離平壩不遠的安順也是產酒的，那里的安酒也很不錯的。早期的鴨溪窖酒，并非生產濃香型白酒，而是運用“小曲糖化、大曲發酵、大小曲入藥”等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來說應屬兼香，在當下的所有白酒酒廠中，在生產這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。
鴨溪窖酒好喝嗎？
鴨溪窖，上世紀80年代貴州老牌名酒，除茅酒外，與董酒齊名，遠在習酒之上，當時要買瓶鴨溪窖，都是有身份、地位的人。可因80年代末90年代初發酒熱，買不到鴨溪窖，供不應求，于是擴大生產，建廠趕不上，就到四川去進白酒來勾兌，為此，當時縣里還成立了“中級酒辦公室”專抓此事，剛開始進的白酒，質量還行，隨后被利益所誘，買賣雙方都只認錢，放松了質量控制，劣質酒就進了鴨溪，漸漸地，鴨溪窖質量下降，人們就漫漫淡化了這酒。
鴨溪窖停產為什么還有新酒買？
y鴨溪窖酒，貴州省遵義縣鴨溪鎮特產，中國國家地理標志產品。鴨溪窖酒產于黔北四大名鎮之一的貴州遵義市西南約40千米的鴨溪鎮，因地而得名。獨特的地理環境和氣候條件，加上傳統的生產工藝，造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點及”濃頭醬尾“獨特風格，亦被業內稱為”鴨溪香“。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱， 早在民國時期就名噪黔北，尤以其前身”雷泉大曲“、”榮華窖酒“最為馳名。
清末民初，鴨溪鎮賴廣興經營“廣興祥”酒坊，實創“賴記雷泉酒”。20年代，其子賴云豐幾次去茅臺，向賴永初先生學習賴茅工藝，利用鴨溪鎮雷家坡山腳下的優質礦泉水，釀造出“雷泉大曲”，1933年，鴨溪鎮的何清榮、何清華兩兄弟，又聘賴家酒師，另設作坊釀造帶有醬香風味的窖酒，產品取兩兄弟最后一個字為名，稱為“榮華窖酒”，因為選料和釀造工藝講究，其品質勝過“雷泉大曲”，由此榮華窖酒成為鴨溪產區白酒的旗幟。
通過不斷積累，其酒名聲大造，特別是在香港市場始終立于不敗之地，時至今日，海外一些愛酒的老者，依然還記得榮華窖酒。解放前期，因為經濟問題，榮華窖酒廠奄奄一息，解放后，釀酒業得到了黨和人民的重視，1951年，縣有關部門以“榮華窖酒廠”為基礎，組織人員，建立酒廠，生產普通白酒，1956年酒廠公私合營，恢復窖酒生產，1957年過渡為地方國營酒廠，改名為鴨溪窖酒廠，既生產普通白酒，又生產窖酒。
早期的鴨溪窖酒，并非生產濃香型白酒，而是運用“小曲糖化、大曲發酵、大小曲入藥”等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來說應屬兼香，在當下的所有白酒酒廠中，還在生產這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。1973年，鴨溪窖酒改釀濃香工藝酒，至此，窖酒在鴨溪窖的歷史中告一段落。不過那時的鴨溪窖，雖釀濃香，但也與現在的鴨溪窖有很大的不同，其采用傳統混蒸混燒工藝、經續楂混蒸、人工老窖低溫發酵、蒸餾取酒、貯存老酒、勾兌調味等工序釀成了窖香突出、幽雅細膩、香而不艷、甜而不膩、略帶藥香的獨特濃香白酒，“酒中美人”也是因此而名。
80年代后期到90年代初，鴨溪窖的發展到了頂峰，隨著92年春節后爆發的行業不景氣現象，鴨溪窖酒與其他貴州名酒一道隨即沒落，2006年，香港銀基集團控股鴨溪窖，也許是港人的那份榮華記憶，鴨溪窖因此受到了他們的青睞，復產的鴨溪窖酒依然走濃香工藝，只是相比曾經的濃香酒多了一些瀘州記憶。2012年07月18日，原國家質檢總局批準對“鴨溪窖酒”實施地理標志產品保護。
“茅臺之下、鴨溪平壩”這句話怎么來的？
這句話是指貴州省的幾款名酒。茅臺酒已不用多說了，如今已如雷貫耳，這里要說的是其他兩款酒鴨溪窖酒和平壩窖酒。鴨溪窖酒產于遵義市西南約40公里的鴨溪鎮而得名。鴨溪地區很早就有釀酒記載，早在光緒十一年（1886年），鴨溪老酒坊就開始挖池建窖，釀造窖酒。鴨溪窖酒窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱。
工藝方面，鴨溪窖酒以優質的高粱為原料，采用肥泥窖作糖化發酵池，萬年糟釀制，分層起窖、分層蒸餾，多次發酵多次蒸餾，分期窖藏。我在去年的“黔酒中國行”活動中，品嘗過上面的這款鴨溪窖酒，覺得口感很不錯。相比其他名酒，平壩窖酒的名氣小了很多。但平壩窖酒曾在貴州省評酒會上被評為貴州省名酒第二名，且多次蟬聯貴州名酒稱號，曾被著名白酒專家周恒剛先生盛贊為“酒國精英、黔中神品”。
工藝方面，平壩窖酒以高粱、稻谷、糯谷為原料，用當地產香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。原插隊貴州的上海知青，前上海國拍的副總裁范干平對平壩窖酒評價頗高，可惜這款酒我沒有喝過。離平壩不遠的安順也是產酒的，那里的安酒也很不錯的。我在“黔酒中國行”活動中，品嘗過幾款安酒，感覺口感不比普通的飛天茅臺差。
不過除了“茅臺之下，鴨溪平壩”之外，貴州還有一款能和茅臺比肩的兩大國家級名酒：董酒。“董”字由“艸”和“重”組成，“艸”與“草”同意，“重”為數量多之意，故“董”字也寓意“百草”。董酒產于貴州遵義市匯川區董公寺鎮，因釀造工藝特殊，而且有明顯的典型風格，在眾多白酒中獨樹一幟，自成香型，被稱為董香型，也叫藥香型。