這個要看做什么樣的啤酒來決定，小麥啤酒一般發酵周期為8天 大麥啤酒為12天

自釀啤酒發酵時間隨著不同酒種的工藝發酵時間也是不一樣的。正常來說我們都是按照15天計算酒的發酵時間和出酒日期。其他種類也有10的發酵周期。

自釀啤酒從糖化結束到發酵結束需要10天左右的發酵期，發酵期結束后酒就可以喝了。

十幾天再看看別人怎么說的。

啤酒花是煮沸的時候加的，添加時間和添加量有講究的，酵母是麥汁煮沸完畢冷卻到15度左右再添加酵母進行發酵有不懂的可以多泡泡貼吧多學習學習

啤酒花 別 名： 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 ，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。酒用酵母為酵母真菌，為一種具有活性的菌種， 兩者可以形象比喻為啤酒花為香料，酒用酵母為加工這個香料的工人。只有兩者在一起才能產生啤酒。沒有啤酒花，也能發酵出酒，但是味道沒有啤酒花的味道就等于不是啤酒。

啤酒是釀造酒，主要原料是大麥。大麥浸水，培養出麥芽，晾干貯存，發酵時候加水入罐發酵（啤酒瓶上面標注麥芽汁濃度就是他們的比例），發酵菌種就是啤酒酵母。發酵結束后用硅藻土過濾機過濾，然后裝瓶、滅菌，貼標，出廠。沒有蒸餾過程，啤酒酒度多數在3度左右的樣子。白酒是蒸餾酒，原料多以高粱為主，發酵容器多數是窖池、地缸，發酵完成后需要經過甑鍋蒸餾，把酒度提高，不揮發物留在酒糟里面。因通過蒸餾酒度最高可以達到70度左右。

啤酒的釀造方法流程是先把麥芽、啤酒花、酵母一起發酵，發酵好后過濾就可以得到自釀啤酒了。但啤酒的釀造技術要求很高，原料，工藝控制要求都很嚴格，不是個人能隨便做的，建議還是做白酒比較好，相對來說白酒的釀酒技術更簡單些，可以從白酒先做起，然后技術熟練后再考慮做啤酒。

1.原料水 ：對啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無色無味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥 啤酒花：是啤酒味道的主要來源 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內的糖分解成酒精和二氧化碳 2.制造方式 釀制啤酒共分為六個步驟，大約需歷時28個工作天來完成 啤酒釀造過程分為： 1. 粉碎糖化 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋 2. 過濾將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花 傳送至煮酒槽內用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發酵房 4. 冷卻麥汁會經由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發酵桶等待發酵 5.發酵麥汁經過充分的冷卻后引入發酵桶，加入10- 15L之酵母進行發酵，大約需6天左右來完成發酵，在此步驟最后麥芽里的糖會經由酵母轉化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進行，啤酒的色澤、獨特的風味都會在此步驟發展形成 3.口味鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用） 鮮釀黃啤 ：是一種德國南部風味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 ：也是一種德國南部風味之啤酒，唯一由頂部發酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

就本人來看，一個釀造師的資格證可能還不如在一家啤酒廠工作兩年的經歷更有用，啤酒這個行業更多的是需要有經驗的工程師，這絕非一紙證書就可以證明的，在考釀造師的時候，除了靠理論知識以外，評委們還要對考生進行面試，面試的內容就是實做經驗（比如工藝如何制定的，根據不同情況如何調整的，消耗采取何種辦法來降低等等）。而酒店和啤酒屋，更需要有實際操作經驗的人，他們不可能要一個只懂理論的人，他們更需要是一個類似項目經理的人，從設備的配置、采購、原輔材料的選擇采購、現場工藝的制定調整、生產過程的控制、產品質量的控制等等都要懂，甚至設備維護檢修都要會有些才行。這些絕不可能是一紙證書就能體現出來的，現場只要一試，什么都會現相的。所以真要從事啤酒行業的話，還是需要腳踏實地從基礎做起。

和晟啤酒設備，專注于啤酒設備釀造

?？瓶坚劸茙煴仨毷枪ぷ鲀赡曛螅灰欢ǚ堑迷谲囬g，而且只能考釀酒師助理，之后才能考釀酒師，之后再考高級釀酒師，總共三個等級。不過車間實習有助于你理解很多東西。我還是建議你去工廠，在工廠深入車間學習一下基礎操作，你在車間學的和課本上學的完全是兩碼事，而且現在啤酒廠的工業化程度很高，并不需要多少體力?，F在酒店和啤酒屋也有一部分擁有自己的釀酒設備，但是總的來說，如果想考證，還是想去工廠（青啤、燕京啤酒中，很多總工都是女同胞）?，F在自釀啤酒問題很多，過早的接觸對你未必是件好事。

工廠、大酒店還是酒吧里的？僅是工資收入工廠里的要看廠的規模和所在地區，釀造經理一般在3000元以上，大廠上萬的也有，不過那是要靠資歷的，次一點的經理助理、主管或者工程師要比經理低一個檔次，總體來說收入較低。大酒店里的就很可觀了，不過一般只有4，5星級的大酒店才會有，首席釀造師一般都是請外國人，中國人再好也只能當助理，一般會有4，5千元。酒吧里的不太了解，也要看規模和地區，由于酒吧都是高消費場所，能自己釀酒的都不是小酒吧，個人估計不會少，至少介于工廠和大酒店之間。

家庭簡法釀啤酒　　一、設備：0—100℃溫度計、室溫表、手動壓蓋機、衡器、漏斗、勺和瓶罐。　　二、配料(每百瓶半公斤裝用量)：啤酒花50克(20℃以下生產可用55克)，白(或缸)酒曲50克。白糖2公斤，優質啤酒2瓶，水與原料配足50公斤(優質純凈水)，配料比例指數見下表。　　計劃產酒量 原料投放量　　啤酒花 酒曲 白糖 優質啤酒　　5公斤 5克 5克 200克 120克　　10公斤 10克 10克 400克 240克　　15公斤 15克 15克 600克 360克　　20公斤 20克 20克 800克 480克　　三、操作過程　　1．先將瓶、瓶蓋或器皿洗凈，放入50公斤水溶解50片漂白精消毒液內浸泡半小時，取出風干備用。　　2．將酒曲碾細，放入100倍冷開水中浸泡6—12小時?！　?．將酒花放100倍水中煮沸1小時，用潔凈的白紗布過濾。同時要配制酵母菌種?！　?．白糖、糖精加水稀釋到所需程度，糖完全溶解后在常溫以下時，加入酵母、香料拌勻裝罐、封蓋(不要放在廚房或臥室，以免炸瓶傷人)，3天進行1次搖蕩。加速酒化過程。發酵產氣時間大小決定于溫度，20一25℃為110—120小時，25—30℃為80---100小時，30℃以上為70--80小時?！　§o置溫度時間差不多時，就可取樣直立靜置觀察，如瓶內有大量氣泡不斷上升到瓶頸空間，還需延長發酵，如只有少部分氣泡緩慢上升，發酵正合適，可立即進行巴氏滅菌?！　?．將發酵好的啤酒放在65—70℃的鍋內水中，入水3／4以上，或放在蒸籠里蒸。注意水溫不能超過瓶溫10℃．不然易炸瓶。蒸煮不要升溫太快。升溫到60℃時．保持30分鐘就行，滅菌后的酒瓶取出自然冷卻，不要接觸濕物或冷水。不然炸瓶。滅菌后即為成品。　　四、注意事項　　1．滅菌過程及前后都不要使瓶驟冷或驟熱。配料必須按照配方，不得隨意增加，否則在發酵和滅菌過程中都易發行炸瓶現象?！　?．此酒有一些混濁，可在實踐中不斷改進．各配料及水應嚴格過濾、細致等，此法所含全部配料均為可食物質，少量混濁亦不影響其營養性及衛生，可大膽食用?！　?．成品存放時間最好不超過2個月。

精釀啤酒和普通啤酒的區別是：1. 精釀啤酒是使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。而普通啤酒雖然同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。2. 精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。而普通啤酒口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語beer譯成中文"啤"，稱其為"啤酒"，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為"液體面包"，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處?，F在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。啤酒的起源與谷物的起源密切相關。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。

釀造過程制麥工序 收割好的啤酒麥，至少得先經過6～8周儲藏，等養足發芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機將雜質去掉，再用篩選機選出顆粒均勻的大麥?！步湣? 將大麥放在麥槽里，使其吸收發芽所需的足夠水分?！舶l芽〕 通過浸麥槽的網狀底部下面連續送4～6天的濕空氣，當大麥的麥根長到麥粒的1.5倍時，麥芽長到麥粒長度的2/3左右。在這期間，芽內的糖化酶形成并充滿活力。這時生成的麥芽叫綠麥芽?！埠娓伞? 用熱風將綠麥芽烘干，使其停止生長，產生出啤酒所需的色素。然后用除根機去掉麥芽根部，放到筒倉里儲藏起來。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout啤酒用的濃色麥芽。這主要通過調節烘干溫度和時間制成。釀造工序〔裝料〕 先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水攪拌，加熱到適當溫度。由于麥芽里的梅的作用，麥芽和輔料中的淀粉被糖化變成麥芽糖。麥芽里的蛋白質也被分解，糖化醪液就作成了。將其過濾后得到的澄清的麥汁（糖汁）灌到煮沸鍋內。再加入啤酒花，一起煮沸，讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里。根據啤酒種類的不同，裝料時所用的溫度和時間也不同。這一切操作都由計算機控制完成。做好的熱麥汁在完全無菌的狀態下被送入發酵室進行冷卻（一般冷卻到5～6℃）。〔發酵·儲酒〕 在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經過1周的低溫發酵，就生成了嫩啤酒。這1周的發酵叫做“主發酵”或“前發酵”。嫩啤酒的口感和香味比較粗，把嫩啤酒放在0℃以下的低溫下儲藏幾十天，讓它慢慢熟化。我們稱這個過程叫“后發酵”或“儲酒”。儲酒期間發酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。Lager這個名字就是從儲藏（Lager）這道工序得名而來的。 屋外發酵儲酒罐，既可用于發酵又可用于儲酒，使得大量生產品質更為安定的啤酒成為可能。完全熟化后的啤酒，經過過濾后，誘人的琥珀色啤酒就誕生了。青制啤酒為了讓廣大顧客朋友能享受到啤酒的純天然美味，精心細致設計每一道工序和流通環節，青制啤酒無論是瓶裝、罐裝還是桶裝，其中裝的都是和在啤酒屋喝到的一樣的生啤酒。3．包裝工序〔裝瓶〕 經過嚴格選擇的瓶子先在洗瓶機里，用高溫堿水進行完全的消毒、殺菌。經過清潔檢驗的瓶子被送到裝瓶機。冷卻到-1～0℃之間的過濾后的啤酒在裝瓶機上裝入瓶中。新型裝瓶機的裝瓶速度約為每分鐘裝600瓶，并且利用瓶子自己的落差作業，裝瓶時的噪音很小。另外，為了確保啤酒不接觸空氣而氧化，注意在裝瓶前抽去空瓶中的空氣。 加上瓶蓋的瓶啤酒經過最終檢驗合格以后，貼上商標裝箱。

啤酒制造方法與過程 特點… 餐廳內啤酒的釀制方法是嚴格遵循德國傳統古老的釀酒法令所釀制，純自然不經過濾正，因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨特的口感順口而舒暢，保留了啤酒原有的特色風味。絕對不加任何人工添加物。 原料… 水 ：對啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無色無味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自中國北方 啤酒花：是啤酒味道的主要來源，全部由德國進口而來 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國進口而來 制造方式… 釀制啤酒共分為六個步驟，大約需歷時28個工作天來完成 啤酒釀造過程分為： 1. 粉碎糖化mashing --- 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋 2. 過濾lautering --- 將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花boiling --- 傳送至煮酒槽內用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000l之麥汁為止再順著輸送管輸送到發酵房 4. 冷卻whirlpool --- 麥汁會經由此冷卻器將溫度降至10-12 c后引入發酵桶等待發酵 5.發酵fermentation --- 麥汁經過充分的冷卻后引入發酵桶，加入10- 15l之酵母進行發酵，大約需6天左右來完成發酵，在此步驟最后麥芽里的糖會經由酵母轉化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存aging storage --- 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進行，啤酒的色澤、獨特的風味都會在此步驟發展形成 等待啤酒成熟后，啤酒直接經由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內提供消費者使用 口味… 鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用） 鮮釀黃啤 ：是一種德國南部風味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 ：也是一種德國南部風味之啤酒，唯一由頂部發酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

原料有大麥，水，酒花。大麥先經發芽制成麥芽，麥芽再糖化制成麥汁，麥汁經過濾，再煮沸，煮沸過程中加酒花，煮沸后熱凝固物分離，再等冷卻后接種酵母菌，后再發酵。