擊--湖積等成因的松散沖擊。上部為黃泛沖擊層，呈棕黃、黃褐色且富含有機物，利于微生物繁殖，往下逐步變為青黃色、棕黃色、灰黃色亞粘土層和淺黃色亞砂土層，砂層之沉積富含鍺、鋅、鍶等對人體有益的微量元素，酸堿度適宜白酒釀造。俗話說水為酒之血、名酒必有佳泉，古井貢酒釀造用水，即是千年古井水系。從現代科學的角度來看，水是一種極好的溶媒，對釀酒的糖化快慢、發酵的良差、酒味的優劣，都有很大的關系。經北京鈾礦地質研究所對古井的水質進行檢驗分析，結果發現古井鎮地下水富含鍺、鋅、鍶等多種有益微量元素，完全符合國家優質礦泉水標準。含這種礦物質的礦泉水正是釀制古井貢酒的最佳水質。可以說，沒有古井的水是絕對釀造不出正宗的古井貢酒的。 嚴格的生產管理制度和高超的白酒勾兌水平，保證了古井貢酒質量的穩定和提高。古井貢酒股份有限公司歷來非常重視古井貢酒生產各工序環節，有一整套嚴格的生產技術管理制度和生產技術標準。同時，該公司也非常注重釀酒技工的培養，有一批熟悉釀酒各工序、環節要領，通過眼看、鼻聞、口嘗就能判別酒曲、酒醅好壞的新老技工，和技藝高強、有著強烈事業心的勾兌師和全國評酒員。正是這一切才使得古井貢酒能一脈相承，代代相傳。古井貢酒股份有限公司更是加大了科研投入，購買了先進的酒類分析儀器，成立了專門的技術研究中心，并引進了先進的國際質量管理體系，這都更有力地保證了古井貢酒質量的穩定和提高，贏得許多人的喜愛。

傳說很久以前，這里并沒有山，也沒有井，當地人靠一口水塘生活。后來，不知從 白沙井哪飛來一條黑龍，落到水塘里，成天在里面滾呀、翻呀，把一口塘水攪得象鍋泥漿，人、畜喝了常常鬧病。 有天早晨，一位老農下地勞動，路過水塘，見塘邊躺著一只緊閉雙眼的丹頂鶴。老農想，這只白鶴一定是喝了塘里的水，中毒了。連忙把它捧回家，采些草藥熬好湯，一匙一匙地喂進它的嘴里。不一會，白鶴蘇醒過來，對著農夫點點頭。然后展翅飛走了。 幾天后，一位名叫白沙的漂亮姑娘，來此開了一個小面鋪。心懷歹意的黑龍變成一個黑漢子假裝喝醉了酒，想要調戲白沙姑娘，白沙姑娘笑盈盈地招呼黑漢子坐下，端來一碗香噴噴的面條，黑漢子美滋滋地大口大口往肚里吞。白沙姑娘又不慌不忙地拿起撣塵朝面碗前一揚，面條頓時變成了一串鐵鏈，牽住了黑漢子的肚腸。黑龍知道上了當，大吼一聲，身子一抖，現了原形掙扎起來，剎那間攪得飛沙走石，天昏地暗。 這時，只見一只耀眼的丹頂白鶴騰空而起，接著一座小山從天而降，不偏不倚地壓住了盤蜷掙扎著的龍身。白鶴又飛下來勒令黑龍不斷地吐清水。 鄉親們見到這奇事，十分驚異。歡呼著去尋找白鶴和白沙姑娘，可是找了半天，白鶴和白沙姑娘沒有找著，卻看見小山腳下，出現了一口水井，不斷涌出清水，一嘗，又甜又涼。這口井，后來就叫做“白沙井”。

南北朝時宋人盛宏之在他的《荊州記》中，大約第一個記述了賈誼在長沙修井的事：“湘州南寺之東，賈誼有井，水深，上斂下大，狀如壺，即誼所鑿井。”到了北魏，酈道元的《水經注》有更詳細的記載：“湘州郡廨西陶侃廟，云舊是賈誼宅。地中有一井，是誼所鑿，小而深，上斂下大，其狀如壺。旁有一腳石床，才容一人坐，是誼宿所坐床。又有大柑樹一。”這以后，歷代幾乎都有對此井的記述，稱太傅井或壺井。唐時杜甫到長沙在《清明》一詩中吟道：“不見定王城舊處，長懷賈傅井依然。”可見杜甫是親眼看過這井的。后人將詩中“長懷”二字刻在井石上，所以又稱“長懷井”。　　從浩渺歷史煙波中走過來的長沙古城，只怕蒼老變異得連自己也認不出自己來了。但有一樣東西卻能見證古長沙，那就是賈誼鑿的這口井，它簡直可以視作準確認識古今長沙發展變遷的坐標。從小處講，賈誼故宅經歷多少衰微毀圮，后人還能認定賈誼所居太傅府在今太平街，就因為有這口古井在。從太傅府的位置，又能探尋出漢朝時長沙王城。據后來的考古發現，西漢長沙王吳芮的宮殿在賈誼故宅東面，現在的八角亭與蔡鍔路之間，也可以遙想當時王城的形制和規模了。從一張古今長沙城市變遷地圖看，從漢至清，長沙城區屢有變化，但有“賈誼宅”在那里，城區的基準就定下，而賈誼宅中的賈誼井，就有“萬變不離其宗”的意義。如果賈誼修的這口井也算一處建筑，它真夠得上長沙的“標志性建筑”稱號了。傳說很久以前，這里并沒有山，也沒有井，當地人靠一口水塘生活。后來，不知從 白沙井哪飛來一條黑龍，落到水塘里，成天在里面滾呀、翻呀，把一口塘水攪得象鍋泥漿，人、畜喝了常常鬧病。 有天早晨，一位老農下地勞動，路過水塘，見塘邊躺著一只緊閉雙眼的丹頂鶴。老農想，這只白鶴一定是喝了塘里的水，中毒了。連忙把它捧回家，采些草藥熬好湯，一匙一匙地喂進它的嘴里。不一會，白鶴蘇醒過來，對著農夫點點頭。然后展翅飛走了。 幾天后，一位名叫白沙的漂亮姑娘，來此開了一個小面鋪。心懷歹意的黑龍變成一個黑漢子假裝喝醉了酒，想要調戲白沙姑娘，白沙姑娘笑盈盈地招呼黑漢子坐下，端來一碗香噴噴的面條，黑漢子美滋滋地大口大口往肚里吞。白沙姑娘又不慌不忙地拿起撣塵朝面碗前一揚，面條頓時變成了一串鐵鏈，牽住了黑漢子的肚腸。黑龍知道上了當，大吼一聲，身子一抖，現了原形掙扎起來，剎那間攪得飛沙走石，天昏地暗。 這時，只見一只耀眼的丹頂白鶴騰空而起，接著一座小山從天而降，不偏不倚地壓住了盤蜷掙扎著的龍身。白鶴又飛下來勒令黑龍不斷地吐清水。 鄉親們見到這奇事，十分驚異。歡呼著去尋找白鶴和白沙姑娘，可是找了半天，白鶴和白沙姑娘沒有找著，卻看見小山腳下，出現了一口水井，不斷涌出清水，一嘗，又甜又涼。這口井，后來就叫做“白沙井”。

長沙有“楚漢名城”之稱，“長沙”之名始于西周，古老的歷史文化名城，古井自然遍及各個角落。在長沙小有名氣的如四眼井、太傅井、白鶴泉等，但久負盛名的依舊要數白沙井。關于白沙井的由來有個傳說。傳說很久以前，這里并沒有山，也沒有井，那時，當地的人吃水、用水全靠一口水塘，后來，不知道從哪里飛來一條黑龍，落到塘里，成天在里面滾呀、翻呀，把一口塘水攪提象鍋泥漿，人、畜喝了常常鬧病，有天早晨，一位老農下地勞動，路過水塘，見塘邊躺著一只緊閉雙眼的丹頂白鶴，老農想，這只白鶴一定是喝了塘里的水，中毒了，便連忙把它捧回家，采些草藥熬好湯，一匙一匙地喂進它的嘴里，不一會，白鶴蘇醒過來，對著農夫點點頭，然后展展翅膀圍著老農轉了一圈后飛走了。過幾天后從外鄉來了一位叫白沙的姑娘在那里開起了一個面鋪，黑龍聽說有漂亮姑娘開面鋪于是便變成一黑臉男子去店里吃面，殊不知面條到了黑龍肚后卻變成了鐵鏈，就這樣黑龍給白沙姑娘牽住了肚腸，接著白沙姑娘把筷子穿過鏈環，往地上一插，變成一根粗長的鐵棒，鎖住了黑龍，這時，一只耀眼的丹頂鶴騰空而起，接著一座小山從天而降壓住了盤蜷掙扎著的黑龍身上，白鶴飛下來勒令黑龍吐清水，于是小山角下便出現了一口水井，不斷涌出清水，人們便把這井水叫為白沙井。鴛鴦古井長沙城北的幸福橋西側，它與白沙古井分處市區的南北兩端，遙遙相對。井有兩個較大的泉眼，伊如一對佳偶，故稱鴛鴦井。該井的水四時不涸，非常明凈。相傳，古時用這里的水洗胭脂，顏色特別鮮艷。又傳取該井水盛在碗內，碗中有一對鴛鴦戲水，人們一旦伸手抓之，頃刻不見。因為有這么一些富有神奇和感情色彩的傳說，鴛鴦井與幸福橋就緊緊聯在一起為人們所熟悉。現井用花崗石砌筑，建有護欄，石刻“鴛鴦古井”四字。