1. 四川食品安全考核題

1. 找出文中的幾處破折號，說說他們的含義。

而是一個扎著小辮兒的極文靜的姑娘——她叫梅麗 （ 解釋說明） 那么投入地給他講故事——而這一切，被早已架設好的錄像機全都錄了下來！ （表示突然轉變話題或突出語意轉折 ） 所有的報考者都羞愧地低下了頭——她們顯然已恍然大悟，自己被淘汰乃是一種必然！ （強調被引出的下文 ） 2. 請在文中找出其他應聘者必然被淘汰的原因。當眾多的應聘者穿梭在長長的樓梯間去面試時，只有梅麗～個停了下來。面試之后，眾多的應聘者都匆匆下樓，視若無睹。3. 根據短文回答問題。(1) 雯雯是怎么對待小男孩的？ 梅麗～個停了下來。她不僅掏出手帕給孩子擦了擦鼻涕，還親切地說了一句：“別哭，是不是找不著媽媽了？別哭，等我一會兒，姐姐去去就來，帶你找媽媽！ 梅麗把臟兮兮的小男孩抱了起來，那么親切地哄他，那么認真地給他唱歌，那么投入地給他講故事 (2) 這一切能看出 雯雯有愛的品質、有愛心，才能勝任園長一職，才能在工作中，幫助更多需要幫助的人。也說明在我們內心裝滿的愛，那才是我們最珍貴的品質

2. 四川食品安全法

懷孕期間，準媽媽得免疫系統和平時會有所不同，所以孕婦會比正常人更容易食物中毒。一些平時食用沒有問題的食品和飲料在孕期可能會給媽媽和寶寶產生不好的影響。為了寶寶和準媽媽得健康，孕期需要特別注意食品得安全性。下面就為大家特別介紹一下在國外得準媽媽們如何選擇正確得食品。

　　首先要正確得洗手保持清潔，確保每次接觸食品簽洗手至少20秒鐘。

　　

　　

　　不要飲用未經巴氏消毒得果汁

　　生的蔬菜瓜果一定要洗干凈再食用。未煮熟得肉類魚類和蛋類食品一定避免食用。特別要注意得是雞蛋一定要蛋

3. 四川省食品安全考試試題及答案

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生騰訊眾創空間問題”。

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。

《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

4. 食品安全考核試卷答案

一、設置頁面 試卷通常使用B4紙、橫向、分兩欄印刷，因此在制作之前，先要設置頁面...

二、制作密封線 正規的試卷上都有密封線，我們可以用文本框來制作。

三、制作分欄頁碼 試卷分兩欄打印，每欄下面都應有頁碼及總頁碼。

5. 云南省食品經營單位食品安全管理人員考核試卷

食品安全法律法規與政標準。食品檢驗。食品安全保障體系。其他涉及食品安全內容等。

6. 食品安全管理人員考核試卷

新修訂的食品安全法對食品從業人員的有關規定如下：

食品安全法第三十三條第八款規定：食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

第四十四條規定：食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。

食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

食品藥品監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。

監督抽查考核不得收取費用。

第四十五條規定：食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。以上供參考。

7. 匯川區食品經營從業人員食品安全知識答題試卷答案

1、營業執照、食品流通許可證。

辦理營業執照前先到當地工商部門辦理名稱預先登記，然后去體檢，辦理健康證。（因食品流通許可證也是在工商部門辦理的，辦完名稱登記后可直接咨詢辦理流通許可證所需材料），拿到健康證后，辦理食品流通許可證。最后辦營業執照。注意：營業執照根據類型不同（個體戶、個人獨資企業、合伙企業、公司）所需材料也不同，記得多咨詢，才能少跑路。2、生產廠家的營業執照及生產許可證。這個簡單，向生產廠家要就行，注意有效期。因營業執照每年需年檢，所以每年需更新。3、檢驗合格證明。根據國家工商總局要求，檢驗合格證明是初次進貨時需提供，以后每半年提供一次。

8. 四川省食品安全條例內容

第一條 為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。

第二條 在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：

(一)食品生產和加工(以下稱食品生產)，食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經營)；

(二)食品添加劑的生產經營；

(三)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營；

(四)食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

(五)食品的貯存和運輸；

(六)對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。

供食用的源于農業的初級產品(以下稱食用農產品)的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。

第三條 食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。

9. 四川省食品安全管理辦法考試

貴州省校（園）食堂、食品管理制度

第一章 總則

第一條?為加強教育系統食堂安全的管理，預防和減少師生食堂安全事故，保護師生人身財產安全，維護各級各類學校、幼兒園正常的教育教學秩序和相關工作的正常開展，根據《中華人民共和國教育法》、《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國國家質量監督法》和《中小學幼兒園安全管理辦法》等法律法規，制定本制度。

第二條?學校是學生食堂安全管理責任的主體，各級各類學校應當加強學校食堂衛生的安全管理，建立健全各種管理機構，完善各種制度，以保障學校師生員工的人身財產安全。對輕視食堂安全管理，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

第三條?校（園）食堂管理制度主要包括以下方面：

（一）操作間管理；

（二）庫房管理；

（三）食堂粗加工管理；

（四）配餐間管理；

（五）食品采購驗收管理；

（六）原料采購索證登記管理；

（七）從業人員健康檢查；

（八）從業人員知識培訓；

第二章?操作間管理

第四條?學校操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。相關責任人應當嚴格執行學校食堂操作間管理制度。

（一）負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識；

（二）廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力；

（三）廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值；

（四）烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲；

第五條?學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

第六條?食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

第七條?制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

第八條?成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成二次污染。

第九條?抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

第十條?充分發揮“三防”設施的功能和作用。

第十一條?操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

第十二條?未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

第十三條?煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

第三章 食堂粗加工管理

第十四條?學校食堂的相關責任人應當具體制定粗加工管理度。

（一）分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志；

（二）加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染；

（三）盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品；

（四）加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干；

（五）加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干；

（六）保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾；

（七）采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

第四章?庫房管理

第十五條?學校食堂的相關責任人應當具體制定有關庫房管理制度。

（一）食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生；

（二）庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質；

（三）食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出；

（四）任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作；

（五）庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米；

（六）在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品；

（七）超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內；

（八）食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

第五章?配餐間管理

第十六條?配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，食堂相關責任人應該制定和落實好配餐間管理制度。

（一）充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能；

（二）工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜；

（三）工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手；

（四）分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器；

（五）成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上；

（六）未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間；

（七）領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

第六章?食品采購驗收管理

第十七條?學校食堂應當保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。食堂相關責任人應該制定和落實好食品采購驗收制度。

第十八條?定性包裝食物的驗收標準

（一）驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

（二）驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

（三）驗包裝是否有廠名、廠址；

（四）驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

（五）嗅氣味，是否有異味；

（六）手感，是否有異樣。

第十九條?非定性包裝食物的驗收標準

（一）看：是否有腐爛、霉變的食物；

（二）聞：是否有異味；

（三）手感受有無異樣；

（四）蔬菜是否新鮮。

第七章?原料采購索證登記管理

第二十條?食堂相關責任人應該按照《食品衛生法》的規定，制定伙食團原料采購索證制度。

（一）伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品；

（二）不采購不符合食品衛生標準的食品和原料；????

（三）不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料；

（四）采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品；

（五）采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）；

（六）食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載；

（七）凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用；

（八）其他不符合標準的情形。

第二十一條?嚴格QS認證制度把關。QS認證制度即食品安全市場準入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“質量安全”的縮寫。

該制度主要包括三方面的內容：第一，生產企業必須經過基本生產條件的審查，要有生產該產品的合格條件。第二，產品必須符合國家標準和法律法規規定的要求，是經過檢驗的合格產品。第三，合格產品到市場出售時，必須有QS標志。

食品市場準入標志“ 質量安全 ”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。

每個QS標志都有惟一一串12位數字序列號，上網或打電話可檢驗QS真偽的。

第八章?從業人員健康檢查

第二十二條?學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。食堂相關責任人應該制定食堂從業人員的健康檢查制度。

（一）食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強；

（二）食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業人員簽定聘任合同；

（三）食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作；

（四）食堂從業人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作；

（五）從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣；

（六）從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗；

（七）每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗；

（八）其他認為不應當上崗的情形。

第九章?從業人員衛生知識培訓

第二十三條?學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。食堂相關責任人應該制定學校伙食團從業人員衛生知識培訓制度。

（一）食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識；

（二）學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實；

（三）食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄；

（四）每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用；

（五）學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案、備查。

第十章?餐具消毒管理

第二十四條?學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。學校食堂管理部門應該認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》，食堂相關責任人應該制定餐具消毒和管理制度。

（一）餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒。

第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

（二）餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

（三）幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求

1.煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出；

2.蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可；

3.滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘；

4.使用84消毒劑消毒法。用自來水配制成1%的84消毒液（即每公斤自來水加入84消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

（四）加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

第十一章 食堂衛生檢查制度

第二十五條?保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。食堂相關責任人應該制定食堂衛生檢查制度。

（一）食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄；

（二）學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載；

（三）檢查內容

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔；

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套；

3.食堂的“三防”(防蠅、防鼠、防塵)設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用；

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象；

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序；

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

第十二章?食品試嘗留樣管理

第二十六條?食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，食堂相關責任人應該制定食品留樣試嘗制度。

（一）每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等；

（二）飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右；

（三）每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記；

（四）飯菜留樣必須堅持48小時；

（五）學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

第十三章?伙食管理員職責

第二十七條?學校食堂伙食管理員應該認真履行下列職責。

（一）負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作；

（二）根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量，制訂具體的操作規程；

（三）每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費；

（四）搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量；

（五）嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康；

（六）抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現；

（七）督促當班人員，將收回的飯菜票及時清點、核算，每天定時上交，月終結算清帳；

（八）負責炊具的購置和維修；

（九）組織開飯工作，維持飯場秩序；

（十）完成領導交辦的其他任務。

第十四章?伙食采購員、售票員職責

第二十八條?伙食采購員應當履行好下列職責

（一）負責采購各食堂的食物；

（二）辦理炊具的添置和維修；

（三）單據驗收手續齊全，做到日清月結；

（四）完成領導交辦的其他任務。

第二十九條?伙食售票員應當履行好下列職責

（一）堅守崗位，每天三餐前后出售飯菜票，盡力方便師生；

（二）定期核對票款，做到款票相符，做到日清月結；

（三）管好飯菜票，嚴格結算；

（四）完成領導交辦的其他任務。

第十五章?炊事班長、炊事員職責

第三十條?炊事班長應當履行好下列職責

（一）協助管理員安排本班組工作，貫徹執行學校規章制度，安排節假日值班和輪休；

（二）計劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧；

（三）每天及時收點飯菜票，清點無誤，記錄備查，一天上交一次；

（四）負責檢查驗收采購食物的質量、數量和價格，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向管理員匯報；

（五）負責保管伙房物品，做到安全存放，經常組織清點，嚴防丟失損壞；

（六）抓好本食堂衛生工作，落實好衛生制度；

（七）完成領導交辦的其他任務。

第三十一條?炊事員應當履行好下列職責

（一）工作時要耐心和氣，熱情周到；

（二）完成領導交辦的其他任務。在班長領導下，嚴格執行伙房工作制度；

（三）根據伙食安排計劃，合理調配編制每周的飯菜食譜，明確質量標準及價格,供師生用餐時選擇和監督；

（四）開飯準時，花色多樣，葷素搭配適合師生口味；

（五）嚴格操作規程，精工細致，烹炒科學合理，不摻雜作假，不售變質，腐爛食物；

（六）嚴格執行食堂衛生制度，在各自的崗位上嚴把衛生關；

（七）對就餐人員一視同；

（八）其他應當履行的職責。

第十六章?食堂財務員職責

第三十二條?食堂財務員應當履行好下列職責

（一）認真審核原始單據.自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有采購員，驗收員及經辦人共同簽字，以備查驗；

（二）負責伙食收支帳目,做到日清月結；月底編制報表，公布帳目，并報送總務主任和分管校長；

（三）負責伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食；

（四）負責飯菜票（卡）的印制，發放,回收和保管工作；

（五）食堂憑證要按月歸檔,妥善保管；

（六）嚴格現金管理，及時存取，妥善保管，防火防盜；

（七）完成領導交辦的其他工作。

第十七章?食品衛生安全管理

第三十三條?學校要建立完善的食品衛生工作領導小，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。嚴禁“三無”食品在校園內以及周邊銷售。

第三十四條?學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

第三十五條?學校食品銷售從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，體檢合格并獲《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

第三十六條?學校食品銷售所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

第三十七條?用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

第三十八條?學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

第十八章?食物中毒處理預案

第三十九條?為了確保學校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，學校應該制定食物中毒處理預案。

（一）食品衛生預防處理領導機構

組??長：XXX（校長）

副組長：XX、XXXX、XX

成??員：XX?、XXX、輔導老師

（二）預防措施

1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育；

2.教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗；

3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙；

4.每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載；

5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄；

6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責；

7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣；

8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品；

9.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用；

10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱；

11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起；

12.每年按照國家《生活飲用水衛生標準》進行水質監測，化驗飲用水，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

（三）食物中毒處置預案：

1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導應當迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理；

2.立即向教育局、區疾控中心匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等；

3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地公安部門報告；

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理；

5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理；

6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復；

7.政教辦迅速通知班主任（輔導員）、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課；

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作；

9.班主任（輔導員）組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知；

10.患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任（輔導員）應到醫院慰問、安撫患者。

第十九章?食堂衛生責任追究

第四十條?學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，學校應當制定和完善學校食堂衛生責任追究制度。

（一）學校食堂食品衛生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄；

（二）每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由管理人員指定專人負責；

（三）負責學生輔導的教職員工要知道食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上；

（四）一旦發生食物中毒，并立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，立即組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救；

（五）粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染；

（六）食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔；

（七）凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

第二十章?附則

第四十一條?各級各類學?？梢愿鶕局贫戎贫ň唧w實施細則，報市縣級教育主管部門批準，備案。

10. 四川食品安全考核題及答案

拇指姑娘

(根據安徒生童話改寫)

很久以前，在一個村莊里，有一個老媽媽，她非常希望有一個小寶寶。于是她就去請求魔法師，魔 法師送給她一粒種子，并且對她說：“把它種到土里吧，這樣就能實現你的愿望?！崩蠇寢寗偘逊N子種 下，這個神奇的種子馬上就開出了一個郁金香的花苞。老媽媽情不自禁地吻了一下花苞，花苞就自己打開了，里面還有一個又小又可愛的女娃娃。小女孩長得十分可愛，但是只有拇指般大小，因此取名為“拇指姑娘”。

白天，她以桌上的盤子作池塘，用花瓣當小船來游玩。到了晚上，拇指姑娘就舒舒服服地睡在胡 桃做的搖籃里，做著甜蜜的夢。

有一天晚上，一只蟾蜍潛進了老媽媽的房間，他一見到拇指姑娘就十分喜歡，心想：讓我把她帶回I: 去，嫁給我兒子吧！于是，蟾蜍就把胡桃搖籃和拇指姑娘偷偷地帶回家了。到了早上，拇指姑娘醒了過來，發現自己睡在蓮葉上時嚇了一大跳。而且，她一聽說要嫁給蟾蜍時，更是嚇得傷心地哭了起來。小魚兒知道了拇指姑娘的遭遇后，都十分同情她。他們合力咬斷了蓮花葉，蓮花葉慢慢地漂流開了，拇指姑娘感激地說:“謝謝你們！”拇指姑娘在河上漂來漂去。這時候，遇到了蝴蝶姑娘，她用帶子 把拇指姑娘乘坐的蓮花葉拉到了岸邊。突然，飛來了一只金龜子，把拇指姑娘抓走了。但他的同伴們 都很討厭她，金龜子丟下了拇指姑娘就跑掉了。拇指姑娘在森林里，吃花蜜，睡花葉，喝露水，孤單地 過著日子。

不久，冬天來臨了，天空飄著雪，花草也都枯萎了，拇指姑娘沒有食物可吃，只能以枯葉裹身，但是 仍然感到寒風刺骨。

她一面打哆嗦，一面在雪中前進。終于，她發現了一間野鼠婆婆住的房子。野鼠婆婆看見拇指姑 娘，十分同情她，讓她在自己家住了下來，她每天幫野鼠婆婆做許多家務事，過著快樂的日子。有一天，拇指姑娘發現了一只生病的燕子，她就用枯草編成毯子，而且塞入棉花，來為生病的燕子取暖，還 用花瓣收集露水，來給燕子喝。

經過一整個冬天，燕子在拇指姑娘細心的照顧下，很快地康復，回到綠色森林里去了。

野鼠婆婆的隔壁住著一只有錢的鼴鼠，他很喜歡拇指姑娘，要娶她做新娘，野鼠婆婆也贊成地說：

“鼴鼠先生很有錢，你真是幸運啊！”但是拇指姑娘真的不想嫁給鼴鼠，她想：生活在土地里，看不到陽 光，也看不到花朵，那是多么單調的世界??！于是，她十分悲傷地哭泣著。她的哭聲引來了那只曾經 被救的燕子，燕子說:“走吧！和我一起走吧！我可以帶你到一個很快樂、很美好的地方去！”

“謝謝！謝謝你來接我。”于是拇指姑娘坐上燕子的背，飛向一個溫暖之國。

在溫暖的國度里，開滿了美麗的花。燕子將拇指姑娘放在一朵最美麗的花上面，在那里站著一位 小小的花王子，花王子十分喜歡拇指姑娘，并且向她求婚：“拇指姑娘，請你嫁給我吧! ”“嗯……”拇指 姑娘害羞地點頭答應了。于是，花仙子們都很高興，送給她一對翅膀，作為禮物。

從此，拇指姑娘也能在花間飛來飛去，和王子過著快樂的日子。

文中設計栂指姑娘救燕子的情節起什么作用？

2. 拇指姑娘為什么不愿意嫁給鼴鼠？

3. 童話中的拇指姑娘是一個什么樣的人？

4. 比較《拇指姑娘》和《丑小鴨》，說說二者在情節、主題、表現手法上有哪些相似之處。

答案

1. 表現拇指姑娘的善良，為下文燕子前來搭救拇指姑娘

做鋪墊。_

2. 因為拇指姑娘追求美，不愿意過沒有陽光、沒有花朵、 單調的生活。

3. 美麗、善良，追求美好生活。

4. 情節相似，都寫了主人公的種種遭遇及最終實現了自 己的理想。主題相似，都表現了對美的向往，對幸福 生活的向往。表現手法相似，都運用了豐富的聯想和想象。

11. 四川食品安全考核題庫及答案

1.食品經營許可證的有效期為（5）年

2.食品生產經營單位的（負責人）是食品安全的第一責任人

3.食品添加劑在標簽上應當載明（食品添加劑）字樣