固態發酵出酒率相對要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有?，F在酒廠一般都是用液態發酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

1公斤大米可釀米酒3公斤左右傳統工藝釀酒出酒率低。而采用生料高產釀酒新技術新設備生產，出酒率可提高約70%。按100公斤糧食出45度白酒計算，大米出酒率達到100%，玉米83%，高粱85%，小麥78%。例如：100公斤大米可產農村低度米酒300公斤，或45°～50°白酒100公斤。

碎米與新鮮的整粒糧食沒什么區別，釀酒需要的是淀粉原料。所以出酒率應該可以等同對待。出酒率多少與釀酒工藝有關，發酵過程中控制工藝的能力有關。通常以65度白酒進行計算出酒率，清香型白酒40~45%算是正常值。濃香型白酒出酒率在39~42%算是正常值。醬香型白酒出酒率在30~32%算是正常值。