1. 蛋清打發是奶油嗎為什么

蛋清打發后跟奶油打發后看起來是一樣的 但是作用不一樣呀 蛋清打發后不能吃哦 淡奶油打發后可以直接吃 也可以在蛋糕上裱花，這兩個不要誤解哦！

2. 蛋清打發后是奶油嗎

蛋清打出來的奶油是不能直接吃的，蛋清打出來的，不是奶油，而是一種蛋白霜，形狀非常像奶油，但是這種蛋白霜是不能吃的，蛋清在打發的時候是要有一定的技巧，才會打發出來的，蛋清要和蛋黃分離，如果有蛋黃，它就不能打發，使用的工具也要沒有水，沒有油，不能有油，如果有油的話打出來就沒有口感了。

3. 蛋清打發后是奶油嗎?

不是。打發蛋清是制作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶制品。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%。奶油怎么保存1、紙將奶油仔細包好，然后放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他事物的味道2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18個月)3、冷凍庫：更久，不過使用前要提前解凍。

4. 蛋清打發是不是奶油

蛋白打發要注意以下幾點：

1、打發蛋白的所有器具要用熱水燙一遍再擦干，防止有油影響蛋白起泡。原理是：油的結構比較穩定，有很強的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空氣結合。即便是打發了，這時候打發蛋白的組織也是不穩定的，容易坍塌。

2、蛋白和蛋黃分離的時候，蛋白內不能有任何蛋黃，不然也會影響蛋白打發程度。這也是因為蛋黃主要成分也有油，所以會影響蛋白打發。

3、冷藏蛋白比常溫蛋白更容易打發。解決方法是把雞蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果氣溫很熱，也可以在打發蛋白的時候下面墊一盆冰水輔助打發。

4、如果以上所有的都試了還沒效果，那么就只能加塔塔粉增強穩定性了，蛋白是堿性食物，加了塔塔粉能中和酸堿度，蛋白也會更穩定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

5. 蛋清打發是奶油嗎為什么不凝固

要先知道你是如何打的?不是單打攪拌就可以咯,一定要像打蛋一樣的打的.而且要有很多前提,才容易成功1.打蛋的碗必須是無水無油.2.蛋黃不能有一點點掉在里面.3.加幾滴白醋可以更容易打發4.加一點點的玉米淀粉可以不容易消泡.5.糖要分批加,不能一下子都加進去.先加1/3,到蛋清成泡沫狀再加1/3,開始凝固再加多余的打到最后.6.必須是一個方向打,不能換方向最好有電動打蛋器,手打很累的.實在不行也要買個手動打蛋器(就是有很多鐵絲的那種)用筷子很難打好的. 糖也不要加多了，多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙，容易發胖！

6. 蛋清打發后是不是奶油

如果題主說的打發單純是指往內部注入空氣導致體積膨脹甚至質地改變（像打發蛋清和奶油一樣），那么酸奶也可以打發，打發時間夠長的話體積也會增加，其實就是酸奶內部注入了空氣并在蛋白質分子的作用下形成了微小的氣泡。

但是酸奶的打發沒有意義，因為烘焙中不管是打發蛋清還是奶油，重點都不是“打發”這個過程本身，而是打發后材料的性質發生了變化，在烘焙中起到的作用就發生了變化。

打發的酸奶不能替代打發的蛋清、奶油或黃油的作用。所以打發酸奶沒有意義。最后說一句題外話，烘焙這個學科，結合了物理、化學和生物等多種學科（材料學、結構力學、雕塑、繪畫和美學的那部分先不提），要想學的好學的深，透過現象看本質的能力至關重要。

7. 打發蛋清就是奶油嗎

蛋清打出來的奶油不可以直接吃，因為它是生的。

拓展資料

蛋清是指蛋內的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體。

奶油或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

奶油的使用方法：

動物性奶油用于西式料理，可以起到提味和增香的作用，還能讓點心變得更松脆可口。

鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。

8. 蛋清打發了就是奶油嗎

不可以。我們買的蛋糕裝飾的淡奶油，看起來蓬松很漂亮。有些不了解的人以為就是蛋清加了白糖以后打發抹上去的其實并不是。蛋清加蛋白打發的蛋白霜抹上去用不了多久就消泡了。消泡以后的蛋白霜是水水的。所以說蛋糕上的裝飾是不可以用。蛋白霜裝飾的。

9. 蛋清打發是奶油嗎為什么不成型

1、奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

2、蛋清也是可以制作成奶油的，方法如下：

2.1將4個雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。

2.2放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續打雞蛋清。

2.3打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。

2.4之后，覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打。

2.5在第4步之后打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。