白酒用曲主要有大曲、麩曲。 大曲一般采集自然界的菌種，包括細菌、霉菌、酵母菌，甚至包括放線菌等。高溫曲、中溫曲殘余的主要是細菌，絕大部分以芽孢形式存在。 麩曲一般是人工強化培養某些菌種，以霉菌為主，有的包括酵母菌、細菌。常見的有黑曲霉、黃曲霉。

建議不要喝了。這是因為，瓶蓋發霉長霉了，就會分泌很多代謝產物出來，比如黃曲霉素，是致癌物。白酒里面有酒精，酒精是可以殺滅微生物的，但是卻對黃曲霉素這種細菌的分泌物沒有用，毒素依然存在，喝下對人體健康是有損害的。建議不喝。發霉的食物也要丟棄，不要食用

黃曲霉毒素致癌。糧食貯存不好，發生霉變。白酒里面有，加進去嗎，60度白酒殺菌能力很強，發酵過程，酵母菌、霉菌、細菌占主導，發酵過程管理嚴格，不要被雜菌感染，不會有問題。

搜一下：喝了黃曲霉毒素的6o度白酒對身體有多大害處?

不清楚，以前看到說是除非高溫蒸半個小時才能殺死，一般的消毒和烹飪是沒有辦法殺死他的，強致癌，一點點就能致人死亡

黃曲霉毒素的產生菌及產毒條件能夠產生黃曲霉毒素的最主要的菌種是黃曲霉和寄生曲霉，此外曲霉屬的黑曲霉、灰綠曲霉、赭曲霉等，青霉屬的桔青霉、擴展青霉、指狀青霉等，毛霉，鐮孢霉，根霉，鏈霉菌等也能產生黃曲霉毒素。它們產生黃曲霉毒素的條件如下：基質、溫度、ph、相對濕度

白酒有抑制微生物生長的作用。若是沒有黃曲霉素，浸泡是沒辦法產生的，反而抑制產生。

花生最容易產生黃曲霉毒素。白酒生產過程中，如果大曲、麩曲、酒醅等被黃曲霉菌污染，可能會產生黃曲霉毒素，但是，它不可能被蒸餾到白酒中，在白酒中也不可能保持活性（毒性）。這只是“推理”，不可能有白酒廠檢查此項，質檢部門也不可能對白酒進行此項檢查。你非要探討，建議你查找色譜法，甚至質譜法，對常規法（的數值）你會失望的。

白酒本身就有殺菌效果，尤其是高度白酒更不用說了。

可供人類飲用的各種酒都含有的有機物是乙醇，而工業酒精中含有甲醇，甲醇有較強的毒性，甲醇攝入少量時能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。酒的品種很多，但是不論是什么酒，其共同的特點是都含乙醇，它對人有一定的毒性，而導致酒醉的原因除了酒精外，還有一些其他有毒物質，具體成分會因制酒的工藝不同而不同，工業酒精中含有甲醇，甲醇有較強的毒性，甲醇攝入少量時能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。酒里還含有以下物質：醛類，主要是指甲醛、乙醛、糖醛、丁醛等。其中甲醛的毒性最大，是甲醇的30倍。中醛是細胞原漿毒，輕的使人咽喉有燒灼感、頭暈、嘔吐，嚴重的可致昏迷和死亡。醛類主要存在于蒸餾過程揮發不全的劣質白酒或假酒中。在制酒的過程中，亞硝胺主要產生于用炭火烘烤麥芽時；黃曲霉毒素主要來源于霉變的釀酒原料。亞硝胺、黃曲霉毒素都是致癌物，雖然他們在短期內對于人體的毒性不會表現出來，但潛在的危害決不能忽視。這些致癌物在整個生產過程中很難被除去。氰化物用薯類及果核浸泡制成的酒中含氰化物較高，若生產過程中排氣量不足也可使酒中含的氰化物超過衛生標準。氰化物有劇毒，中毒的初期癥狀表現為乏力、頭痛、頭暈、流涎、口腔及咽喉麻木、惡心、嘔吐，繼之是呼吸及脈搏加快、皮膚及黏膜發紅、心律不齊、瞳孔縮小、抽搐、紫紺、昏迷、死亡。鉛酒中的鉛主要來源于生產及盛放原料、成品的舍鉛管道和容器，在不正規的小酒廠生產的酒中常會含有較高的鉛。鉛易在體內蓄積，如要依靠自身的代謝排出一半量的鉛約需1460天。鉛主要損害人體的神經系統、造血系統及腎臟，常見的癥狀是失眠、頭暈、頭痛、關節疼痛、貧血、記憶力下降、便秘或腹瀉。

白酒中的黃曲霉毒素主要由原料帶來。麥類、大米、玉米、花生等由于霉爛變質，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產生出有毒物質，人們食用這些原料制成的食品后，會產生致癌物質，對于發酵食品尤其要引起注意。黃曲霉毒素主要是在釀造黃酒時，選用原料不慎，帶進來的。谷物受潮所產生的黃曲霉，在釀造過程中遺留下了毒素。其黃曲霉毒素的毒性很大，是人們的肝臟致癌物。國家衛生標準規定，黃曲霉毒素B≤5微克/公斤。黃曲霉毒素具有遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。據悉，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。“B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自制發酵食品也能檢出黃曲霉毒素，

會，酒糟里不僅有黃曲霉菌，還有許多其他有害病菌，存在較大安全隱患，可能對身體健康構成危害。

一般不會產生。黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中；在水中的溶解范圍為10毫克/升~20毫克/升，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亞砜等中等極性的有機溶劑中，不溶于己烷、石油醚和乙醚；易被堿或強氧化劑破壞；進入人體后主要經消化道吸收，大部分分布在肝臟、腎臟，少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織中，其在體內的代謝過程主要為羥基化作用、去甲基作用和環氧化作用。

花生最容易產生黃曲霉毒素。 白酒生產過程中，如果大曲、麩曲、酒醅等被黃曲霉菌污染，可能會產生黃曲霉毒素，但是，它不可能被蒸餾到白酒中，在白酒中也不可能保持活性（毒性）。 這只是“推理”，不可能有白酒廠檢查此項，質檢部門也不可能對白酒進行此項檢查。 你非要探討，建議你查找色譜法，甚至質譜法，對常規法（的數值）你會失望的。