看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。

一點就可以，主要是殺菌，保存好點

水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5

鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時間長一點

你也要知道啊

50度的糧食酒。再看看別人怎么說的。

什么白酒都可以，不要求度數

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進行放的，在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發酵中酒大部分就是干這個用的

可以不加白酒，也可以適當加點，自己隨意。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

下面是我的做法：燒半缸開水（要用干凈的鍋燒，不能有油哦），之后放入鹽（稍咸點）和花椒，姜去皮拍一下，辣椒十幾個（我放的是小紅辣椒）、青皮辣椒一個、白蘿卜一小個切塊、豇豆八兩左右這些都洗凈晾干水份（我一般晾半天）。等開水涼了之后放入二兩白酒，一小勺白糖，之后再把洗凈的姜辣椒蘿卜和豆角一起放入缸內（要完全用水浸泡哦），然后蓋上蓋，在槽里放入冷開水。（我不知道樓主是用什么裝，我家是泡菜專用的缸，就是有槽可以放水的那種。）如果你在溫度30度左右泡的話大概二三天白蘿卜就可以吃了，豇豆就得五天左右（豇豆你可以看顏色的，顏色變了就是差不多好了）。最好是每天觀察一下，給槽里加點水，如果生花就給加點酒

1.泡菜水：只需要一個無油的小鍋，一包泡菜鹽，按照1000毫升水：50克泡菜鹽的比例就能制作出全新的泡菜水 第一次做的泡菜水要留好，如過覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水， 如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵；味道太酸，則可以加點鹽。 太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。 多泡制幾次，就成為一壇風味絕佳的老壇泡菜水啦 2.品種:在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是 菜泡在壇子里幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。 佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什么川菜那么好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭 都少不了這些佐料的出場。 3.容器：如果家里人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜壇子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時 就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干凈后都可以使用。 做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜風味絕佳哦：） 4.亞硝酸鹽的問題： 四川泡菜對于每種食材的泡制時間是很有講究的，一般像卷心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一個月以上才吃。 亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以后就開始下降， 到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。