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1,酒莊的經營模式
不是所有的紅酒都能存100年的,只要非常好的紅酒才能存世紀之久,一般的紅酒保質期在10年左右的,酒莊不是那么容易經營的
2,我開有間做白酒的酒莊不知道用什么名字開頭要帶三點水后面帶
太白醉,李白即是詩仙,也是灑仙。連他都能喝醉,說明你酒莊的酒太好了
我不會~~~但還是要微笑~~~:)
3,調料酒如何用
一般情況下做葷菜使用,可以在腌制的時候使用,也可以在熱處理的時候使用也就是烹。可以有效去除一部分的腥、膻等異味。同時料酒里面含有其他香料元素,可以使菜味曾香,但是不能過多使用,多了會有異味。
是去腥用的嗎?恩用蔥姜就可以的,也可以用一些八角桂皮,關鍵看做什么菜,
4,如何用白酒調雞尾酒
因為白酒不是基酒而且是中國酒不是洋酒,所以不能只用白酒去調制從西方傳入的雞尾酒,最多也只是用白酒調味用的,所以你要調制雞尾酒的話還得去酒行買六大基酒。 而且白酒加話梅調出的也不算是雞尾酒,只是普通的酒精飲料。
我只聽說用日本燒酒和清酒做的一款雞尾酒是這樣的:40ml清酒和燒酒,8片薄荷葉,橙汁和菠蘿汁個40ml,在調酒壺里放入薄荷搗碎,依次加入酒和果汁,用搖合法搖8秒后倒入馬天尼杯即可
5,如何管理好酒窖
本團回答:
酒窖這個詞現在被亂用了, 很多人把紅酒專營店也叫做酒窖,下面主要說一下專業酒窖和私人酒窖的管理。
一、用于酒莊生產的專業化酒窖管理
1、酒窖環境控制
這個是酒窖管理的關鍵,現代化大多靠先進設備來精確控制環境,重點是指溫度、濕度的控制。這是酒窖管理的重中之重,給葡萄酒創造一個良好的釀酒環境。
2、酒窖生產管理
酒窖實際上就是葡萄酒生產的一個環節,所以會引入很多生產車間的管理。包括生產區域的規劃、生產流程、工人的數量及分工、酒窖物料(尤其是橡木桶)、輸酒管道布置等等。
3、原酒管理
這是酒窖生產的靈魂,一個酒窖能容納多少桶酒,原酒是什么時候發酵完畢進入酒窖的,打算窖藏多少年,用什么樣的橡木桶,什么時候換桶,整個這個體系是酒窖釀酒的核心部分,現在很多酒莊都開始采用先進的信息化數控管理。但是無論再先進,電腦也只是起到輔助作用,真正對葡萄酒質量有幫助的還要看酒窖釀酒師的水平了。
4、酒窖旅游管理及安保
很多酒窖也承擔旅游參觀功能,這方面也應當有所規定,比如游客的旅游線路,哪些區域可以看,哪些不能看。
有些名莊的酒價值連城,所以他們的酒窖大多時候是禁止參觀的,這就需要做好安全工作。
二、私家酒窖
就是私人建設的用于收藏葡萄酒的小型酒窖,實際上內容也很復雜,這里僅僅點三個要點吧:
1、與專業化酒窖一樣,私人酒窖的規劃設計,以及后期的環境控制也非常重要。
2、如果條件允許應找專人管理,并建立藏品檔案,清楚知道你所有藏品的位置、年份、基本信息以及價格(包括你購入時候的價格,目前的市場價格)。
3、定期檢查藏品,發現問題盡早處理。
如有具體問題,歡迎追問。
6,怎樣用酒
烹調中,一般要使用一些料酒,這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用,關鍵要讓酒得以發揮。因此,要注意以下幾點。 1. 烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。2. 上漿掛糊時,也要用酒。但用酒不能多,否則就揮發不盡。 3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。 4. 有的菜肴要強調酒味,例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點,既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發就變成合理了。 5. 用酒來糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。 另外,這里還歸納了一些:啤酒調味小竅門 啤酒除用于飲用外,還可用來對菜肴調味。具體方法如下。 1.炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調糊掛漿,炒出后格外鮮嫩,味尤佳。 2.烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥味和異味。 3.烹制含脂肪較多的肉類、魚類,加少許啤酒,有助脂肪溶解,產生脂化反應,使菜肴香而不膩。 4.清蒸雞時先將雞放入20~25%的啤酒中腌漬10~15分鐘,然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。 5.清蒸腥味較大的魚類,用啤酒腌漬10~15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。 6.涼拌菜時先把菜浸在啤酒中,加熱燒開即取出冷卻,加作料拌食,別有風味。
7,酒水品鑒會具體步驟該怎么實施
一、品鑒會時間選定品鑒會時間可以選擇在周五至周日晚上18點-20點之間;一般周末期間,被邀請人員時間比較充足。二、品鑒會準備工作1、主要邀請對象◆政府機關單位要員(不要以為政府單位很難公關,只是飲酒數量和檔次有所降低,但依然占據一定銷量)◆核心煙酒店老板(主要以溝通客情或者鋪市政策為主要目的,最好不要混合邀請)◆企事業單位公司領導(未來商務團購和企事業福利用酒的核心客戶,最好以一個系統或者一個企業開展小型品鑒會)2、邀請方式◆面對面口頭邀請;由經銷商或者煙酒店老板邀請其背后的團購資源,一般用于客情關系非常好的團購客戶;◆發送企業品鑒會邀請函;根據邀請對象發放邀請函,并注明宴會時間、地點,發放邀請函同時,可以將品鑒會資料以及現場活動的安排送達到邀請對象手上。◆電話、短信邀請;由企業區域經理或者經銷商直接電話或者短信邀請核心客戶,并說明品鑒會的具體時間、地點、參會人群等。◆陌生拜訪邀請;主要用于未開發的客戶,通過品鑒會形式攜帶部分禮品陌生拜訪,并邀請參加**品牌品鑒會。無論任何一種邀請方式,品鑒會開始前兩天,務必再次進行電話跟進,最終確定參會人員及數量,擬定出詳細的參會人員名單,提前安排。3、酒店選定由企業和商家確立定點消費的酒店。根據產品的檔次適當選擇選擇星級的酒店、有特色的飯店或者農家樂。一則便于督查,二則便于訂餐等,三還便于進場陳列展示和銷售。個人比較傾向于選擇一些有特點的酒店,不一定非要豪華和上檔次,但是必須有不同于其他酒店的地方,這樣參加品鑒會的客戶才會印象深刻。4、物料準備◆產品展示,可以把主銷產品和本次品鑒產品箱體、盒體、瓶體全部形象的在品鑒會現場展示。◆條幅,以“熱烈歡迎**單位領導參加**產品品鑒會”為主題的條幅,懸掛在品鑒會酒店的包廂內。◆宣傳手冊(產品手冊),必須在現場餐桌上放置不低于座位數的宣傳畫冊,因為很多客戶到來后品鑒還未開始,可以欣賞宣傳畫冊,對產品有一個更深刻的印象。◆品鑒酒◆宣傳X展架◆宴會結束后的禮品三、品鑒會現場流程1、由主辦人(經銷商或者企業人員)宣布品鑒會開始,并一一向大家介紹每一個人,并以示感謝大家的到來。2、由企業相關領導(區域經理)向大家介紹企業的發展、產品的研發,產品歷史、文化、工藝。一定要把產品的核心價值向客戶表述清楚,最好前期有標準的產品介紹最佳。3、品鑒中,要注意留意領導的性格、愛好、偏好及未滿足的需求。4、品鑒中要逐一敬酒,在每敬以為客人都要說幾句“客套”話,展示公司的專業和對客戶的尊重,不得僅僅只是品酒。5、如果條件允許,可在品鑒會過程中穿插一些以‘酒“為主題的演出,用于烘托氣氛。四、品鑒會會后服務跟進第一步:二次電話跟進,詢問邀請客戶的對產品的意見和建議;第二步:建立客戶檔案表格,整理成檔案庫;第三步:品鑒會上公關人員與目標客戶建立初步聯系;第四步:品鑒會一周內回訪目標客戶,邀請其作為品牌品鑒顧問;第五步:定期聯系并贈送產品;第六步:通過目標客戶接觸其周圍的潛在消費群體,延伸潛在消費客戶;第七步:以目標客戶為主體,邀請其周圍的目標消費群體持續參加一桌式品鑒會;第八步:建立初步團購關系,制定團購獎勵計劃;第九步:加深目標客戶周圍潛在團購消費群體,建立團購關系;第十步:持續對目標客戶進行維護與發展。夠不夠具體?