正宗純高梁酒

超市就有賣的

真正的發酵酒就可以

一般都會選擇頭曲。

用高度白酒。62度以上吧。

最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時間長一點

50度的糧食酒。

什么白酒都可以，不要求度數

你也要知道啊

殺菌，當泡菜缸密封不好或者有油同生水進入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，此時加白酒后可以消除此物。

加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長 0

制作步驟 1 首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）2 待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.3 放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）4 2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關系，放2-3天就可以了）5 泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了 注意事項1.壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行.2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾干了才能放進去。3.壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。4.壇子里不要粘油，占了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

用花椒、小茴、白芷、豆扣、八角、生姜丶蒜米、鹽、白糖、味精、白酒.記得一定要用涼開水泡！

主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個調料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒面3克做法步驟：1、準備黃芯大白菜、姜絲、梨、蘋果、紅椒、蒜2、蘋果、梨、紅椒切塊3、倒入紅椒、姜絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒面，攪拌均勻4、鹽撒勻在白菜上5、放入破壁機，打成辣椒醬6、一層辣椒一層白菜7、放入蘋果片8、一層辣椒一層白菜，放入梨片9、裝完后，裹上保鮮膜，48小時取出即可

首先泡菜壇一只。原料主要有包菜，小紅蘿卜，黃瓜，長豆等含水份較足的蔬菜。配料：高度白酒，花椒，八角，鮮朝天椒，生姜，大蒜子，鹽，飴糖。密封泡一個禮拜就可以了，平時取菜不要將生水帶入壇內

泡菜這個東西到處都有.韓國有,中國也有.只是現在韓國泡菜好像很出名，于是一提起泡菜就自然地想到了他們。其實相對于中國內地的泡菜，韓國泡菜還是有很多的不同，下面不妨把它和四川泡菜做一個比較。 首先在原料上區別就非常大。韓國泡菜是圍繞著大白菜在做文章，其它的比如辣椒，蘿卜，大蒜，生姜，魚露等調料都只是起輔助作用。而四川泡菜沒有根本上的主角，只要愿意，基本上什么樣的蔬菜都可以泡。 在制作方法上雖然都有發酵這一個過程，但是卻有著本質上的區別。韓國泡菜的制作是一次性的，獨立的。也就是說你做了一批之后，如果想另作的話就必須重來，但是四川泡菜不一樣，四川泡菜具有連續性，壇子就放在那里，你可以隨時泡菜隨時吃。韓國泡菜的發酵是由大白菜和其它的調料共同作用，而四川泡菜的發酵是因為母水當中本身就已經有了發酵的微生物環境，所放進去的蔬菜只是起到配合作用。 另外兩種泡菜在各自生活中所起的作用也是不盡相同。韓國泡菜幾乎成為韓國人的一道主菜，生活中總是離不開，而四川泡菜更多的作用是用來作為一種調料和調劑。一個是生活的必需品，一個是生活中的點綴。

你好：方法如下：1、泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（后者更佳），經常換水，防止空氣中的細菌進入壇子里，防止泡菜長白霉。 2、 欲泡的蔬菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。3、 撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時，添加少量精鹽。5、 白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類可以促進乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。泡菜壇泡菜水長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。 6、泡菜壇中放一些花椒，可防止產生白霉。7、 泡菜壇中放少量燒酒和鮮姜片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長，可防止產生白霉。 8、泡菜壇內裝滿蔬菜，創造無氧環境可防止產生白霉。愿我的答案對你有所幫助！

你加水的時候加冷開水，不要加冷水，還有就是你沒密封好，讓霉菌跑進去了。

乳酸菌太少。泡菜壇長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質豐富，應為最佳）可以促進乳酸菌的繁殖，進而抑制有害細菌的生長。泡菜壇水長白霉，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白霉應該會漸漸消失，若還有少量白霉，就再加點酒精或高度白酒即可。擴展資料：做泡菜注意事項：1、用戶做泡菜時不要沾到生水和油，如若沾到，泡菜就會出現一層白色的漂浮物，如果發生此類情況，可以添加點白酒進去，浮游物就會消除。2、無論要放什么菜進去都要晾干之后才行。3、壇子一定要密封好，壇口最好再用保鮮膜或者塑料袋密封一下會更好。4、用戶最開始做的泡菜水，一般泡制了4次左右就應該加點高粱酒進去，也可以加點鹽進去。如果壇子里出現了白泡泡，可以用勺子打撈起來，切記打撈的過程中不要沾到生水和油。參考資料來源：百度百科-泡菜參考資料來源：百度百科-乳酸菌

泡菜壇長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。一、 防止泡菜長白霉的方法 1、泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（后者更佳），經常換水，防止空氣中的細菌進入壇子里，防止泡菜長白霉。 2 、欲泡的蔬菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。 3、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時，添加少量精鹽。 5、白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類可以促進乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。泡菜壇泡菜水長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。 6、泡菜壇中放一些花椒，可防止產生白霉。 7、泡菜壇中放少量燒酒和鮮姜片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長，可防止產生白霉。 8.、泡菜壇內裝滿蔬菜，創造無氧環境可防止產生白霉。 9.、 易產生白霉的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子等，這些菜盡量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就撈出來吃。 二、長白霉后的處理措施 1、 泡菜壇水長白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生長，如：苦瓜、心靈美蘿卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相對效果好些。 2、泡菜壇水長白霉，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白霉應該會漸漸消失，若還有少量白霉，就再加點酒精或高度白酒即可。 3、泡菜壇長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質豐富，應為最佳）可以促進乳酸菌的繁殖，進而抑制有害細菌的生長。 4. 添加一些食鹽，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生長，從而消除白霉。 三、注意事項泡菜壇長白霉是污染了一種在上面生長的酵母菌（對人體無害，只是看起來不雅），無論采用何種方法，都應事先除去液面的白霉。如：用勺舀去白霉，要連撈幾天，然后使勁攪動壇子里的泡菜水，只要你的泡菜水沒有變味，連續攪幾次就好了；或用紗布過濾泡菜水，然后再倒回去；特少量的白霉，用筷子攪拌打散即可；當然，若壇水變味了，就應該倒掉重新泡了。

你加水的時候加冷開水，不要加冷水，還有就是你沒密封好，讓霉菌跑進去了。