調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基酒否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味后的酒還須再貯存7―15天，然后再經品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。

自己去嘗吧，只要喝不死你就知道感覺了。

公眾對勾兌一詞的誤讀，產生于1998年春節期間發生在山西文水縣的特大假酒案。不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導致27人死亡。此事經全國各大媒體跟進報道后，初步形成了公眾對“勾兌”的認知，并形成了勾兌酒等于假酒或劣質酒，不敢喝，不能喝的廣泛認知。其實，白酒史上勾兌一詞來源已久，是優質酒生產工藝中非常重要的一環，由嘗評、組合、調味三部分組成，對酒質穩定、提高優質酒的比率起著極為顯著的作用。為什么要勾兌？在釀酒作坊內，有很多窖池，而每個窖所產的酒，會因為溫度、濕度、空氣、時間等無數多的原因導致釀出的酒的口感不一致。即使是同一個窖，每一甑生產出來的酒也會因為各種原因而有細微區別，所含微量成分也就不一樣。當酒中的酸、酯、醛、醇等物質在酒中的含量適合、比例恰當時，就會產生獨特的香味，形成固有的風格；但當他們含量不適，比例失調時，則會產生雜味。運用勾兌技術，可以調整各成分之間的比例和含量，從而盡可能的使雜味變成香味，使怪味變成好味。什么是勾兌？勾兌包括組合和調味兩個動作。組合就是酒與酒之間的相互摻兌。通過組合才能統一酒質，統一標準，使每批出廠的酒，做到酒質基本一致，以保證酒質的穩定，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺和風格特點，同時，組合還可以達到提高酒質的目的。這樣組合好的酒，就稱為基礎酒。為了讓酒的風味更好，還需要進行調味。所謂的調味，就是在基礎酒中加入極少量的調味酒。調味酒一般都是二三十年以上的老酒，它的作用酒好比我們餐餐即用的鹽巴，雖然是好東西，但卻不能用過量。如果量恰到好處，會讓酒的風味達到一個絕佳的狀態；如果過量或少量，就像炒菜時鹽巴放多了或放少了，風味不佳。所以白酒的勾兌調味，需要極富經驗的調酒師傅，靠著個人的感官去評定與調整。而勾兌一詞，也并不是談之色變的神秘東西，我們喝到的每一種蒸餾白酒，包括五糧液、瀘州老窖、擇善堂手釀等都屬于勾兌酒，因為沒有勾兌，就成不了我們所喝到的白酒。

樓主你好 白酒的勾兌和調味 勾兌 白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調味 調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。 白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。 調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。 酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。 謝謝

要自己做飯嗎你吶，這個首先要看外包裝。按照規定，勾兌醋和釀造醋應在外包裝上明示。一些偽劣的勾兌醋經常會將“勾兌”字樣引得很小。其次，價格在1元左右的瓶裝醋、0.5元左右的袋裝醋多數都屬勾兌。質量好的糧

針對國內市場食醋安全的爭論，多位食品專家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標準添加，不存在安全問題?！　∮袑＜冶硎?，目前的檢測手段很難區分釀造醋和勾兌醋，現行的國家標準還不夠完善，亟須建立合理的醋業新國標?！　♂勗齑谞I養價值更大　　勾兌醋和釀造醋有何區別？　　1　　釋疑　　魯緋博士是北京一家食品研究所的研究員，多年來一直對中國傳統發酵食醋進行研究。　　魯緋介紹，按照國家標準，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。前者釀造的時間長，工序復雜，滿足不了市場需求，才出現了勾兌醋。但國家對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%。　　釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機酸營養成分含量少，酸烈一些?！　≈袊r業大學食品科學與營養工程學院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時間發酵，而勾兌醋就是簡單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多。　　按標準生產可放心吃　　2　　釋疑　　勾兌醋能不能食用？　　魯緋表示，很多消費者覺得“勾兌”的就是不好的，其實，這是一個誤解，一些傳統發酵食品，例如醬油、食醋、白酒，在生產過程中，為保證產品質量的統一，勾兌只是一道正常的工序?！　◆斁p說，因為勾兌醋中不完全是釀造醋，所以涉及保質期問題，必然要添加防腐劑，但只要嚴格按照國家標準要求添加，不超量不超范圍使用，就不存在安全問題?！　◆斁p透露，目前實際上不管是勾兌醋，還是釀造醋，不加防腐劑的醋很難找到，因此，“有沒有苯甲酸鈉并不是判斷是否為釀造醋的標準”?！　〖Ｆ奖硎荆磧妒钦５姆椒?，勾兌醋完全可以食用，國家也有針對勾兌醋的相關標準。　　魯緋表示，目前確有一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國對勾兌醋生產的規定，工業冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑，對人體肯定有安全危害?！　◆斁p說，消費者最好在大超市購買正規廠家的知名產品，現在對食品安全監控越來越嚴，企業越大，相對來說，產品質量越有保證。　　尚無明確標準可鑒別　　3　　釋疑　　勾兌醋和釀造醋好區分嗎？　　據魯緋介紹，國家標準沒有辦法對釀造醋和勾兌醋進行很好地區分。因此，“山西陳醋勾兌門”其實暴露出了醋業國家標準存在漏洞。　　他們曾與北京市食品安全監控中心一起，從大超市、農貿市場購買了各種食用醋，進行過檢測方法的研究和調研，希望能找到判定釀造醋和勾兌醋的方法，但是很難把兩者區別開來。　　但根據他們的檢測，一些廠家擔心消費者對勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產品上也標稱為釀造醋。　　今年5月底，中國調味品協會組織了勾兌醋產品標準修訂的研討會，有關部門、檢測單位等曾經召開過一個食用醋的標準討論會，有人提出了區分方法，但是，由于方法還很不成熟，數據也不完善，檢測成本也高，還有待要把如何檢測、如何區別加到標準里，但由于檢測成本太高，未能如愿?！　◆斁p表示，這需要政府加大投入，產、學、研與檢測單位等一起合作，建立新的合適的標準

紅酒，即葡萄酒的統稱，包括干紅、干白和香檳等?，F在中國市場上的紅酒品種繁多，魚龍混雜，超市賣場雜貨鋪到處有賣，價格懸殊很大。切莫貪圖便宜，買了色素勾兌的紅酒；也切莫輕信大超市大賣場，當心花原裝酒的價錢買到的只是國內罐裝的酒。購買紅酒，真假優劣一定要辨清；據統計，國內紅酒主要有以下4類： 　　1. 國內地下加工廠生產的假紅酒 　　此類紅酒其實就是酒精+水+色素+香料+糖料，其中不存在任何的葡萄汁，喝了容易上頭，對人體有很大危害。 　　2.國內正規廠家生產的真紅酒 　　此類紅酒是目前市場上銷售最多的葡萄酒，其產品質量基本都有保證。只是國產酒的葡萄品種、營養成分、口感與原裝進口紅酒區別較大，但在價格方面不一定比原裝進口酒便宜。 　　3.進口散裝紅酒回國內罐裝的紅酒 　　此類葡萄酒一般是從國外進口散裝紅酒，在國內灌瓶貼牌；因路途運輸時間長，散裝酒的品質會受到一定的影響，到國內后通常需要添加香料或色素，改善其口感；如果灌裝設備簡陋，容易受到污染，會嚴重影響品質和口感。 　　4.原裝進口的紅酒 　　原裝進口的紅酒都是經過正規報關的產品，有正常的海關檢驗檢疫手續，酒瓶、酒標、酒塞、酒液均符合國際標準，這樣的紅酒品質有保證。根據產地、年份、葡萄品種不同，價格會相差很大。 　　原裝進口紅酒極規范 不開瓶也能辨真假 　　1.看禮盒包裝：原裝紅酒進口時都是按箱的，沒有任何禮盒類包裝的，國內市面上紙盒、木盒包裝都是國內銷售商為適應中國國情額外定做的。因此如有銷售人員說紅酒有原裝禮盒，那你可得當心了； 　　2.看計量單位：原裝進口的紅酒在酒標上的容量都是標75cl而不是750ml,“cl”為分升，原裝酒都是這樣標準的，如果標的是“ml”毫升，則為進口罐裝酒或假冒的進口紅酒； 　　3.看瓶身數字：原裝進口紅酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數字表明容量和酒瓶直徑等； 　　4.看日期標注：原裝進口紅酒的生產日期標注法很特別，如法國紅酒一般的標法：L7296A06 11：58。L7代表2007年，296是代表法國時間從元旦開始的第296天罐裝，A06是代表生產線編號．11：58是那天精確的罐裝時間． 　　5.看條碼開頭：原裝進口紅酒的背面都會有國際條形碼,條形碼的第一個數字代表著不同的國家：美國是0, 法國是3，中國是6,智利是7，西班牙是8，澳大利亞是9…… 　　6.看正背酒標：海關規定進口紅酒除了在酒瓶正面要貼有進口國文字的正標外，同時還必須在背面貼中文背標，如果沒沒有正規的中文背標那一定是不明朗渠道進來的紅酒。 　　7. 看報關單據：原裝進口紅酒都有進口報關單，當然，報關單上顯示的進口價屬商業秘密，進口商在向消費者出示報關單時通常會將價格遮蓋。 　　8.看酒封松緊：原裝進口紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉動的，進口紅酒的酒塞密封性絕對可靠，印有品牌標識的酒封只是一種識別符號，不是用來密封的，因此可以轉動。而有的假酒或劣酒制造者，擔心酒塞密封不好會漏氣，就將酒封封死。 　　開瓶驗酒： 　　1.看酒液：看葡萄酒的顏色是否不自然；看葡萄酒上是否有不明懸浮物（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體)；酒質變壞時顏色有渾濁感 ； 　　2.看酒塞：打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的； 　　3.聞酒味：酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭，或其它種種不同的香味。如果紅酒中有指甲油般嗆人的氣味，就變質了或為假酒 ； 　　4.試口感：飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，就不正常了。 　　怎樣鑒別色素葡萄酒？ 　　取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“干紅葡萄酒”的酒瓶晃動幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現了沉淀物，那么所謂的“干紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”，而正宗的進口紅酒絕對不會出現這種情況

可以用激光掃描

因為現在高仿能做到以假亂真，不是專業人士，很難鑒別酒水真假。最好的方式是選擇可信的銷售商。

第一步，看酒瓶外觀?看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？?看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？?看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3。?看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。第二步，看葡萄酒液?看葡萄酒的顏色是否不自然？?看葡萄酒上是否有不明懸浮物？(注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體)?酒質變壞時顏色有渾濁感第三步，看酒塞標識?打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味?如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。第五步，品葡萄酒的口感?飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。?咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。?好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

怎樣品酒:酒類主要依靠感觀檢查來鑒定產品的好壞，即經過人的感官品評，決定其色、香、味是否為人們所喜愛，從而，比較準確地決定其質量是否優良。因為感官品評是依靠人的感覺器官來測定，因此，各種影響人的感覺的條件都會影響品評效果。究竟什么情況會影響品評效果呢?(一)品酒人員的愛好，評酒能力和水平，健康狀況，飲食正常與否。(二)品酒環境、空氣。(三)品評順序對感覺的影響，如先評A，后評B，會產生偏愛A的心理作用。品嘗前一種酒的味道，也會影響對后一種酒的味道的感覺，如先嘗了苦味的再品別的酒時，就會增加甜味感，等等。此外，人的感覺經長時間的連續刺激會變得遲鈍，等等。因此，為了通過品嘗正確評價酒的質量，必須遵照以下程序：(一) 對品酒環境的要求品酒室內空氣要新鮮，無異味，室內光線穩定，不能因光線而影響酒的色澤。周圍要安靜。一般應選擇早晨或上午評酒，這時空氣新鮮，環境安靜，評酒人員頭腦清醒，感覺靈敏，評酒準確度高。(二) 對品酒人員的要求1．品酒人員應由大公無私并有評酒能力的人組成。這些成員味覺和嗅覺要靈敏，對味的記憶力較強。有可靠的評酒經驗，能比較客觀地代表消費者的喜愛和嗜好。對品酒人員要進行考核，考查他對酸、甜、苦、辣、香五味的辨別能力；對各種香型酒的風格要求的了解與辨別能力；對好酒與壞酒的品評能力，以及品評的重現性等。國外一般采用“二杯品評法”’ “三杯品評法”， “二杯—三杯品評法”，對評酒人員進行考核。經過詳細記錄，認真比較，給予評分與評語，把準確程度高的錄取為評酒委員會成員。2．品酒人員參加評酒時必須具有良好的健康狀態，清醒的頭腦和較好的辨別能力。評酒前不吃刺激性食品，不過份疲勞。身體不好時要適當休息。3．品酒人員應相對固定，便于統一標準。(三) 品評方法和步驟1．每個品評人員各占一張桌子，上鋪白桌布，并編有各人的桌號。準備好清水、痰盂及照明設施。酒杯須用標準評酒杯，事先洗凈晾干。將參加品評的酒樣密碼編號，對號注入杯中。酒的編號必須對評酒人員保密。2．每輪評酒樣品不得過多，評酒人員必須仔細觀察，品味，對其色、香、味作出正確評價，并按百分制打分。一般國外采用20分法，其中：口味10分，香氣8分，色澤1分，透明度1分。國內采用百分制，色占10分，香占25分，味占50分，風格占15分。3．由工作人員匯總各評酒人員的給分及評語，得出總的結果。4．每評完一輪酒，應讓評酒人員休息片刻。品評人員在品評期間，不應作任何暗示，不要發議論。在品評結果發表之前，應嚴格保密。5．品酒方法：國外目前多采用差異品評法。①一杯品評法：先拿出一杯酒樣A，品評后，將酒樣取走。再拿出一杯酒樣B，要求品評后，作出二酒是否相同的答復。②二杯品評法：一次拿出兩杯酒，一杯是標準酒，一杯是酒樣，要求品評二者的差異。③三杯品評法：一次拿出三杯酒，要求品評出哪二杯酒相同，不相同的一杯與相同的兩杯間的差異及差異的大小。④二杯—三杯品評法：先拿出一杯標準酒，使品酒人員記好，然后再拿出兩杯酒，一杯是標準酒，另一杯是酒樣，要求品評出兩種酒樣有無差異及差異大小。⑤順位品評法：將幾種酒樣標好號，要求評酒人員按酒度高低或質量優劣，順序排列。

為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。 黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方面。 色 通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應的速度與溫度、時間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優美的特殊芳香。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。 味 黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。 體 體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質（乙醇、水、糖）和香味物質（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時，由于黃酒的組成物質必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F行黃酒品評一般采用100分制。 香檳酒 色鮮明、協調、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。 味純正、協調、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語。 ..剛開始喝白酒,味道的確是不怎樣,但你如果經常喝的話.應該就不會這樣覺得了. 應該是一小口一小口這樣品的吧,,... 呵,...我也不是很會,個人覺得而已

頸椎病是指頸椎間盤的退行性病變及骨質增生壓迫頸部脊髓或頸神經根之疾患，又稱頸椎綜合癥，中醫屬“骨痹”，“慢性勞損”范疇。民間治療本病的良方妙藥給你介紹兩個。 處方：葛根、黑豆、蛇蛻、黑芝麻、人參、鹿茸、熟地、黃茋、核桃、枸杞、甘草、白酒各適量。 用法：藥浸酒內1個月，每服15毫升，日服2次，1月為1療程 療效：服藥1療程，有效率95.1％ 處方：茯苓60克白術、苡仁、桂枝、牛膝各30克，銀花藤15克。 隨癥加減：頸部僵硬加乳香，沒藥各10克。肩背上肢疼加伸筋草20克，威靈仙15克。畏寒冷加干姜20克，細辛10克。 服法：日1劑，水煎兩次取液混合分3次服。 療效：用藥4－6劑，有效率率達93.7%

頸椎病一系列臨床表現 頸椎病，逐漸成為常見病，與長期低頭作業、伏案工作等有關。其主要病因是由于日常生活中，長時間不良姿勢導致頸椎退行性病變所引起的一系列臨床表現。 最常見的頸椎病有下列幾種：1、神經根型：由于支配上肢的神經受到刺激，肩部、上肢麻木、疼痛，手指活動不靈，不能很好地完成拿筷子、系扣子等動作。2、脊髓型：早期為雙下肢麻木、活動不靈、行走困難，走路時雙腳步感覺像踩棉花，后期可發展至大小便障礙，雙上肢麻木、無力。3、交感神經型：頭暈、頭痛、視物模糊，心慌、異常出汗、耳鳴等。4、椎動脈型：由于椎動脈受刺激，導致腦供血不足，表現頭暈、頭痛，可因轉頭時突然加重甚至暈厥（短暫昏迷）5、混合型：兩種或兩種以上類型同時存在。 頸椎病重在預防！ 目前醫學界還沒有有效治療頸椎病的方法，總的來說頸椎病重在預防。雖然頸椎病多發生在中老年，但病變過程往往開始于青少年時期。特別在目前上班族中，頸椎病的發病年齡已經大大提前。 針對頸椎病的致病因素——勞損、落枕、睡姿不良、枕頭不當、風寒、頭頸外傷等，如我們能盡早采取有效預防措施，則可以降低頸椎病的發病率或推遲其發病時 有哪些人易患頸椎?。?在現實生活中，每個人都有一份特定的工作，而每種工作的性質、勞動強度和某種姿勢的持續時間是不相同的。對于頸椎病來說，有著其特定的發病人群。 從發病年齡來說，中老年患者的發病率最高，據統計，頸椎退變的發病在中年時為50％，至70歲以后，可達100％。首先是頸椎間盤的退變，髓核水分減少，彈性下降，纖維環纖維變性破裂，退變后的椎間盤，很容易造成損傷而促使頸椎病的發生。其次為骨質增生，多發生在肌肉及韌帶、關節囊等附著部，在頸椎上多出現在關節突、鉤突關節部及椎體的軟骨緣。另外尚有韌帶的退變，如黃韌帶肥厚、前后縱韌帶骨化、項韌帶勞損鈣化。 從職業因素來考慮，處于坐位，尤其是伏案低頭的人員，頸椎病的發病率特別高。這類人員常常從事刺繡、縫紉、微機操作、打字、編輯、雕刻、寫作、繪圖、儀表修理、化驗等工作。長期低頭伏案工作，因易造成頸后部的肌肉、韌帶勞損，椎管的內外平衡紊亂，椎間盤受力不均，從而加速發病。同理，長期從事頭頸部朝一個方向旋轉職業的人，如射擊運動員、教師、交通警察、紡織工等，亦易引起頸椎勞損，發生頸椎病。 隨著高科技、現代化大生產的發展，伏案工作人員越來越多，頸椎病的發病也呈增生趨勢，并且向年輕化發展。臨床上，年齡在20歲，甚至十幾歲的頸椎病人也能見到。因此，改善工作環境及工作姿勢，做好頸椎病的預防，降低發病率、延遲發病年齡是目前很重要的課題。 頸椎病的治療和護理 多數頸椎病病人一般有從急性發作到緩解、再發作、再緩解的規律。多數頸椎病患者預后良好；神經根型頸椎病預后不一，其中麻木型預后良好，萎縮型較差，根痛型介于二者之間；椎動脈型頸椎病多發于中年以后，對腦力的影響較嚴重，對體力無明顯影響，有的椎動脈型患者終因椎基底動脈系統供血不足形成偏癱、交叉癱，甚至四肢癱，脊髓型頸椎病對患者的體力損害較為嚴重，如不積極治療、多致終生殘疾、但對腦力的影響小。 治療方法：1、日常保?。核X時枕頭不要過高或過低，以頸部平直為宜（枕高8—10公分），質地應松軟；不要躺著看書、看電視；避免長時間低頭工作，伏案工作者，最好每2—3小時到戶外活動15—20分鐘，或做頸保健操，但禁劇烈活動；注意頸部保暖，避免風扇、空調直吹；乘車或運動時注意頸部保護，避免急拐彎、急煞車或突然轉頸。 2、藥物治療：在醫生指導下，服用止痛消炎、神經營養、活血化瘀等藥物。 3、物理治療：包括牽引、按摩、理療等，均需在有條件的正規醫院進行。 4、手術治療：對于癥狀較重、保守治療無效的病人需要手術治療；脊髓型保守治療很少有效，盡管早期癥狀較輕，一經明確診斷，也應盡早手術。 5、頸托和圍領：主要用以限制頸椎過度活動，而病人行動不受影響。目前有一種充氣型頸椎牽引器，除固定頸椎外，還有一定的牽引作用。 護理措施 (1)讓病人了解頸椎病的有關知識，提高防病意識，增強治療信心，掌握康復的方法。觀察病人治療過程中經受心理情緒的變化，調節心理情緒，保持心理健康。 (2)正確有效牽引，解除機械性壓迫。注意牽引時的姿勢、位置及牽引的重量，并及時發現牽引過程中的反應，如是否有頭暈、惡心、心悸等。由于病人頸部制動，應減輕局部刺激。正確應用理療、按摩、藥物等綜合治療，以解除病痛。正確指導病人的頭頸功能鍛煉，堅持頸部的活動鍛煉，方法為前、后、左、右活動及左、右旋轉活動，指導病人兩手做捏橡皮球或毛巾的訓練，以及手指的各種動作。 (3)非手術治療過程中注意疼痛部位，肢體麻木無力的變化。按時測量體溫、脈搏、呼吸、血壓。長期臥床的病人，應注意有關臥床并發癥的預防與觀察。經常用50%的紅花酒精按摩病人的骨突部位，如骶骨、尾骨、足跟處、內外踝等。按摩上、下肢肌肉，鼓勵病人主動加強各關節活動。 4.治療與急救 (1)神經根型、交感型頸椎病可采用非手術療法治療。非手術療法也是手術治療的基礎，是治療頸椎病的基本方法，它可使頸椎病的癥狀減輕、好轉、治愈，對早期病人尤其應如此治療。常采用頭部牽引、理療、局部制動、藥物治療等措施。 (2)頭部牽引用刻枕吊帶取坐位或仰臥牽引。 (3)按摩可與牽引治療配合，在牽引后進行，可以加速炎性水腫消退和改善神經的供血。按摩可以改善局部血液供應，松馳肌肉痙攣，解除疼痛，緩解癥狀。 (4)局部制動癥狀輕者不需制動，可用消炎鎮痛劑及舒筋活血中藥等。癥狀嚴重者可用硬紙殼、泡沫塑料條或石膏條制成簡單圍頸局部制動，也可用頸支架制動。 (5)加強頸部活動鍛煉疼痛好轉后，逐漸作頸部各方向活動，以增強頸部肌力。平時應注意臥位的姿勢及枕頭的高度，仰臥時枕頭不宜過高；側臥時枕頭可略高，使頸部與軀干保持一條線，而不偏向一側。

我頸椎病很嚴重，是職業病。有段時間搖頭晃腦很經常，癥狀好了一些醫生也教了睡覺的時候，頭放在床沿往后仰，但我一仰就惡心。去推拿也沒見好。煩人。

頸椎病是常見病，現在有年輕化趨勢。以前都是40多歲以上的人多見，現在30來歲的人也可出現頸椎病。很多人對頸椎病知其然不知其所以然。 頸椎病是指因頸椎退行性變引起頸椎管或椎間孔變形、狹窄，從而刺激、壓迫頸部脊髓、神經根、交感神經造成其結構或功能性損害所引起的臨床表現。此病多見于40歲以上患者。 根據病理變化，頸椎病可分為五型：（1）脊髓型；（2）神經根型；（3）椎動脈型；（4）交感神經型；（5）混合型。 一、頸椎病的病因：（1）先天因素，如先天性頸椎管狹窄、先天性頸椎畸形等；（2）慢性勞損；（3）急性損傷。而以慢性勞損為最常見原因，從這一點來說，頸椎病是可以預防的。 急性的頸椎外傷，如外力等造成頸椎輕度骨折，使頸椎產生輕度移動及頸部嚴重挫傷，可造成頸椎間盤的損害、局部軟組織受損產生水腫、刺激或壓迫神經根而產生頸椎病癥狀。 慢性勞損與長期從事某種職業及不良的生理姿勢有關。如刺繡、縫紉、謄寫等需長久低頭的工作，或睡眠時枕頭高度不合適等，可引起頸部關節囊、韌帶等松弛乏力，從而加速頸椎的退變而逐步發生頸椎病癥狀。 頸椎病的病理生理過程相當復雜．其發病因素多種多樣。但下列因素在頸椎病的產生和復發中起著重要作用： 1.年齡因素：就像一臺機器一樣，隨著年齡的增長，人體各部件的磨損也日益增加，頸椎同樣會產生各種退行性變化，而椎間盤的退行性變化是頸椎病發生發展中最基本和最關鍵的基礎。另外，小關節和各種韌帶的退變也有重要的作用。 2.慢性勞損：是指各種超過正常范圍的過度活動帶來的損傷，如不良的睡眠、枕頭的高度不當或墊的部位不妥，反復落枕者患病率也較高。另外，工作姿勢不當，尤其是長期低頭工作者頸椎病發病率特高。再者，有些不適當的體育鍛煉也會增加發病率，如不得法的倒立、翻筋斗等。 3.外傷：在頸椎退變、失穩的基礎上，頭頸部的外傷更易誘發頸椎病的產生與復發。病人往往在輕微外傷后突然發病，而且癥狀往往較重，合并骨折、脫位者則給治療增加困難。 4.咽喉部炎癥：當咽喉部或頸部有急性或慢性炎癥時．因周圍組織的炎性水腫，很容易誘發頸椎病癥狀出現．或使病情加重。 5.發育性椎管狹窄：椎管狹窄者更易于發生頸椎病，而且預后也相對較差。 6.頸椎的先天性畸形：各種先天性畸形，如先天性椎體融合、顱底凹陷等情況都易于誘導頸椎病的發生。 7.代謝因素：由于各種原因所造成人體代謝失常者，特別是鈣、磷代謝和激素代謝失調者，往往容易產生頸椎病。 8.精神因素：從臨床實踐中發現，情緒不好往往使頸椎病加重，而頸椎病加重或發作時，病人的情緒往往更不好，很容易激動和發脾氣，頸椎病的癥狀也更為嚴重。 病理變化：可有頸椎間盤退行性變，纖維環彈力減退而向四周膨出或髓核疝出，可壓迫神經根、脊髓、椎動脈；椎間隙狹窄，椎體邊緣骨質增生，黃韌帶肥厚、變性，使神經根管及椎管容積變小，小關節及鉤突關節退行性變致小關節脫位可造成頸椎退行性滑脫。后一種情況最常見。 二、頸椎病的癥狀： 脊髓型頸椎病表現為四肢無力、僵硬、肌張力高、腱反射亢進，可引出病理反射；神經根型頸椎病表現為頸部僵硬、活動受限，上肢放射痛、麻木、淺感覺遲鈍、肌力減退、反射弱；椎動脈型頸椎病表現為頭痛、頭暈等腦血管痙攣癥狀及眩暈、惡心、耳嗚、視物不清等腦缺血癥狀；交感神經型頸椎病出現霍納氏綜合癥、心動過速或過緩、雙上肢及頭面部血管痙攣或擴張，肢體少汗或多汗；混合型頸椎病有上述兩種以上的臨床表現。常見的是后三種類型，即神經根型、椎動脈型和混合型。 頸椎病癥狀錯綜復雜，主要癥狀是頸肩痛，放射至頭枕部和上肢，少數有眩暈、摔倒，或一側面部發熱、出汗異常，嚴重者雙下肢活動受影響，甚至截癱。具體來說，病人可以有脖子發僵、發硬、疼痛、頸部活動受限、肩背部沉重、肌肉變硬、上肢無力、手指麻木、肢體皮膚感覺減退、手里握物有時不自覺地落下等表現；有些病人出現下肢僵凝，似乎不聽指揮，或下肢綿軟，有如在棉花上行走；另一些病人甚至可以有頭痛、頭暈、視力減退、耳鳴、惡心等異常感覺；更有少數病人出現大小便失控、性功能障礙，甚至四肢癱瘓。當然不是所有的表現都會在每一個頸椎病病人身上表現出來，往往是僅僅出現部分癥狀，而且大部分病人表現輕微，病程也比較長，所以完全沒有必要聞頸椎病而色變，更不要隨意對號入座。 正因為頸椎病癥狀的復雜性、多樣性，加上認識的模糊，本病經常與神經內科、耳鼻喉科或內科疾病相混淆，從而延誤診治。令人欣慰的是，近年來，隨著研究的深入，診斷水平不斷得到提高，治療方法也取得了可喜的進展，尤其是手術療法不斷得到改進與完善。目前除各大醫院外，少數二級醫院也已逐步開展頸椎病手術治療的探索。 三、頸椎病的診斷：X線攝頸椎正側位像、頸椎CT或MRI檢查是確診頸椎病的重要手段之一。此病應注意與肩周炎、胸廓出口綜合征、椎管內腫瘤、梅尼埃綜合征鑒別。 頸椎病的治療：（1）臥床，減少頸椎負荷；（2）頸椎牽引：主要適用于神經根型頸椎病，其他型慎用；（3）理療按摩；（4）口服神經、血管功能調解藥物及消炎止痛藥物；（5）手術：適用于反復非手術治療無效及有明確骨髓、神經根、椎動脈、食道受壓者。 治療頸椎病可選用的口服西藥 服用西藥是治療頸椎病的常用方法之一。其主要作用是減輕或解除疼痛，從而使緊張或痙攣的肌肉松弛，以減輕肌肉對局部病灶處的牽拉，有利于局部損傷病灶的修復。 劇烈的疼痛不但給患者帶來難以忍受的痛苦，影響睡眠和休息，甚至可造成患者某些生理機能的紊亂，因而對這類患者在進行確定性治療之前，也可先服用適當的鎮痛藥物。 （1）阿斯匹林 有解熱、鎮痛、抗風濕等作用，可用于治療頸肩痛。使用比較安全，但常可出現胃腸道反應。 （2）布洛芬 屬于苯丙酸衍生物，有解熱止痛、抗風濕作用，胃腸反應輕，可以代替阿斯匹林。近年來其緩釋膠囊芬必得已廣泛應用于臨床。 （3）氯唑沙宗片 本品為中樞性肌肉松弛劑，作用于中樞神經系統的多突觸通道而產生肌肉松弛效果。對治療頸肩痛引起的肌肉痙攣有良好的效果。 哪些頸椎病需手術 四、頸椎病的手術指征： 頸椎病治療可分為非手術治療和手術治療兩大類。說到手術治療，不可等閑視之。因為頸部解剖結構復雜，生理作用重要：支撐顱腦；供應大腦的血管從頸椎兩側經過；是消化道和呼吸道的起始部位；頸椎內部的脊髓是大腦與全身神經聯系的關卡：頭部以外的感覺，均須經過頸脊髓才能上傳，而大腦指揮軀體運動，同樣無法超越頸脊髓。所以，頸椎病多采用非手術治療，以策安全。但是，當非手術治療無效時，必須考慮手術治療。 1984年，我國骨科界眾多專家討論通過了“頸椎病的手術適應證” 試行草案，現在仍然可行。 脊髓性頸椎病，頸脊髓受到增生骨贅、黃韌帶、突出椎間盤壓迫，癥狀輕微的，可作非手術治療，同時注意觀察，如有頸以下身體癱瘓，出現不同程度感覺和運動障礙，脊髓受壓癥狀不斷加重或突然加劇，必須盡快手術治療。否則時間拖長，受壓神經變性，恢復困難。椎動脈型頸椎病，頸性眩暈或猝倒癥狀反復發作，經血管造影明確椎動脈受壓部位和程度，非手術療法久治無效，可考慮手術。極少數神經根型頸椎病非手術療法久治無效，受壓神經定位準確，可酌情手術治療。交感神經型手術效果較差，手術治療應慎重。 極少數情況下，第六頸椎上下椎體骨質增生速度過快，骨贅過大，可以壓迫前方毗鄰的食道（此處本來比較狹窄），引起周圍炎癥、水腫，加重狹窄，出現吞咽困難癥狀。還可伴有惡心嘔吐、聲音嘶啞、頭后仰時呼吸困難等癥狀。如通過調整食物、服藥利尿、頸椎牽引或石膏頸圍固定、應用抗生素預防感染等措施，仍不能緩解，應采取手術治療，將壓迫食道的骨贅切除，效果頗好。這種手術，一般不易損傷脊髓、神經及血管，較上述手術安全。 頸椎病手術方式也頗多，有的從頸前作切口進入（前路），將食道和氣管拉向一邊，即見到頸椎椎體，切除部分椎骨和椎間盤。有的從后面項部作切口（后路），切開皮膚及皮下組織，到達椎板，將椎板切開或切除部分，達到減壓目的。選擇手術進路，主要根據病人具體情況，利于解除對脊髓、神經根、椎動脈或食道壓迫。 經皮穿刺頸椎間盤切吸術，是在X線監護下，應用特殊器械切除頸椎間盤，不須開刀，減少了對人體的損傷。同樣在X線監護下，將特殊藥物膠原酶注射到病變頸椎間盤，可以溶解突出椎間盤，解除壓迫，達到治療目的。這兩種方法，國內正在進一步探索，逐漸開展。 （古藤編輯） 作者：古藤 發表時間：2003-7-9 12:2 頸椎病的日常保健 中老年人頸椎長骨刺是一種十分常見的生理現象。有人統計，40歲以上的正常人60％有頸椎骨增生，到60歲幾乎100％有骨增生。有的癥狀明顯，有的沒有任何頸椎病的癥狀。 因此，不要一發現頸椎有骨刺就很擔心，何況，即便有了癥狀，也不單純是因骨增生引起的，一般都還有其他原因，如工作勞累、精神緊張、感冒以及平時頸部缺乏鍛煉等因素，都可引起疼痛癥狀。只要在日常生活中注意防治，絕大多數患者，骨刺雖未消失，但癥狀可以完全消失或好轉。 (一)康復操 康復操可改善患者頸部的血液循環，松解粘連和痙攣的軟組織。頸椎病康復操中不少動作對頸椎病有獨特療效；無頸椎病者可起到預防作用。 姿勢：兩腳分開與肩同寬，兩臂自然下垂，全身放松，兩眼乎視，均勻呼吸，站坐均可。 1．雙掌擦頸 十指交叉貼于后頸部，左右來回摩擦100次。 2．左顧右盼 頭先向左后向右轉動，幅度宜大，以自覺酸脹為好，30次。 3．前后點頭 頭先前再后，前俯時頸項盡量前伸拉長30次。 4．旋肩舒頸 雙手置兩側肩部，掌心向下，兩臂先由后向前旋轉20、30次，再由前向后旋轉20-30次。 5．頸項爭力 兩手緊貼大腿兩側，兩腿不動，頭轉向左側時，上身旋向右側，頭轉向右側時，上身旋向左側，10次。 6．搖頭晃腦 頭向左一前一右一后旋轉5次，再反方向旋轉5次。 7．頭手相抗 雙手交叉緊貼后頸部，用力頂頭頸，頭頸劉向后用力，互相抵抗5次。 8．翹首望月 頭用力左旋、并盡量后仰，眼看左上方5秒鐘，復原后，再旋向右，看右上方5秒鐘。 9．雙手托天 雙手上舉過頭，掌心向上，仰視手背5秒鐘。 10．放眼觀景 手收回胸前，右手在外，勞宮穴相疊，虛按膻中，眼看前方，5秒鐘，收操。 (二)日常保健 1．情緒穩定、勞逸結合，注意頸部鍛煉。 2．避免長時間低頭伏案工作或仰頭看電視。 3．選擇適當的枕頭，高度一般10厘米左右為宜。 4．保持頭頸正確姿勢。 5．防止各種外傷事故，尤其是經常進行體力勞動者，要注意休息，以減輕頸部的疲勞。 (三)飲食調養法 1.豆漿適量，粳米60克，冰糖適量。以豆漿代水與粳米煮粥，粥好后入冰糖煮1-2沸即可，經常食用。 2.鮮蘑菇或香菇30克(干品減半)，煮湯喝。每天1次，日期不限。 3.大朵玉蘭花3-6克，開水泡代茶?；蝓r葉12-18克水煎服。 4.蜜糖2湯匙，開水沖服，每日2-3次。對高血壓兼便秘者無佳。 5.食醋100毫升，冰糖500克。放入鍋內溶化，每餐飯后飲1湯匙。若患者兼有胃潰瘍胃酸過多不宜服此方。

吃藥沒用,抽掉枕頭每天在床沿控一控,睡覺時枕頭盡量的低,試試效果不錯的,這個方法是一個老專家告訴的,你不防一試.