白酒的辣跟度數是沒有關聯的，辣是白酒中的多種營養元素造成的，度數是由酒精含量高低造成的。傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質不太高的濃香型。
新酒辣喉是什么原因？
我們常說的度數是指白酒中的“酒精含量”按現行國家標準用體積分數來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“，因此酒度與酒的辣與不辣沒有必然的關系。酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。那為什么有的辣有的不辣呢？主要有以下4個原因：1、一種是儲存期限的原因。
正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜質散發出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。2、一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣(在通常情況下是無色透明有惡臭的液體，其蒸氣有很強的刺激性和催淚性）。
3、一種是因為白酒酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。4、還有一種情況屬于違法的情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。
白酒的辣味與度數是否有關？
我們首先要知道白酒的辣味是怎么來的，白酒成分中由醇類，醛類，酯類，酸類等多種微量元素和離子共同構成了白酒的口味，有的濃香，有的清香，有的酸，正因為這樣，白酒才分為很多香型和口味。白酒的度數主要是酒精含量來決定，酒精含量高，則度數高，反之則低。白酒的辣跟度數是沒有關聯的，辣是白酒中的多種營養元素造成的，度數是由酒精含量高低造成的。
酒那么苦和辣，為什么人們喜歡喝酒？
謝邀請回答，原創。中國有著三千多年的喝酒歷史，中國酒文化歷史淵源流長。自古以來，就有許多文人墨客好酒貪杯。唐代詩人酒仙李白，杜甫分別留下了，"舉杯邀明月，對影成三人"。"白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉"。宋代歐陽修也留下了"醉翁之意不在酒"等著名詩句。中國號稱文明古國，禮儀之邦。自古以來，以酒為媒，熱情好客。
現在國家招待外賓的"國宴"，“答謝宴"，茶話會，新年團拜會等，無不以酒助興壯色。在人們生活中各種酒宴更是星羅棋布，無處不有。喝酒在傳統佳節較為盛行。如端午節的"雄黃酒"。中秋節的"團圓酒"。除夕的"團年飯"，過年的"拜年酒"。家庭喜慶場合酒宴琳瑯滿目。婚嫁"喜酒"，新人"交杯酒"。小孩"滿月酒"，"周歲酒"，"十歲酒"。
上大學"狀元酒"。還有老人們的"祝壽酒"，"重陽酒″等等。酒在各種交際活動中也不可少。如生意之間禮尚往來的"接風酒"，"送行酒"。朋友久別重逢，也要舉杯言歡，開懷暢飲。還有祭祖，破士，開業等也要置辦酒席。喝酒說辭也應運而生，朗朗上口。如，人在江湖走，那能不喝酒。酒逢知己千杯少，感情好，酒喝好等等。總之，喝酒現在己成為人們日常生活中必不可少的飲品。
真正的好酒真的有那么好喝嗎，怎么感覺又辣又苦？
這要么說明酒不好，要么說明題主對品酒還沒有入門。就像同為副食品的香煙，慢慢的就會欣賞了。又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質不太高的濃香型。好酒給人第一感覺，首先是香氣。端起時聞起來沒有明顯刺鼻的酒精味道，好酒的香味一定是和諧的，濃郁不失和諧的酒精香，曲香。而不是酒精氣息亂蹦，直入鼻息。
好酒給人第二感覺是回味。端起聞后，小飲一口，濃而不烈，香而不艷，一線入喉，回甘明顯，干凈利索，回味悠長，入口后層次感非常豐富。品質差的白酒，就做不到這一點，要么就是單純的辣，調和的香，單純的酒精氣息，人工干預重，一點都找不到糧食佳釀后的精華，實屬液態勾兌，酒體酒香氣質死板。在此，要說的是，純糧固態法白酒不一定是好白酒，液態法也都不一定就是劣酒。
還要看最終的勾兌工藝，比如說純糧固態白酒工藝水準不行，那么固態法白酒也不會好喝到哪里去。真正的好酒，你要喝它，一定不能像喝水一樣，入口上要作停留，用唇舌慢慢感受，你溫柔，酒水就溫柔。當然，一般來說新出廠的白酒，氣味比較濃烈，酒水還沒完全調和，入口上辣味苦味比較沖。一般來說，新酒需要擱置一段時間再喝，味道會更溫和一些，這和啤酒是完全相反的，而啤酒是越鮮越好！喝了多了，自然就會品味了。
為什么白酒喝起來辣辣的，還是有那么多人嗜酒如命呢？
謝謝邀請。正所謂酒入愁腸愁更愁，酒與煙是男人們最大的嗜好。當你勞動中累乏了，你抽袋煙，你就能解解乏。當你忙完了一天的勞作，滿身疲憊的回到家中。吃晚飯時喝它二兩老白干，然后往炕上一躺，一天的辛勞會隨著酣睡消失得無蹤無影了。一一一一一一。酒文化至今流傳了幾千年了。老話說:無酒不成席。酒宴，酒宴，沒有酒就不成宴席了。
人不管干什么，都得自己掌握一個度。喝酒也一樣，喝一口也是辣，喝一斤也是辣。關健是你自己有多大量，你有一斤量，你喝八兩，你有八兩量，你喝半斤，他就永遠也不會誤事的。一一一一一一。老話說:酒是糧食精，越喝越年輕。實際上酒你要是不喝大了，每天少喝點還是有好處的。它能活血，它能解乏。什么事物都是有利就有弊，你要喝多了，你就要受害了。