本文目錄一覽
- 1,老壇泡菜的配料里應該加哪種酒
- 2,四川泡菜里面放的白酒是不是什么白酒都可以啊要求度數嗎
- 3,什么牌子的白酒可以用來作品四川泡菜
- 4,做泡菜用的白酒應該怎么選
- 5,泡菜加什么酒
- 6,泡菜壇子酸水起白放什么酒好呢
- 7,泡菜時放白酒好還是花雕酒好
- 8,淹咸菜用什么酒
- 9,網上說泡四川泡菜要加適量白酒我想知道一定要加白酒么我現在
1,老壇泡菜的配料里應該加哪種酒
普通50度以上的白酒就行。老壇泡菜鹵水越年長越好,但不能發生霉變。那樣就不能用了。味道也不純了
2,四川泡菜里面放的白酒是不是什么白酒都可以啊要求度數嗎
不是所有白酒都能用來制作泡菜,需要國產的高度糧食酒,如二鍋頭等,50度以上,目的是能殺菌去白(不讓湯水變混濁)。食材:各種青菜配料:大料(八角) ,山奈,花椒,干辣椒,冰糖,白酒適量制作方法:1、將青菜清洗干凈,切成大小均勻的塊。2、準備好需要的配料。3、干凈無油的鍋內加入清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼。4、在鹽水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、將煮好的鹽水和青菜放入瓶中,放置在陰涼通風的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了。
3,什么牌子的白酒可以用來作品四川泡菜
4,做泡菜用的白酒應該怎么選
用普通白酒就可以,用白酒一是為調味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。 補充: 中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
5,泡菜加什么酒
用普通白酒就可以,用白酒一是為調味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長,微生物發酵中酒大部分就是干這個用的
6,泡菜壇子酸水起白放什么酒好呢
一般都是放白酒起花,主要是溫度太高建議把泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱保鮮室或者是放在一盆放著冷水的盆子里
酸水就已經可發酵了.
7,泡菜時放白酒好還是花雕酒好
高度白酒好,說白了其實這個季節加高度白酒主要是起到殺菌作用,以前有人說加高粱酒最好不但殺菌還可以促進發酵,不過現在品質好的高粱酒很難買得到,即使有也很貴成本太高,也得不償失,因為這個季節溫度高泡菜容易出現問題,所以一般的高度白酒能起到殺菌作用足以了。
各有各的好處吧,花雕營養比較好
8,淹咸菜用什么酒
白酒作用: 主要是殺死一些不相關的微生物 防止咸菜變質! 能夠去除雜味,增加咸菜口感厚重感。原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時后,撈出晾干備用。花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
搜一下:淹咸菜用什么酒
9,網上說泡四川泡菜要加適量白酒我想知道一定要加白酒么我現在
可以不加白酒,也可以適當加點,自己隨意。
像所有腌漬菜一樣,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就壞了,而沾了生水就會生白花,雖不能說是壞了,但卻讓泡菜的質量大打則扣。做泡菜油較容易避免,但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題,剛開始做泡菜,經常一不注意就滿壇子全白了,后來通過向有經驗的前輩請教,掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后,用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分,再放入壇子里,盡量避免把生水帶入壇子里,再根據菜的多少加入鹽和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。