法國蝸牛 亮大蝸牛品種產于法國、意大利、前蘇聯等國。溫度與散大蝸牛適應界限基本相同。本品種體重可達400克。 貝殼呈圓球形，殼高28~35mm，寬45~60mm。殼質厚而堅實，不透明，有5.0~5.5個螺層，螺旋部增長緩慢，呈低圓錐形。體螺層膨大，殼口不向下傾斜，殼面呈深黃褐色或黃褐色，有光澤，并有多條黑褐色帶。殼頂鈍，成體之臍孔被軸唇遮蓋。殼口呈橢圓形，口緣鋒利，口唇外折，內質呈淡黃色或淡褐色。 別名：負殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲、天螺獅，蝸牛，為蝸牛科動物蝸牛及其同科近緣種的全體。有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲，是一種雌雄同體的水陸兩棲軟體動物，在全球種類多達2.2萬余，但能夠在國際市場上銷售的食用蝸牛主要只有幾種，如法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等。在國內是白玉蝸牛，主產臺灣、湖北以及東南沿海，均系人工養殖。蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。 1.蛋白質含量高于牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低于它們，并含有各礦物質和維生素，是體質虛弱，營養不良以及久病體弱者的食療首選。 　　2.所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛發產生營養美容作用。 他們吃的是專門用于食用的品種。

法國蝸?？局?被視為“肉中黃金”的蝸牛營養豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。 　　法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顏美容、延年益壽。 　　法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。 　　法國蝸牛的烹調別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。 　　法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比

我覺得炸得好吃。。。推薦1道一品玉餅 | 原料：蝸牛250克，面粉300克，火腿50克，吉士粉25克，雞蛋2只，發酵粉、香菇、腰果、馬蹄、蔥、姜少許，味精、鹽、胡椒粉適量。制法：1、用面粉、發酵粉、吉士粉調成發酵糊。2、將蝸牛、火腿、香菇、腰果、馬蹄、蔥、姜切丁放在碗里，用味精、鹽、胡椒粉、雞蛋調好味，將上述原料做成一個餅。3、熱鍋注入油燒至四成熟，把做好的餅放入發酵糊中輕輕地推入鍋中，炸至金黃色上盤切刀。特點：色澤金黃，外脆里嫩，清香可口。

主料： 蝸牛200克 輔料： 面包屑20克 生菜（團葉）25克 生菜（花葉）25克 番茄100克 洋蔥（紅皮）50克 香菜15克 百里香5克 黃油35克 檸檬50克 調料： 大蒜（白皮）15克 白酒10克 白蘭地15克 鹽3克 胡椒3克 蝸牛的做法介紹 1. 蝸牛焯水，挑出蝸牛肉，去沙筋；2. 蝸牛肉加鹽、胡椒、檸檬片、百里香、白酒腌漬；3. 煸香洋蔥、蒜泥，加入蝸牛肉翻炒；4. 加入白蘭地酒，明火引燃，收濃汁水；5. 將面包糠、黃油、芫荽末混合拌勻；6. 將炒過的蝸牛肉塞入蝸牛殼；7. 再將混合的面包糠塞滿牛殼；8. 放入?爐內烤15分鐘左右即可裝盆，并以生菜、番茄裝飾。

= 蝸牛系列菜譜 = 烹調前預處理： 將鮮活蝸牛在沸水中預煮5分鐘左右，將肉從殼內挑出（或直接將螺殼敲破），去內臟，用2%食鹽水清洗干凈。若是蝸牛凍肉，則先解凍、清洗，加適量飲用水及桂皮、茴香、蔥、姜、酒等料置高壓鍋內蒸，上氣后8分鐘左右撈出，切片或切絲加佐料蒸、煮、爆炒、油炸均可。 名菜： 法式焗蝸牛（中式） 法式拿破侖蝸牛（西式） 夏威夷蝸牛排 沙勿龍蝦蝸牛 法國蝸牛 蝸牛產品和蝸牛菜 法國名菜----蝸牛 冷盤： 咖喱蝸牛 水晶蝸牛凍 麻辣蝸牛 五香蝸牛 農家釀蝸牛 熱炒： 飛龍戲玉 蘭香白玉 宮爆蝸牛 吐司蝸牛 雀巢蝸牛(一) 雀巢蝸牛(二) 香糯白玉 火腿扣白玉 吉利蝸牛 腰果爆蝸牛 鵝肝燴蝸牛 剁椒蝸牛 泡菜炒蝸牛 蘭花蝸牛絲 蝸牛肘子 炸類： 香酥蝸牛串 一品白玉餅 蝸牛海鮮盎 油炸蝸牛卷 香菜炸蝸牛 芥末蝸牛 蝸牛一口酥 xo醬蝸牛 湯類： 酸辣蝸牛羹 蟹籽蝸牛羹 蝸牛煲 濃汁白玉羹 西菜： 漢堡蝸牛排 紅酒燴蝸牛 蛋塔西式蝸牛