沒問題，可以在溫度-2度環境貯存。白酒在北方白酒企業庫房達到-10~-20度，都沒有問題。低溫還對白酒有好處，改變了分子間作用力，利于白酒締合反應。

我也不確定，還是看看專業人士怎么說。

高溫，如果產品收藏很久的話，容易揮發，一般情況下，55度以上西鳳酒1952才有收藏價值

就常溫保存就好，低溫不致形成酯。多年以后也沒有香味。高溫易導致酒的揮發

有

白酒貯存在缸內，上層與下層的白酒酒度沒多大差別，白酒里面的酒精與水是任意比例互溶的。另外，雖然酒精密度小，水的密度稍微大一點，缸的高度也就1米左右，這樣的高度差不會引起酒度差。第三、溫度低、高不會影響白酒分層。

搜一下：低溫下白酒在缸上面還是下面

九暹酒在極少的低溫環境下才出現白色絮狀沉淀物，但這并不代表酒體存在質量的問題，相反，這恰恰是證明九暹酒是純糧制造的有力證據之一。因為其中的營養成分較其他白酒高，所以在低溫環境下更容易出現白色絮狀沉淀物。

酒有影響嗎？低溫會影響九暹酒的口感和觀感嗎再看看別人怎么說的。

米酒是要靠酵母菌發酵的！溫度過低或過高都不利發酵~

因為釀酒的實質是酵母菌在無氧條件下通過無氧呼吸作用將米中的能量物質轉化為酒精的過程。而酵母菌的新陳代謝有最適溫度（與其體內一系列相關作用的酶的最適溫度有關），高于或低于此溫度都不利其新陳代謝作用，故不利于酒的釀制。

米酒是利用酒藥中的霉菌發酵的，如毛霉、根霉。低溫不利于霉菌生長，溫度高了一些細菌類容易繁殖，大多是醋酸菌、乳酸菌，如果染上這類細菌，釀米酒就會變成釀醋。

低溫入窖，緩慢發酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發酵過程中對溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產實踐試驗上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質的形成。糟醅發酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內的繁殖情況有著密切的關系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產生多遠醇之需，當發酵緩慢，窖內含氧逐漸減少時，磷氧比緩慢增大，這時有利于多元醇的生成，若溫度高，發酵速度快，糟內含氧量迅速減少，多元醇的產量也就大大減少了。2. 有利于控酸產酯。生產實踐證明，凡是低溫緩慢發酵，升酸幅度少，產酒正常在封窖第9天，含酒精量達最高峰，窖內溫度也升至36攝氏度最高點，主發酵基本結束，這時酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發酵就能在發酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當的酸度，這樣不僅有利于本排和下排的正常發酵，而且對產生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級醇的形成。任何種類的酒，在發酵過程中都會生成不同量的高級醇，在相同條件下，發酵溫度和速度對高級醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩定提高酒質。

白酒發酵多數是低溫發酵，除了醬香型白酒、芝麻香白酒都是低溫發酵。低溫發酵就是17~18度入池，頂火溫度在32~36之間的發酵過程。

有研究表明，高溫制曲是提高酒香的一種手法，但對酒味會產生傷害，原因就在于制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發酵力就會相應降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會在酒醅中產生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物質，這也是為什么醬香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相對的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過程中易于促進生成豐富的小分子營養物質，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度。“低溫入池，緩慢發酵”被視為綿柔型白酒最核心的工藝。據專業人士介紹，低溫緩緩發酵，到達頂火期的時間被拉長，才能使代謝產物反應完全，營養成分也發酵徹底，酒中醇甜物質也能緩慢構成和富集，同時，酒精發酵因緩慢而刺激性小。

本來就是混濁的，經過蒸餾出來的酒才是清澈的

蒸酒時，看著自己的酒從中小型烤酒設備中緩緩流出，是一件非常值得開心的事兒，可看著接進酒壇的酒體渾濁失光，甚至漂浮著白色絮狀物，到底是哪個環節出了問題呢？低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。冬天溫度較低，會令酒體發生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學原理。酒體里的渾濁現象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對酒質不會產生任何負面影響。有經驗的釀酒人肯定知道，除溫度外，白酒蒸餾時剛出來的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒體會慢慢變得渾濁，繼續蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。