1,白酒中常有吹口和跌頭術語不清楚是什么意思望行家指
吹口主要是用于檢測發酵情況的,操作方法就是在發酵容器如窖池或陶缸上插一根管子,不要插到底部,因為主發酵期大約為12天,而發酵原理是將糖轉化為乙醇同時放出二氧化碳的過程,所以吹口會吹出二氧化碳,拿火柴放在吹口上會馬上熄滅就可以證明發酵的情況很好。同時可以將溫度計吊入吹口,觀察發酵溫度變化!
同問。。。
2,出酒是什么意思
客家人制作米酒中的一個工藝:糯米、水和酒曲混合發酵一定時間后,選擇氣溫低的天氣時把酒糟和水{此時已成為酒}分離的過程就叫“出酒”
出酒率:按照中國釀酒工業協會定義,標準大氣壓,20攝氏度,一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。 例如,以大米為例,100斤大米在標準氣壓,20攝氏度情況下,蒸餾出酒精含量50%的白酒為63斤。也就是說大米出酒率是63%。
3,敬禮是摘掉帽子是什么意思
這個禮節來源于冷兵器時代,當時,作戰都要戴頭盔,頭盔多用鐵制,十分笨重,戰士到了安全地帶,首先是把頭盔摘下,以減輕沉重的負擔,這樣脫帽就意味著沒有敵意,如到友人家,為表示友好,也以脫盔示意,這種習慣流傳下來,就是今天的脫帽禮。時至今日,行脫帽禮已經在美國很罕見了,部分的原因是社交禮儀已不那么嚴格,另有部分原因即人們也不怎么戴帽子了。然而在20世紀50年代,男人對女人脫帽行禮還是司空見慣的,不論在室內還是搭電梯,男人們都要脫帽。(在1949年,已知最早的電梯禮儀準則里這么說:不計其數的女人抱怨男人們在人群中行禮時總打到她們的頭,因此男人們不要脫帽了。)但是在18世紀,人們認為室內戴帽是不禮貌的。男人給女士們打招呼時應該脫帽,接著應該再戴回去。這么做的原因太簡單了。首先,在大多數的歷史中,帽子是所在階層的標記,也是社會地位的可見標志。戴帽的傳統可溯源至古羅馬時期。那時,頭上的蓋飾是社會或政治優越感的標志。脫帽也是為了去除自己的優越感,表示謙虛。
4,白酒釀造中常說的掐頭去尾過花摘酒是什么意思
由于甲醇的沸點在62度左右,甲醇主要集中在頭酒部分,他是一部份有害物質,所以要進行掐頭。 隨著甄內溫度的不斷升高,高沸點融水性物質開始蒸餾出來。比如雜醇酒,他也是一部分有害物質所以要進行掐頭去尾。 釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說質量不會過關,整個酒體不協調。 希望對大家有幫助
掐頭去尾:酒的味道,通常是酒頭香,暴辣味大;酒身比較協調;酒尾甜,但邪雜味大,所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭,分別貯存,可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份,也可作勾兌酒用。過花摘酒在蒸餾過程中,餾出液的酒精度高低,主要憑經驗去觀察,即通常所說的“看花摘酒”?!翱椿ā奔纯淳苹?。蒸餾液流入一個小的承接器中,激起的泡沫,被稱為酒花。開始流酒時的酒花,泡沫較大,整齊一致,較持久,稱為“大清花”;酒度略低時,酒花泡沫較小,漸細碎,仍較持久,叫做“二清花”、“小清花”,或稱“絨花”;各地叫法不一?!靶∏寤ā币院蟮囊凰查g沒有酒花,這瞬間以前的餾份是酒。過花以后的餾份是“稍子”,稱為“過花摘酒”。
白酒酒尾酸性物質多,代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數是高級酸,與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。
5,白酒執行標準中QCTP0002S什么意思
Q/CTP0002S是執行企業標準標準,相同的產品有G和Q標準的,Q為好,只有Q標準當然就是Q好了。酒的主要成份是酒精,化學名叫乙醇。乙醇進入人體,能產生多方面的破壞作用。血液中的乙醇濃度達到0.05%時,酒精的作用開始顯露,出現興奮和欣快感;當血中乙醇濃度達到0.1%時,人就會失去自制能力;如達到0.2%時,人已到了酩酊大醉的地步;達到0.4%時,人就可失去知覺,昏迷不醒,甚至有生命危險。酒精對人的損害,最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制,嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒,則可導致酒精性肝硬化。擴展資料:醛類:酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物,也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等,高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類,其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一種原生質毒物,能使蛋白質凝固,10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時,出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象??啡C體也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產中為了降低醛類含量,應少用谷糠、稻殼,或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時,嚴格控制流酒溫度,進行掐頭去尾,以降低酒中總醛的含量。參考資料來源:百度百科-白酒
Q/LL丿0001S是什么標準?
Q是企字的拼音首字母,Q字開頭的執行標準都是企業標準。G是國字的拼音首字母,所以凡G字開頭的執行標準就是國標。
Q/CTP0002S是執行企業標準標準,相同的產品有G和Q標準的,Q為好,只有Q標準當然就是Q好了。
6,露酒是什么意思
露酒是以黃酒、白酒為基酒,加入可食用或按照傳統既是食品又是藥材的物質,經浸提和復蒸等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分,制成的具有特定風格的飲料酒。露酒主要是以酒基和原輔料按照先進工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多,特別是近年來隨著應用科學技術的發展,原材料的應用范圍不斷擴大,具有很強的優勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等配料,以及甘草、茶多酚等藥用食品,以及一些蝦蟹提取物等。露酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用的輔料、食品添加劑,進行調配、混合或再加工制成的?,F在市場上銷售的果酒類型較多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。擴展資料:新舊露酒的定義對比:1、在原料上,明確地規定了只有黃酒和白酒為酒基,做出來的酒方可稱為露酒。這區別了舊規上的酒基是所有發酵酒、蒸餾酒、食用酒精。2、對于可加入的物質進行了規定,除了可食用的,另外特別提到了按照傳統既是食品又是藥材(或符合相關規定),強化了中國露酒的傳統的配方。參考資料來源:百度百科-露酒
以黃酒、白酒為基酒,加入可食用或按照傳統既是食品又是藥材的物質,經浸提和復蒸等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分,制成的具有特定風格的飲料酒。露酒主要是以酒基和原輔料按照先進工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多,特別是近年來隨著應用科學技術的發展,原材料的應用范圍不斷擴大,具有很強的優勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等配料,以及甘草、茶多酚等藥用食品,以及一些蝦蟹提取物等。露酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用的輔料、食品添加劑,進行調配、混合或再加工制成的?,F在市場上銷售的果酒類型較多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。擴展資料:新舊露酒的定義對比:1、在原料上,明確地規定了只有黃酒和白酒為酒基,做出來的酒方可稱為露酒。這區別了舊規上的酒基是所有發酵酒、蒸餾酒、食用酒精。2、對于可加入的物質進行了規定,除了可食用的,另外特別提到了按照傳統既是食品又是藥材(或符合相關規定),強化了中國露酒的傳統的配方。參考資料來源:百度百科-露酒參考資料來源:鳳凰網-你誤會了,它的真名叫露酒!
露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基,以藥食兩用的動植物精華,按先進工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒。露酒具有營養豐富、品種繁多、風格各異的特點,露酒的范圍很廣,包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養酒等酒種。擴展資料:我國露酒原料資源十分豐富,衛生部頒布了四批共77種即食又藥的動植物,都可作為釀制露酒的原料。露酒在生產過程中添加的原料以中藥材成分居多,飲用后對人體可產生快速的藥理作用。1994年7月,我國輕工業部發布了QB/T1981-94露酒行業標準。該標準規定了露酒的術語、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存要求。該標準適用于露酒。參考資料來源:百度百科——露酒百度百科——果露酒
根據《中華人民共和國行業標準》對露酒的定義,露酒是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基,以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質,按一定生產工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒。它也具有營養豐富、品種繁多、風格各異的特點,露酒的范圍很廣,包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養酒等酒種。
≮簡介≯ 根據《中華人民共和國行業標準》對露酒的定義,露酒是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基,以食用動植物、食品添加劑 露酒作為呈香、呈味、呈色物質,按一定生產工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒?!谔攸c≯ 它也具有營養豐富、品種繁多、風格各異的特點,露酒的范圍很廣,包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養酒等酒種。露酒改變了原有的酒基風格,其營養補益功能和寓“佐”于“補”的效果,非常符合現代消費者的健康需求。 山東蘭陵美酒廠出品的郁金香酒是其中的代表?!谠稀?露酒主要是以酒基和原輔料按照生產工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多,具有強大的優勢。如:宮丁香、枸杞、人參、蛇、當歸、動物、動物的骨骼等等,可以說,凡是中醫能夠入藥的品種,基本上都能按照生產工藝而生產露酒。特別是近年來應用科技的發展,原料的應用范圍不斷擴大,野生資源類有紅景天、刺梨等野生果;花卉類中如梨花、玫瑰、茉莉、菊花、桂花等。為露酒的產品細分、市場細分、功能細分提供了巨大的空間。山西的“柔丁香”葡萄露酒就是果味露酒的典范
7,白酒的酒花是什么
當晃動酒瓶時,經常會發現酒液泛起泡沫,這就是人們俗稱的“酒花”。酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
用濃香型白酒為例:市面上常見的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就應該呈現小清花,如綠豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)則應呈現二花,大小不一,且消散速度緩慢。
但因酒精濃度不同,酒液表面的張力不同,因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同,所以,酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。
擴展資料:
通過酒花來判斷白酒度數的冷知識——“看花量度”,根據不同的酒花,分辨出酒的度數。
1、大清花
酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時間與云花相似,酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4,布滿液面,大多為高級脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時最明顯。
參考資料:鳳凰網-有人說酒花越多酒質越好 這究竟是不是真的?
白酒酒花是指百份百原漿酒內含有豐富的脂類,當氣溫10度以下時,酒脂會凝聚到一起,形成潔白的棉花團狀。
酒花的大小和酒精濃度有關,酒精濃度越高,酒液表面張力越大,液體表面形成的酒花越大,散的越快,反之則酒液表面張力越小,液體表面形成的酒花越小,散的越慢。在搖動酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時間(俗稱站花)也不同。
擴展資料:
通過酒花的大小和持續時間可以大致判斷酒的度數:
大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
手法技藝:
看花摘酒:看花摘酒是白酒蒸餾過程里掌握酒度高低的傳統工藝。在盛酒容器中劇烈搖晃白酒,在酒液表面會形成一層泡沫,俗稱酒花。根據酒花的的形狀、大小、時間,可以判斷酒精成份的高低。
斷花摘酒:隨著酒花由“豌豆花”、“豆子花”,漸漸變成“綠豆花”、“碎米花”直至消失,酒度也從70度以上,到65度、62度……逐步降低。在小清花過后的一瞬間酒花消失,過花后所流的酒均為酒尾。而在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾,就是“斷花摘酒”,酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒,循環往復。低度白酒是高度酒加水降度而成,其酒花隨酒度降低酒花越來越小。
參考資料:人民網 酒花辨別白酒真假
酒花是指經過甑筒混蒸混煮的酒液,從牛尾巴中傾斜而出,激起的氣泡。酒花越大,則酒越濃;酒度越勻,酒花則散得越快。
白酒中的古法技藝就有“看花摘酒”,也就是說經驗豐富的釀酒師們,只需掃上一眼酒花,就可以知道糟醅間的毫厘之差。
擴展資料:
辨別白酒真偽:
搖動酒瓶,如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數應該是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數為57度—60度。
將酒瓶拿在手中,慢慢倒置過來,觀察瓶的底部,看看有沒有下沉物質或云霧狀現象。按照常規,如要酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花緩慢消失,酒液清亮透明,則是優質酒。如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒。
參考資料來源:人民網-鑒別真假白酒 這幾招你該知道
參考資料來源:人民網-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧
參考資料來源:搜狗百科-瀘州原漿酒工藝
看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝,沿用至今。
看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液,在一定的壓力盒溫度下,其表面張力不同,在搖動酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時間(俗稱站花)也不同。
大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
在小清花過后的一瞬間酒花消失,過花后所流的酒均為酒尾。
酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒,循環往復。
至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。
低度白酒是高度酒加水降度而成,其酒花隨酒度降低酒花越來越小。
酒花是指在酒的表面所形成的一層泡沫。
1、通過酒花可以來判斷白酒度數高低。搖動酒瓶,如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數應該是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數為57度—60度。
酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
2、通過酒花可以來判斷白酒的優劣。按照常規,如要酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花緩慢消失,酒液清亮透明,則是優質酒。如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒。
擴展資料:
白酒的選購技巧
1、瓶型的區別。許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質;瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶,瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等,外包裝陳舊、無新鮮感,封口不嚴或壓齒不整齊。
2、瓶蓋的區別。目前我國17種國家公布、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。
3、包裝的區別。真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均留縫隙的現象;有的瓶身還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現象。
參考資料:搜狗百科-酒花
人民網-鑒別真假白酒 這幾招你該知道