指白酒生產過程中可以幫助原料（淀粉）糖化、發酵的酶制劑。比如：糖化酶、淀粉酶等。

白酒除苦劑是屬于香精類的，用來除去因某個生產環節不符合工藝要求帶來的苦味，但不是所有的苦味都可以除去。在食品添加劑GB2760里是否可以找到沒注意過。

在我國，營養強化劑屬于食品添加劑的四個大類之一，所以說，說有的營養強化劑都屬于食品添加劑。比如，我們熟悉的維生素、牛磺酸、鈣、鋅、氨基酸等。

早在唐代，我國第一部藥典《新修本草》就有明確規定:“凡作酒醴須曲”，“諸酒醇醣不同，唯 米酒入藥”。由此可知，當時的藥用酒是采用以曲釀造的米酒。宋至明代，仍是以曲釀造的米酒為 藥用酒。至清代漸漸普及用白酒(燒酒)作藥用酒。2005年版的《中國藥典》則明文規定，酒劑系指 藥材用白酒浸提制成的澄清液體制劑。并明確指出，生產酒劑所用的白酒，應符合衛生部關于白酒的質量標準的規定~

葡萄酒澄清劑無毒、無味、可生物降解，直接加葡萄灑發酵汁中，是應用于葡萄、果酒、等產生生物性混濁的理想絮凝劑。澄清劑具有良好的除濁性、下膠澄清速度快2~8小時，用量少，成本低，使用方便；能充分保持產品的原有風味和各種營養成分，產品清亮透明，品質穩定，經長貯存不會產生生物性混濁沉淀，滿足了人們對美酒視覺效果。

2。按目前的情況分析，在生產白酒過程中生產企業蓄意添加增塑劑的可能性基本可以排除，因在白酒中摻入增塑劑對白酒的理化性質沒有任何幫助，導致pvc中的增塑劑析出，從而使的白酒中的增塑劑含量超標。如裝卸白酒或酒精的塑料管道，塑料瓶蓋，這是行業弊病。因此輸送白酒過程中，酒體作為一種有機溶劑白酒企業實在是冤枉，白酒是不需要添加塑化劑的，很容易將塑化劑溶解到酒精中.上次臺灣的高粱酒事件，最終的調查結果也是因為使用的塑料管道不達標，因為乙醇是一種有機溶劑，規定是使用不銹鋼容器及管道，但是部分企業為了節省成本使用的是塑料管道。　　3.白酒中摻入的香精、香料中增塑劑超標。造成白酒中增塑劑超標最有可能的原因有三種：　　1.在裝卸、儲運等過程中使用的pvc材質的管道或容器，是傳統高分子材料加塑化劑而成，并非環保的增塑劑。如白酒行業普遍用的塑料管道，應正確看待塑化劑問題：白酒在生產過程中是沒有塑化劑成分的，但在管道輸送和包裝等環節會接觸到塑料制品

白酒是我國人民喜愛喝的中國特產酒，根據國家標準的定義是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。在白酒等酒類生產過程中，保持適度的甜味可以遮蓋酒類發酵過程中的苦澀等雜味，而且能使酒醇厚，綿軟。酒之所以具有醇甜之感 ,是因為酒中含有一定量的甜味物質 ,如高級醇、多元醇、氨基酸等。品質優良的白酒由于其復雜特殊的釀造工藝，在發酵過程中就能產生一些醇甜物質，但這一切的實現都需要一定時間加上精良的技術以及優良的原料。而很多沒錢、沒技術、沒好原料的小酒廠為了讓酒好喝，但自己又釀不甜就要依靠在制造過程中添加一些甜味劑和其他物質來賦予酒類良好的口感。

白酒中是不允許添加非發酵物質的，現在市面上很多中低端白酒會添加糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、鈕甜、三氯蔗糖等，這是國家不允許的。其實酒苦可以考慮通過工藝的方式及后期勾兌調味的方式解決。

一般都有點甜。

一、固態法白酒：采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。 此種白酒按其曲種不同又分為： a．大曲酒：以大曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒； b．小曲酒：以小曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒； c．麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發酵釀制而成的白酒； d．混曲酒：以大曲、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀制而成的白酒； e．其他糖化劑酒：以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）發酵釀制而成的白酒。 二、半固態法白酒：采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵，蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。 三、液態法白酒：主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而制成的白酒。 液態法白酒又可分為—— a．傳統液態法白酒：以大米、糖蜜等為原料，在液態下加入糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵，液態蒸餾釀制而成的白酒； b．串香白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，利用固態法發酵的酒醅（或特制的香醅）進行串香（或浸蒸）而制成的白酒； c．固態勾兌白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，用固態法白酒進行勾調而制成的白酒； d．調香白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質調配而成的白酒。

貴州茅臺鎮醬香型大曲酒釀造原料是，糯高粱、小麥和赤水河河水，下面簡單的介紹下它們。 白酒是以糖質或淀粉質為原料，加入糖化發酵劑，經固態、半固態或液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，固態法白酒還需蒸煮、揚冷、拌曲、糖化等步驟。固態純糧發酵白酒是中國的獨創，中國大多名酒的都是以高粱為淀粉質為原料，如貴州茅臺、五糧液、郎酒、藍色經典、水井坊等等。能作為白酒生產原料的糧食非常多，如除高粱之外，還有玉米、大米、紅薯等等，但惟獨高粱倍受青睞。 高粱按沾度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮 醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達到88%以上，糯高粱結構較疏松，能適于根霉的生長。粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結構較緊密，蛋白質高于糯高粱。 高粱的內容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮發酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。 因此，高粱的結構、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命酒是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了。 貴州茅臺鎮醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝決定和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱直鏈淀粉含量高，直鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產量沒有。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數量比粳高粱釀造的酒多。 俗話說，曲是酒之骨，水是酒之血，可見曲和水對白酒酒質的影響非常大，而大多名酒都是大曲酒。 大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質,而小麥制的大曲，含有數量和品種最多的微生物，眾多微生物的代謝產物是非常豐富的，最終決定了白酒香型成分的多樣性。生產實踐表明，小麥是釀酒微生物天然最好的培養基。 作為酒之血的水，釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣要求的水質也不一樣。生產用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質要求最高，因此赤水河畔的茅臺鎮釀酒先輩們選擇了，赤水河水質最好的季節重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統。 總之，整個釀酒過程真正的主人翁是微生物，工藝和環境都圍繞所用微生物的習性和代謝特點，通過控制溫度、PH、水分、氧氣、發酵時間等因素來引導發酵過程，最終蒸餾出酒。 我喝過，酒很不錯。香氣撲鼻，滿口生香，飲后空杯，持久不散。口味細膩，酒體醇厚。以前沒聽過，好像是剛出來的酒。聽說省市領導都在喝這個酒，也是某些單位的招待專用酒。

味道正宗

醬香型白酒主要出自茅臺，茅臺鎮的醬香型白酒都是用當地的紅纓子（小紅糧）釀造的。都說酒越放越香 ，加上醬香型白酒的生產工藝復雜，從生產到出廠大概需要五年的時間，所以味道很是不錯的。

我開始不習慣喝醬香型的酒 在酒宴上喝了 幾次感覺還不錯， 主要是喝了這個酒之后感覺頭不會疼，第二天很輕松。